az egykori Mile 277 csap & Grill 10701 Watson (a Lindbergh) átalakult egy 10.000 négyzetméteres steakhouse, amely ma nyílik.

a sikeres éttermi üzemeltetők két családja oltotta be közmondásos családfáit, hogy létrehozzák a 200 férőhelyes csavart fát, amely egy olyan épületben található, amelyet egy bizonyos korú étkezők emlékeznek a Viking Lodge And Restaurant-ra. A Syberg család tagjai (Syberg ‘s, Helen Fitzgerald’ s) birtokolják az üzletet, Mike és Al Abbadessa pedig hozzájárultak a koncepcióhoz, a legendás körte fa étterem frissítéséhez Bevier-ben, Mo. Egy másik legenda, Jimmy Kristo (Jimmy Cafeteria a parkban) vezeti a ház elejét; Syberg állatorvosa Will Kunderman a GM.

annak ellenére, hogy egy primitivista étterem—ismerős menüpontok és a borlap, hogy megfeleljen—Twisted Tree egyedülálló több szempontból is.

a steakek kora-egyszerűen fogalmazva, Mike Abbadessa átlagosan hosszabb ideig öregíti a steakeket, mint bárki más a városban: körülbelül 129 nap a szalagok és a ribeyes esetében, és 90 nap a bélszín esetében (az átlag 14-28 nap). A számok kissé megváltoznak a kínálat és a kereslet függvényében, ezért a Twisted Tree napi frissítése a palatáblán keresztül.

6

a steak nedves vagy száraz érlelésű, vagy mindkettő kombinációja. “Kevesen veszik észre, hogy mennyi művészet vesz részt ebben” – mondja Abbadessa, aki 2010 óta öregíti a húst. “Túl sok a nedves kor, és a hús megpuhul; túl sok a száraz kor, és csípős lesz. Ráadásul a szarvasmarhák télen nehezebbek—ami több márványt jelent -, nyáron pedig karcsúbbak, amikor nem esznek annyit…mindezt figyelembe kell venni.”A kézműves elismeri, hogy a csavart fa öregedési folyamata folyamatban van. “187 nap alatt az íze nevetségesen jó” – mondja -, Szóval ki tudja, talán 200-ra jutunk.”

a steakeket lapos tetejű grillen szakácsolják (szemben a nyílt lánggal), és a szekereken az asztalokra kerülnek. Minden előétel tartalmaz salátát és köretet. “Ezt kompartmentalizált szolgáltatásnak hívom” – magyarázza Abbadessa. “Az összes alkatrész a kocsi fedélzetén van, a lemezeket pedig asztaloknál szereljük össze. Ez egy lenyűgöző kijelző.”

” Swarm “szolgáltatás –” azt akarom, hogy sok minden történjen az első öt percben ” – mondja Abbadessa -, mivel nincs rosszabb, mint ha EGY ügyfelet nem ismernek el.”Először is, Abbadessa vagy Kristo üdvözli az asztalt, hogy “eladja az előételeket”, szinte minden esetben ez hagymakarikákat jelent (lásd alább). Ezután egy kéz felmegy (körtefa hagyomány), jelezve a parancsot. Vízpoharak jelennek meg, majd vaj, úgy tűnik, hogy a szerver italt rendel, “és mire mindez megtörténik-mondja Abbadessa -, a hagymakarikák általában az asztalon vannak.”

ons

hagymakarikák a Körtefánál tálalva

hagymakarikák “tulajdonos szerint” – a majdnem tempura-könnyű tészta receptje évtizedes. Miután a tulajdonosok, hogy az értékesítési pályán a tökéletes jégtörő (idézi Kim Tucci schleping” sajtos fokhagymás kenyér ” asztal oldalán Pasta House Co.). A tökéletes megosztható indító ára 6 dollár (9 gyűrű) vagy 10 dollár (18 gyűrű).

tészta-sült homár farok-vitatható, hogy melyik lesz a nagyobb húzás a Twisted Tree-nél, a steakeknél vagy a tésztában sült homárnál. Bárki, aki az Osage Beach-en vacsorázott a cserepes kormánynál, a kék gém, vagy J. Bruner valószínűleg ismeri az utóbbit. Ugyanez vonatkozik a Körtefára és az AJ ‘s Eat & Drinkre (amely idén ősszel újra megnyílik Maconban, miután tavaly tűz pusztította el az éttermet). A puristák a zamatos, édes homárfarkat faltörésnek és mélysütésnek vetik alá … amíg meg nem kóstolják. (Egy lehetséges tétet rendezünk: igen, a homár tészta ugyanaz a bevonat, mint a hagymakarikákon.)

Sheara Jennings

családi stílusú saláta szolgáltatás a Körtefánál

saláta szolgáltatás-a salátás tálat és a díszítéseket kosáron keresztül szállítják minden asztalhoz, és családi stílusban szolgálják fel, meleg krutonnal és választott öntetekkel. Abbadessa szerint, az all-you-can-eat ügy a körtefa “leginkább bókolt aspektusa”.

borlap – Abbadessa azt jósolja, hogy a borlap felkavarást okoz az árstruktúra miatt, amely 10-50% – kal alacsonyabb, mint más helyi éttermekben (és néha több). “Az ügyfelek imádni fogják, más éttermek pedig valószínűleg nem” – mondta. Például a Rombauer Chardonnay (Carneros 2014) üvegenként 12 dollár egy normál öntéshez (szemben máshol 15-18 dollárral), és megjegyeztünk egy Jordan Cab-ot (Alexander Valley 2012) 70 dollárért (szemben a többi listán szereplő 110-115 dollárral). A Twisted Tree 100 palackos listáján a legismertebb nevek szerepelnek, mint a városban (Chateau Montelena, Caymus, Cain, Duckhorn, Shafer, Qupe, Jordánia, ezüst tölgy), jóval a norma alatt. Esküszünk, hogy láttunk egy üveget áron…ami lehet, hogy elírás volt—vagy ismerve az érintett vendéglősöket—talán nem.

csavart fa Steakhouse

10701 Watson