tavaly beszéltem egy vadászral, és elmondtam neki, hogy izgatottan várom a galambok betakarítását. Nevetett, úgy nézett rám, mint egy idiótára, és azt mondta, lelövi és bedobja őket az erdőbe, mert nem éri meg enni. Befogtam a számat.

soha nem voltam igazán vadász, annyi évet töltöttem a konyhában, de megtanultam a galambevésről, amikor olvastam a nagyszerű szakácsokról, akik galamb főznek, így soha nem gondoltam igazán szemétnek vagy értéktelen betakarításnak–éppen ellenkezőleg. Azt is gondolom, hogy van mit mondani arról, hogy megeszed, amit megölsz.

ebben az évben alkalmanként vadásztam galambokra, és ez egy robbanás, vagy talán azt kellene mondanom, hogy egy csipet. Nem emlékszem, hol kezdődött, de arról beszéltem, hogy mókusokat vadásztak ki a nagymamám fürdőszobájának ablakából, miközben kifosztották a madáretetőjét, és a varmint control valamikor az ebédlőasztal körül jött létre két férfi jelenlétében, akiket ismerek, akik egy régi, gyönyörű istállót ápolnak, egy pajta, amelynek törvényes galambproblémája van.

tehát a nagypapa régi Winchesterével .177-es tarmint puska a kezében, és a célom lézeres pontossággal élesítve a vécé hátsó részén fekvő mókusok lesipuskázásától, elmentem egy squaby ‘ s-ba. technikailag szólva, a squab fiatal galamb, de ez egyfajta vitás pont.

Nagypapa régi Winchester pellet puskája szépség.

most, galamb hangzik egy kicsit gyalogos, de, mielőtt elmondom, hogyan lehet egy elég sok midevil pite ki őket, tudom, hogy szoktam futtatni egy squab mell mellett egy 2 uncia darab sertés hasa 30$+ egy lemez. (jelenleg ők 23$ minden via Dartagnan). Repülő patkány vagy haute cuisine, ez mind az, hogy hogyan keretezi a dolgokat.

a galamb voltam után, hogy a haza a pajtában, és tudtam, hogy a legjobb idő lenne alkonyatkor, amikor jönnek haza a fészer, de ez maradt nekem a probléma próbál lőni galambok egy koromsötét pajtában.

nem úgy készítik őket, mint régen.

a barátnőm mostohaapja megemlítette, hogy egy barátom a galambokra világított, hogy lássa őket, ezért találtam egy régi Maglitet, és a hordóra ragasztottam, ami úgy működött, mint egy Macgyver galambvadász varázsa. En garde, galamb. Pad! Pad! Pad! Harmincat vettem egy hét alatt, de úgy tűnik, hogy egy hónappal később egyáltalán nem vettem be. A galambok, mint a nyulak, termékenyek, és úgy tűnik, hogy egy tenyészpár évente 15 galambot tud készíteni.

Csendélet. Személy szerint úgy gondolom, hogy nagyon csinosak, hacsak nem olyan nőstényről van szó, amelyet gyakran kopaszodnak attól, hogy a férfiak homlokába szúrják, mert megtagadták a párosodást.

ragyogó galambok: kártevők elleni védekezés, vagy vadászat Fuax Pas?

hadd mondjam el, hogy közzétettem a közösségi médiában, hogy mit csinálok, és néhány megjegyzés vicces volt. Minden, a nem kívánt, kis vad vadászatának támogatásától kezdve, a “ragyogó” játék gyengéd megfenyegetéséig, hogy betakarítsam a fénnyel, és a vadászatom célzása etikátlan volt, mivel illegális a fények ragyogása olyan játékokon, mint a szarvas, pulyka stb.

Nos, ha valakinek van egy jobb módja annak, hogy a galambokat egy sötét istállóban láthassa, kivéve a fényt, kérjük, kommentálja. De a Buffalo Bill stílusú éjjellátó használata mellett a bárányok csendje (jó, tiszta szórakozás, ez saját jog) nem igazán látok nagyszerű lehetőségeket.

ahhoz, hogy valódi galambpástétomot készítsen, ki kell szednie néhány galambot.

a másik dolog, amit észrevettem, nyilvánvaló etikai kettős mérce volt a légcsatornás, maglite optikám számára. Például, ha valaki gyakorolja a “kártevőirtás” jogát, és lelő egy csomó galambot egy fény segítségével, hogy sötét területen lássa őket, majd a tetemeket az erdőbe dobja a kajotákért, amit a legtöbb ember megtenne, legyünk őszinték, ez nyilvánvalóan rendben van. De abban a pillanatban, amikor ugyanazt a módszert akarom használni a galambok húshoz gyűjtésére, ez rossz? Hagyjál már.

pengetett galambok, készen áll a pite. Nem kell kitépned a tiédet, de én akartam.

Ok, elég ranting. Az első galamb betakarításomkor valami különlegeset akartam csinálni belőlük, de nem csak a megrágott galamb mellét, a pici comb oldalával rágni, hanem az egész madarat ki akartam szedni és felhasználni. A válasz a The Little House on the Prairie szakácskönyv olvasása közben érkezett hozzám (kiváló úttörő receptforrás), amikor észrevettem egy hasonló receptet a blackbird pie-hez, amely, ha kíváncsi vagy, valójában seregély volt.

A galambok Pengetése opcionális

a pite valójában nagyon egyszerű: vegyen néhány pengetett madarat, párolja őket, amíg meg nem puhul, vegye ki a húst, készítsen vastag mártást a szakácslevesből, és süsse meg egy tésztakéregben. Az egész madár, az állomány, a belsőség és minden más felhasználása számomra a történelem és a találékonyság bűzlik. És bár egy kis munka a galambok leszedése, elég gyorsan megy, ha kihagyjuk a szárnyakat, amit én úgy csináltam, hogy levágtam őket egy ollóval, ami azt jelenti, hogy a madarak kitépése opcionális, és csak eldobhatja a bőrt és a tollakat, ha akarja.

a végeredmény? Fantasztikus. Ennek ellenére nehéz a kéregben sült vargányával illatos párolt baromfit rossz ízűvé tenni, a squaby pite pedig kissé olyan, mint a kacsa, többé-kevésbé. Ez lehet egy nagy központi a következő Rennaissance Fesztivál összejövetel, egy kürt tele a falu ale, majd egy desszert medlars.

Recept nyomtatása

4.5 2 szavazatból

galamb pite

galambokból, póréhagymából, szalonnából és szárított gombából készült rusztikus pite

: Main Course

Cuisine: French

Keyword: Középkori, pite, galamb, galamb

összetevők

• a töltelékhez
• 5 egész galamb pengetve vagy sem, belsőség fenntartva
• víz, hogy fedezze a galambok, körülbelül 2 Qts
• aromás szakácsok a galamb, mint a sárgarépa, hagyma, zeller és szárított babérlevél (opcionális)
• 1/2 csésze száraz fehérbor opcionális
• 1.5 teáskanál friss apróra vágott kakukkfű, plusz néhány extra gallyat a szakács a galamb
• ons csésze konyak
• 20 gramm szárított vargánya gomba, mint a vargánya
• 1 közepes póréhagyma mosott és vágott, vágjuk kis kockákra, hogy így 4 oz
• 2 uncia födém szalonna lehetőleg házi készítésű, kis kockákra vágva
• csésze Bacon drippings vagy szalonna
• a kéreg számára
• 2 csésze liszt előnyösen keveréke minden célra fehér és teljes kiőrlésű búza
• ons csésze tejföl
• 5 evőkanál hűtött szalonna vagy vaj apróra vágva
• teáskanál kóser só

instructions

• tegye a galambokat, a belsőségeket, az aromás anyagokat, néhány szál kakukkfüvet és fehérbort egy alaptálba, adjon hozzá vizet alig, hogy ellepje, majd fedje le az edényt, párolja és szakács alacsonyan 2,5 órán át, vagy amíg a lábak könnyen elmozdulnak a galamboktól. Közben pirítsuk meg a vargányát sütőben, amíg enyhén meg nem pirul és pirítjuk, körülbelül 10 percig 350-en, majd hűtsük le és tartsuk fenn.
• vegye ki a galambokat a fazékból, és adja hozzá a vargányát az állományhoz. Hűtsük le a galambokat, amíg meg nem tudjuk kezelni őket, majd távolítsuk el a bőrt, és válasszuk ki a húst, így a mellek egészben maradnak. Foglalja le az összes húst és belsőséget. Közben kezdje el csökkenteni a pároló folyadékot a gombával, amíg 2 csésze meg nem marad. Távolítsa el a gombákat, majd szűrje le az állományt, és mindkettőt külön foglalja le.
• Renderelje a szalonnát közepes-magas hőfokon, amíg a zsír kezd renderelni, majd adja hozzá a póréhagymát, és szakács amíg puha, alkalmanként megkeverve, körülbelül 10 percig. Deglaze a serpenyőben a konyak, szakács még néhány percig, hogy távolítsa el az alkohol, és tartalék.
• olvasszuk meg a csepegtetőket vagy a sertészsírt egy serpenyőben, majd forró állapotban adjuk hozzá a lisztet, szakács, amíg sűrű, folyamatos habveréssel. Fokozatosan adjuk hozzá a galamb folyadékot, amíg nagyon vastag mártást nem kapunk,ízesítsük sóval, borssal. A szósznak inkább a töltelék kötőanyagának kell lennie, mint a szósznak.
• durvára vágjuk a galamb mell húsát és belsőségét, hozzáadjuk a gombát, a lábhúst, a friss kakukkfüvet, a szakács póréhagymát és a szalonnát. Végül dobja el a mártással, ellenőrizze még egyszer az ízesítést, állítsa be szükség szerint, majd csomagolja be a pite kéregébe, tetejét a fedéllel, jól krimpelje meg a széleit, alaposan megkenje az egészet víz nélkül jól felvert tojással, süsse 400-on 15 percig, majd 350-en 15 percig, vegye ki a sütőből, hűtse le 10 percig, és tálalja.