amerikai kémikus és feltaláló Lloyd Hall (1894-1971) létrehozott egy innovatív módszert a hús tartósítására, amelyet “flash-szárításnak” neveznek.”Azon is dolgozott, hogy módszereket találjon a romlás és az avasodás elleni küzdelemre különböző élelmiszertermékekben, például fűszerekben és olajokban; összesen több mint 50 tudományos cikket publikált, és körülbelül 105 szabadalmat kapott. A tudományos és polgári ügyek aktív támogatója, 1955-ben Hall lett az első afroamerikai, aki az American Institute of Chemists igazgatótanácsában ült.

felfedezett érdeklődés kémia

Lloyd Augustus Hall született június 20, 1894, Augustus és Isabel Hall Elgin, Illinois, mintegy 40 mérföldre északnyugatra Chicago. Augustus Hall középiskolai végzettségű és baptista lelkész volt; saját apja az 1830-as években jött Chicagóba, és az 1840— es években a Quinn-kápolna afrikai metodista episzkopális Egyházának, a város első afro-amerikai gyülekezetének első lelkésze lett. Isabel Hall szintén középiskolai végzettségű volt-a nők, különösen az afro-amerikai nők esetében az 1800-as évek végén. Anyja tinédzserként megszökött a rabszolgaság elől a földalatti vasúton, és Illinoisban telepedett le.

A Hall család a közelben költözött Aurora, Illinois, Amikor Lloyd Hall gyermek volt. Az aurorai East Side High Schoolba járt, és ott érdeklődött a kémia iránt. Aktív volt olyan tevékenységekben is, mint a vita, a pálya, a futball és a baseball. Középiskolás évei alatt Hall az iskola öt afro-amerikai tanulójának egyike volt. 1912-ben végzett, mint az egyik legjobb tíz diák az osztályában kapott ösztöndíjat ajánlatokat négy Illinois egyetemeken. Hall belépett Északnyugati Egyetem a közelben Chicago. Ott kémiát tanult, miközben az iskolában dolgozott. Diplomáját a bachelor of science fokozatot 1916-ban kezdett folytat posztgraduális tanulmányokat a University of Chicago.

Korai karrier

Hall tudományos végzettsége ellenére a rasszizmus befolyásolta foglalkoztatási kilátásait; például a Western Electric Company-nál láthatatlan munkára vették fel, de elfordult, amikor személyesen érkezett munkára. Sok más vállalat, amely nem volt hajlandó afro-amerikai vegyészt alkalmazni, szintén elutasította Hall-t, mielőtt 1916-ban munkát talált a Chicagói Egészségügyi Minisztérium laboratóriumaiban. Ott Hall gyorsan előléptették vezető vegyészré. Az első világháború alatt Hall az amerikai hadsereg lőpor-és robbanóanyag-főfelügyelőjének helyettese volt, elsősorban egy wisconsini robbanóanyag-üzem teljesítményét ellenőrizte. Miután a háború 1919-ben véget ért, Hallnak fő vegyészi pozíciót ajánlottak fel a Ottumwa, Iowa-alapú húscsomagoló cég John Morrell & Társaság. Ugyanezen év szeptember 23-án Hall feleségül vette Myrrhene E. Newsome-ot, az Illinois-i Macomb tanárát. A párnak később két gyermeke született, Kenneth és Dorothy.

Hall dolgozott John Morrell& cég 1921-ig, amikor visszatért Chicagóba, hogy a pozícióját vezető vegyész a Boyer kémiai laboratórium. Csak rövid ideig dolgozott ott, mielőtt a chemical Products Corporation tanácsadó laboratóriumának elnöke és kémiai igazgatója lett.

karrierje korai éveiben Hall érdeklődést mutatott az élelmiszerekkel kapcsolatos kémia iránt, és ez a szakterület végül vegyészként tette nevét. Az 1920-as évek elején sok vállalat kereste az élelmiszerek olcsó és biztonságos megőrzésének módját. Hall egyik ügyfele a Griffith Laboratories volt, amelyet Hall egykori északnyugati osztálytársa és laboratóriumi partnere, Carroll L. Griffith vezetett. 1924-ben a Griffith Laboratories felajánlotta a Hall laboratóriumi helyét, ahol kutatásokat folytathatott, miközben fenntartotta tanácsadói üzletágát. A következő évben Hall lett a Griffith Laboratories vezető vegyésze, kutatási igazgatója, és a Griffith Laboratories honlapján található életrajza szerint “első technikai ötletgazdája.”1929-ben Hall felhagyott tanácsadói tevékenységével. Griffithnél maradt 1959-es nyugdíjazásáig.

létrehozta a Flash-Szárítási technikát

a Griffith Laboratories-ban Hall az élelmiszer-kémia iránti érdeklődését kifejezetten a húskezelés tudománya felé fordította. A hús ízének és megjelenésének megőrzésére és fokozására szolgáló gyógyító technikákat már egy ideje alkalmazták; az asztali só vegyszerekkel, például nátriummal vagy kálium-nitráttal keverve jól ismert gyógyító vegyület volt. Hall arra törekedett, hogy javítsa ki ezt a módszert kombinálásával nátrium-nitrit, nátrium-nitrát (salétrom), és nátrium-klorid (asztali só). Azonban jelentős probléma merült fel: mivel a nátrium-nitrit és a nátrium-nitrát lényegesen gyorsabban hatott a húsra, mint a nátrium-klorid, a hús szétesett, mielőtt tartósították volna. Hall fontolóra vette a nátrium-nitrit és a nátrium-nitrát hatásainak késleltetését, hogy a nátrium-kloridnak elegendő ideje legyen a hús teljes megőrzésére.

Hall megoldása erre a kihívásra forradalmasította a húsipari ipart. Megállapította, hogy kis mennyiségű nátrium-nitrit és nátrium-nitrát hozzáadásával a nátrium-klorid kristályaiba a gyorsabban ható vegyi anyagok csak akkor jutnak el a húsba, ha a lassabb hatású nátrium-klorit feloldódott. Ez azt jelentette, hogy a hús teljesen megmaradt, mielőtt a nátrium-nitrit és a nátrium-nitrát gyógyító tulajdonságainak lett kitéve. Annak érdekében, hogy a vegyi anyagokat a nátrium-klorid kristályokba zárják, Hall kifejlesztett egy “flash-szárítás” technikát. Először erős nátrium-klorid keveréket készített, amely kis mennyiségű nátrium-nitritet és nátrium-nitrátot tartalmaz. Ezután gyorsan elpárologtatta a keveréket fűtött fémhengereken,csak a vakuval szárított kristályokat hagyva. Ezek a kristályok sónak tűntek, de képesek voltak gyorsan és biztonságosan megőrizni a húst, rögzítve a frissességét.

e nagy siker ellenére Hall munkája nem volt teljes. Felfedezte, hogy a villámgyorsan szárított kristályok tárolás közben hajlamosak felszívni a levegő nedvességét, így kevésbé hatékonyak. A probléma megoldása érdekében Hall arra törekedett, hogy megakadályozza a nedvesség felszívódását a kristályok által. Arra az ötletre jutott, hogy glicerint és alkálifém-tartarát kombinációt adjon az elkészített villámszárított kristályokhoz. Ez megváltoztatta az állagukat a sószerűről a porszerűre, és növelte a hús hatékony megőrzésének képességét. Végül Hall megállapította, hogy kémiailag lágyított víz használata a flash-szárítási folyamatban javította annak hatékonyságát.

kísérletezett az élelmiszer-kémia területén

a gyors szárítási folyamat befejezése után Hall az élelmiszer-kémia más területeire fordította figyelmét. Abban az időben az élelmiszer-csomagolók a szállítás előtt különféle fűszerekkel, például fokhagymaporral és paprikával ízesítették húsukat, azt gondolva, hogy ez az előfűszerezés javítja a hús megőrzését a szállítás során. Ez a fűszerezett hús azonban általában inkább romlott, mint kevésbé, gyorsan. Hall megállapította, hogy a fűszerezés során használt fűszerek olyan baktériumokat tartalmaznak, amelyek felgyorsítják a hús romlását, és elkezdte keresni a módját, ahogy Louis Haber írta Fekete úttörők és Tudomány és találmány, “hatékonyan sterilizálják ezeket az élelmiszereket, ugyanakkor megőrzik megjelenésüket, minőségüket és ízüket észrevehető változás nélkül.”

Hall egy ideje kutatta ezt a problémát. Végül felfedezte, hogy az etilén-oxid gáz felhasználásával megölheti az élelmiszerekben lévő baktériumokat. Mivel a húsban lévő természetes nedvesség és gázok megakadályozták, hogy az etilén-oxid teljesen elérje a felületeket, Hall először vákuumba helyezte a húst. Ez eltávolította az etilén-oxid minden akadályát, amelyet ezután a különféle élelmiszerek sterilizálására használt. Ez a felfedezés olyan élelmiszerek feltalálásához vezetett, amelyek nemcsak fűszereket, hanem fehérjéket, sütőanyagokat stb. James Michael Brodie megfigyelt teremtett egyenlő: A fekete amerikai újítók életét és ötleteit, hogy ezt a módszert “még mindig használják az egész világon a kórházak olyan tárgyakhoz, mint a kötszerek, kötszerek, gyógyszerek, varratok és kozmetikumok”, ami tartós hatást gyakorol a vegyi termékekre.

Hall hamarosan visszatért az élelmiszer-tartósítás kérdéséhez, zsírokkal és olajokkal dolgozva. Ezek gyorsan elrontottak, gyakran az oxigénnel való érintkezés miatt. Hall különféle antioxidánsokkal kezdett kísérletezni, hogy megakadályozza ezt az érintkezést. Végül is, izolált néhány vegyszert, amelyek antioxidánsként hatékonyak voltak, de új kihívással szembesült: ezek gyakran nem oldódtak fel olyan zsírokban, mint amilyeneket Hall remélt, hogy megőrzik. A probléma megoldása érdekében a Hall tartalmazta az antioxidánsokat olyan vegyi anyagokban, amelyek feloldódtak a zsírokban. Ez a folyamat jelentősen megnövelte a finomított zsírok és olajok biztonságos tárolásának idejét anélkül, hogy Avas lenne. Végül kicserélte az eredeti felhasznált anyagok egy részét, antioxidáns só keveréket hozva létre.Hall más fontos kémiai felfedezéseket tett a Griffith Laboratories-ban töltött évei alatt. Fehérjékkel dolgozott, megtalálta a módját, hogy lebontsa őket, hogy kivonja az ízesítő anyagokat. Egy bejegyzés Hall kortárs fekete életrajz megjegyezte, hogy ez volt ” az egyik Hall legsikeresebb és legszélesebb körben használt termékek …. meggyőzte a Griffith Laboratories-t, hogy nyisson meg egy nagy, fehérje-hidrolizátumokkal foglalkozó gyártóüzemet.”A második világháború alatt Hall ismét az amerikai katonaságnál dolgozott, ezúttal a hadsereg Quartermaster Corps tudományos tanácsadó testületének élelmiszer-kutatási bizottságában szolgált. Haber azt állította, hogy Hall ” felbecsülhetetlen értékű volt a katonai élelmiszerellátás tiszta és ízletes formában történő fenntartásának problémáinak megoldásában.”

Hall egyik utolsó nagy élelmiszer-felfedezése 1951-ben történt. Javította a szalonna gyógyításának folyamatát, amely akár két hétig is eltartott, csak órákig tartott. Hall más élelmiszer-felfedezéseihez hasonlóan ez a folyamat is javította a pácolt hús megjelenését és biztonságát.

nyugdíjazás és örökség

1959-ben Hall visszavonult a Griffith Laboratories-tól. Ugyanebben az évben tiszteletbeli tagsági díjat kapott az American Institute of Chemists-től, tiszteletben tartva az élelmiszer-kémia vezetését. Nyugdíjba vonulása után Hall és felesége a kaliforniai Pasadenába költözött, ahol élete végéig lakott.

Haber megjegyezte ,hogy ” Hall nem választja el a vegyészt a polgártól.”Hall elkötelezettsége a polgári ügyek iránt egész életében tartott. Az 1930-as években az állampolgári jogok támogatójaként Hall először a Chicagói Végrehajtó Bizottság a Nemzeti Szövetség a színes emberek előmozdításáért (NAACP), majd később a Chicago Urban League. Az Illinois állami Élelmiszerbizottságban szolgált, és konzultált a George Washington Carver Alapítvánnyal az 1940-es években, és az élelmiszer-technológusok Intézetével dolgozott, az 1950-es évek elején a szervezet igazgatóságában szolgált. az 1950-es évek végén Hall aktív volt a Hyde Park-Kenwood Conservation Community Council szervezetében, amely Chicagóban a városi megújulásért dolgozott. 1959-től 1960-ig a Chicagói Planetárium Társaság kuratóriumának tagja volt, az Adler Planetárium tudományos és oktatási tanácsadójaként tevékenykedett.1960-as hivatalos nyugdíjazása után Hall folytatta tudományos és oktatási tevékenységét. Nem sokkal nyugdíjazása után Indonéziába utazott, hogy az ENSZ Élelmezési és mezőgazdasági szervezetének tanácsadójaként szolgáljon. 1962-ben John F. Kennedy elnök kinevezte Hallt a Amerikai élelmet a békéért Tanács, amely felügyelte az élelmiszer adományozását a fejlődő nemzeteknek. Hall 1964-ig maradt ebben a helyzetben. Aktív volt olyan szervezetekben is, mint az Amerikai Vöröskereszt, és dolgozott a SEED projekten, amelynek célja a hátrányos helyzetű fiatalok oktatása volt, akik érdeklődtek a kémiai karrier iránt.

Hall meghalt január 2, 1971, Altadena, Kalifornia. Haláláig 105 szabadalmat kapott, amelyek olyan területekre terjedtek ki, mint a szilárd fűszerek, az ízesítő vegyületek és a védő élelmiszerbevonatok. Tiszteletbeli doktorátusokat kapott a Virginia Állami Egyetemen, a Howard Egyetemen és a Tuskegee Intézetben. 2004-ben Hall-t posztumusz beiktatták a feltalálók Hírességek Csarnokába az élelmiszer-megőrzés és a tudomány területén végzett úttörő hozzájárulásának tiszteletére.

Könyvek

Brodie, James Michael, az Equal: the Lives and Ideas of Black American Innovators, William Morrow and Co., 1993.

Haber, Louis, a tudomány Fekete úttörői & Invention, Harcourt, Brace & világ, 1970.

kortárs fekete életrajz, 8.kötet. Gale Kutatás, 1994.

nevezetes fekete amerikai tudósok, Gale Research, 1998.

Online

” Dr. Lloyd Augustus Hall,”Griffith Laboratories, http://www.griffithlaboratories.com/United_States/en-US/people/Profiles+In+Excellence/Dr+Lloyd+A+Hall.htm (November 29, 2007).

” Lloyd Hall,”a fekete feltaláló online Múzeum, http://www.blackinventor.com/pages/lloydhall.html (November 29, 2007).

tudósok: életük és műveik, Vol. 1-7. Online Kiadás. U * X * L, 2006. http://galenet.galegroup.com/servlet.BioRc(November 26, 2007).

a kémia világa, online, Thomson Gale, 2006, http://galenet.galegroup.com/servlet.BioRc (November 26, 2007).

A találmány világa, online, Thomson Gale, 2006, http://galenet.galegroup.com/servlet.BioRc (November 26, 2007).