a kakasok és a rózsaszín csíkos égbolt azt sugallják, hogy itt az ideje a korai rousereknek. De az óra alig mutat 05: 00, annak ellenére, hogy a fény túl fényesnek tűnik egy téli reggelhez. Kevesebb, mint egy órával később, Aizawl egész dombtetőn fekvő városa napfényben van, a levegő hirtelen felmelegedése miatt a felhők az alatta lévő hidegebb völgyekbe süllyednek – ez gyakori látvány ezekben a dombokban ebben az évszakban.

a táj, az emberek, a kultúra és a konyha itt teljesen különbözik mindentől, amiről a szárazföld ismert

Ez a látszólag horológiai eltérés a mindennapi élet része ebben az indiai régióban, amelyet együttesen északkeletnek neveznek, egy földrajzi kiemelkedő, amely a Himalája lábaitól a Tibeti Autonóm régiótól délre egészen az árterületekig terjed Banglades, Mianmarral keletre. Bár a nyolc állam határai és órái, amelyek ezt az eltérő régiót alkotják, Indiához kötődnek, kevés más utal erre a tényre. A táj, az emberek, a kultúra és a konyha itt teljesen különbözik attól, amit a szárazföld ismert.

mint sok szomszédos állam, Mizoram 1947-ben a brit uralomtól való függetlenséget követően India részévé vált. Robusztus dombjait egykor vadnak és megszelídíthetetlennek tartották az ott élő fejvadász hegyi törzsek miatt. A törzsek erőteljes katonai leigázása után a britek, walesi misszionáriusokat küldtek be, hogy sok törzset kereszténységgé alakítsanak. Ma Mizoram lakóinak közel 90% – a keresztény, templomtornyokkal az állami főváros, Aizawl meredek lejtőin bizonytalanul ülő épületek betontömegének kitörölhetetlen része.

míg a Mizók feladhatták animista isteneiket, ragaszkodtak a törzsi konyhájukhoz. A gyökerek, hajtások és levelek különféle pörköltjei, amelyeket bőséges hús – és rizs kísérettel fogyasztanak, továbbra is uralják a nap két fő étkezését-a késői reggelit és a korai vacsorát közvetlenül napnyugta előtt. Ebben a távoli határon, közelebb mind a levegőben, mind a közúti mérföldeken Bangkokhoz, mint Újdelhi nemzeti fővárosa, a curry egy idegen koncepció, amelyet bai helyettesít, egyfajta húsleves pörkölt, amely a Mizo étkezés alapvető lényegeként szolgál. Csakúgy, mint a fűszerekkel teli szárazföldi megfelelője sokféle variációval rendelkezik, a bai receptjei ugyanolyan változatosak, mint a helyiek által az asztalhoz betakarított termékek.

Ön is érdekelt:
• India ragyogó Bombay kacsa
• a meglepő igazság az indiai élelmiszer
• Az Indiai burger McDonald ‘ s nem tudja elsajátítani

hála a kínai, a bambusz hajtás vált a világ egyik legszélesebb körben fogyasztott hajtások. De a Mizók is szeretik sok más növény hajtásait és gyengéd szárát, beleértve a banánt, a karcsú cukornádat, a tarót és a banán őshonos családjának, amelyet mizos saisu-nak vagy Musa glauca-nak hív latinul.

a szezonális helyi kedvencek közé tartoznak az őshonos vadon élő növények, mint például a baibing, az Alocasia paráznaság helyi változatának tüskés virágzata – ugyanaz a család, mint az anthuriumok és a békeliliomok. Az egzotikusabb fajok mellett az ártalmatlan hétköznapi növények, például a passiógyümölcs, a sütőtök, a jamgyökér, a bab és a tök levelei és szárai kedvezőbbek, mint a gyümölcsök, minden évszakban meghatározzák, hogy melyik részt szüretelik az asztalra.

néhány kedvenc ételek közé maian bai, fiatal tök levelek párolt néhány szál szárított levelek A rosella növény, hogy a helyiek hívják anthur; vagy behlwai bai, fiatal zöldbab levelek pároljuk egy sertés állomány egy kis rizs sűríteni a húslevest, és edzett egy csipetnyi erjesztett sertészsír nevű sa-um befejezni.

a közönséges levelek és gyógynövények, amelyek extra ízt adnak a bai-nak, közé tartozik a chingiit, a szecsuáni bors közeli rokona; és amit a Mizos bahkhawrnak hív, amelynek tüskés levelei Angolul culantro vagy ázsiai koriander néven ismertek. Szintén kedvelt a virágok egy őshonos növény úgynevezett lengser vagy a Mizo lomba (Elsholtzia blanda). Éles citrusos ízét gyakran hasonlítják a délkelet-ázsiai receptekben használt citromfű ízéhez.

míg a Mizo diéta lehet olvasni, mint egy botanikai index, nincs étkezés teljes nélkül bőséges adag hús, mint a sertés, csirke, marha, valamint a füstölt fajták. A klasszikus receptek közé tartozik a mustárlevelekkel főtt füstölt sertéshús, amely külön Borsos zinget ad a gazdag húsleveshez; és fűrészszék, rizs alapú, congee-szerű pörkölt csirkéből vagy sertéshúsból, anthur szálakkal, hogy csípős jegyzeteket adjon. A morcosabb állati részekből készült vérkolbászok és herby Chutney-k általában különleges tárgyakként jelennek meg az ünnepeken. Gyömbér, fokhagyma és kurkuma hozzá keverjük sült zöldségek, mint a burgonya vagy a karfiol talán az egyetlen közös fűszerek az indiai szárazfölddel.

a Mizo emberek eredetét rejtély borítja, de úgy gondolják, hogy évszázadok óta vándoroltak Dél-Kínából, és még mindig szoros nyelvi, etnikai és kulináris kapcsolatokat ápolnak Nyugat-Mianmar számos hegyi törzsével. Az erjesztett szójabab széles körű használata, helyi nevén bekang, pörköltek ízesítőjeként vagy chilivel keverve rizs köretként, ősi kulináris kapcsolatokat sugall a kelet-ázsiai országokkal, egészen Koreáig és Japánig.

mint az ókorban, a Mizók inkább a Mianmarból behozott apró szójababból készült bekangjukat részesítik előnyben, a 78 éves Aizawl bekang készítő, Zakiamloa szerint, akik a legtöbb Mizoshoz hasonlóan csak egy nevet használnak. Mizo bekang nem különbözik a japán natto-tól, bár kevésbé csípős és kevésbé nyálkás. A bekang fermentálása egy fáradságos folyamat, amely magában foglalja a szójabab áztatását és gőzölését egy éjszakán át, és három napig meleg kandallón hagyja őket a Callicarpa arborea fa szárított levelein (helyileg hnakiah néven ismert) az erjedés elősegítése érdekében, mielőtt az adagokat szépen becsomagolják friss banánlevelekbe eladó.

“a házamat építettem és a gyermekeimet bekang-nal neveltem” – mondta Zakiamloa, aki úgy véli, hogy a Mizo diéta évszázadok óta nem sokat változott, bár manapság a napi étkezés az őseik ünnepi ünnepe lett volna. Annak ellenére, hogy a KFC-hez hasonló gyorséttermi láncok nemrégiben érkeztek, úgy véli, hogy a Mizo elkötelezettsége a törzsi étrendjük iránt, amely sok olyan hagyományos élelmiszertermelőt segített, mint ő, sikeres vállalkozások vezetésében. A legtöbb külső étel, még a közönséges Indiai kenyerek, mint a puris és rotis, vagy a széles körben forgalmazott tibeti momo gombóc és sült tészta, csak étkezések között harapnivalóként fogyasztják.

földrajzi távolsága miatt az északkeleti konyha és kultúra nagy része rejtély marad a legtöbb indián számára, nem beszélve a külföldiekről. De a délkelet-ázsiai konyha rajongói valószínűleg imádni fogják a Mizo ételek még fel nem fedezett ízét, úgy véli Khawlzamtei, aki a Zoei nevű Mizo élelmiszer-feldolgozó start-upot vezeti. Úgy véli, hogy a herby textúrák és a sós ízek, amelyeket Mizos hangnak hív, egy szó, amely összehasonlítható az umami Japán koncepciójával, sok rajongó számára kedvességet találhat az ízek széles skálájához az ázsiai szakács finom vagy intenzíven földes jegyzeteiben.

a legtöbb szárazföldi indiánok használt fűszer, Mizo étel minden bizonnyal egy szerzett íz

“a legtöbb szárazföldi indiánok használt fűszer, Mizo étel minden bizonnyal szerzett íz. De azok számára, akik felfedezik, és akiket felneveltek, ez olyan dolog, ami nélkül nem tudunk élni ” – mondta Khawlzamtei, aki öt évet töltött gyógyszerészhallgatóként Chandigarhban, egy észak-indiai városban, amely olyan klasszikus indiai curry-kről ismert, mint a vajcsirke, a palak paneer és a chole masala. “Bár az Indiai étel ízletes, mindig fűszeres. A fűszerek minden ízt felülkerekednek, és mi Mizók nem tudunk túl sokat kezelni belőle” – mondta.

Az indiai fűszerek Mizo félénksége meghazudtolja a chili iránti szeretetüket, amelyről úgy gondolják, hogy Délkelet-Ázsiából is a szárazföldön vezették be, nem pedig azokon a tengeri útvonalakon keresztül, amelyek először a 16.században hozták a chilit India kikötőibe. Az étkezés hiányos legalább egy tüzes chutney nélkül, gyakran csak zúzott chili és más gyógynövények és fűszerek keveréke, mint a fokhagyma és a gyömbér, kis csipetnyi rizzsel. Valójában a Mizoram a közelmúltban-és sikeresen – kampányolt a földrajzi Eredetmegjelölésért a madártávlati chili helyi változatáért, hangsúlyozva annak fontosságát a Mizo konyha szempontjából.

egyre több Mizo hagyja el hazáját oktatási és foglalkoztatási lehetőségek miatt, a Mizo receptek is átlépik dombos határaikat. Az államon kívüli összetevők elérhetetlensége azonban kihívást jelent a terjedése szempontjából, és gyakran elhagyja a honvágyat, hogy a Mizos megkóstolja az otthont. Ez volt a vicces anekdoták a barátok és ismerősök fut be a vámügyi kérdések szállítására furcsa ehető az USA – ban, Ausztráliában és Európa egyes részein, ami arra késztette Khawlzamtei kezdeni üzleti feldolgozása és csomagolása dehidratált és megfelelően címkézett Mizo zöldségek. Ügyfelei elsősorban Mizos, de a kereslet növekszik.

Khawlzamtei gyógyszertári háttere érdeklődést mutatott számos növény gyógyászati tulajdonságai iránt is, amelyeket a Mizos élelmiszerként fogyaszt. Úgy véli, hogy sok rendszeres Mizo zöldség, mint például a kahwtebel (Trevesia palmate), amelynek rügyei, virágai és gyökerei antioxidáns és gyógyító tulajdonságaikról ismertek, különösen a szülés utáni helyreállítás elősegítésére, valamint az egzotikus fűszerek helyi fajtái, mint például a sumac, amelyet széles körben használnak a Közel-Keleti szakácsokban, kiaknázatlan exportpotenciállal rendelkeznek mind gasztronómiai, mind gyógyászati tulajdonságaik szempontjából.

mint a fejlődő régiók sok hagyományos szoros társadalmában, a mizoramban való étkezés általában csak szükségből történik, például utazás közben. A mozgásban lévő helyiek asztalokat oszthatnak meg az alapvető útszéli éttermekben, ahol a hagyományos hagyományos ételeket szertartástalanul a közepén terítik az egyes rizslemezek mellett. Míg ezek a hagyományos éttermek kiadós, ízletes ételeket kínálnak, és versenyeznek egymással a kínált köretek számában, a gyakran kezdetleges beállítások és bemutatás kikapcsolhatja a nem rettenthetetlen lelkeket. De a dolgok lassan változnak Aizawlban.

miután a vendéglátás csak azért volt, hogy a Mizos megkóstolja a külső ételeket, mint például a tibeti momos és a tészta vagy a dél-indiai dosas, számos étterem ma már ízlésesebb környezetben szolgálja fel a Mizo ételeket, mint az út menti ásatások. Az Aizawl-I Red Pepper Mizo étele egy hagyományos bambusz tálra helyezett banánlevélen érkezik, a száraz tárgyakat finoman elrendezve a rizs körül, míg a kísérő pörkölteket és a húst külön tálakban és tányérokban szolgálják fel. Az étterem dekorációja egy hagyományos Mizo falu köré épül, bambuszból szőtt falakkal és nádtetővel. Az étterem tulajdonosa, Zodinpuia elmondta, hogy ez lehetővé teszi a látogatók számára, hogy megkóstolják a Mizo ételeket és kultúrákat, de meglepő módon egyre több ügyfele is Mizo család.

“egyre több Mizo család szeret különleges kirándulásokra vinni családját, és élvezni a hagyományos ételek kellemes környezetben történő elfogyasztásának élményét” – mondta, hozzátéve, hogy a legtöbb nap azonban más indiai városokból érkező látogatók alkotják az ügyfelek harmadát.

mivel a Mizoram első és egyetlen repülőtere 1998-ban épült, valamint a mianmari határok megnyitása a délkelet-ázsiai szárazföldi turisták számára, a turizmust növekvő ágazatnak tekintik az egykor elszigetelt Északkelet-Indiában. Több fiatal, például a Red Pepper szerverei, formális képzést kapnak a vendéglátóiparban. És lehet, hogy nem sokkal azelőtt, hogy a Mizo cuisine megkapja a megérdemelt figyelmet, átlépve e masszív dombok határait, és elterjed a síkságon, hogy csatlakozzon a gasztronómiai élvezetek széles skálájához, amelyről India híres.

Az Ancient Eats egy BBC utazási sorozat, amely a divatos ételeket visszahelyezi az ‘autentikus’ kontextusba, feltárva azokat a kultúrákat és hagyományokat, ahol születtek.

csatlakozzon több mint hárommillió BBC Travel rajongóhoz Facebook-on, vagy kövessen minket Twitteren és Instagram-on.

Ha tetszett ez a történet, iratkozzon fel a heti bbc-re.com funkciók hírlevél úgynevezett “The Essential List”. A BBC Future, Culture, Worklife and Travel történeteinek válogatott válogatása minden pénteken a postaládájába kerül.