Merveilleux (habcsók és Csokoládékrémes szendvics sütemények)
a legutóbbi Lille-i utam óta megszállottja vagyok a Merveilleux otthoni készítésének. Ezek a habcsók és csokoládékrémes szendvics sütemények a francia és belga Flandria híres specialitása, és Lille egész városában megtalálhatók a pékségek és cukrászdák között. Valójában néhány percet töltöttem azzal, hogy bámultam a cukrászokat, akik az Aux Merveilleux de Fred ablakain keresztül készítették őket, a város egyik leghíresebb helyén, ahol Merveilleux-t vásárolhattak és fogyaszthattak.
Tehát amint visszatértem a kanadai konyhámba, elkezdtem tanulmányozni és összehasonlítani a recepteket, felidéztem a lille – i emlékeimet, és kidolgoztam ezt a receptet a könnyű Merveilleux otthoni készítéséhez-amely magában foglalja a kis ropogós habcsók köröket a legegyszerűbb csokoládékrémmel és csokoládéforgáccsal. Egy egyszerű recept lépésről lépésre, hogy ezeket a hiteles, ínycsiklandó sütemények Flandriából.
A történet így szól, ennek a tésztának az eredeti neve “T!” volt, ami nagyon politikailag inkorrekt módon azt jelentette, hogy “negro head”. Nyilvánvaló okokból ezt a helytelen nevet most elkerülik, és helyettesítik “Arlequin”, “Boule Choco” vagy gyakrabban “Merveilleux” (jelentése “csodálatos” franciául).
Belgiumban is nagyon híres, a tipikus Merveilleux sima tejszínhabbal borított habcsókból készül, csokoládé szilánkokkal körülvéve, Maraschino cseresznye tetején. A francia variáció (amit itt csinálunk) csokoládékrémmel borított, és teljesen csokoládé szilánkokkal borított (és nem cseresznye) – ami az én személyes kedvencem (több csokoládé, és nincs Marashino cseresznye – amit nem szeretek).
A merveilleux a textúrák hibátlan házassága: ropogós-olvad-in-your-mouth habcsók csomagolva bolyhos csokoládé krém és borított ropogós csokoládé szilánkok.
egy másik dolog, amit szeretek bennük (és miért olyan nagyszerű, hogy otthon készítsék őket): a merveilleux – nak nem kell tökéletesnek lennie-valójában inkább rusztikusnak kell lenniük, sziklás felülettel és rendetlen csokoládé szilánkokkal. Tehát nem kell aggódnia, hogy a sütemények egységesek és tökéletesek. Valójában azt gondolom, hogy jobban néznek ki, ha mind egyediek (mindaddig, amíg az alapvető összetevők jelen vannak: két szendvics habcsók csokoládékrémmel).
azt hiszem, nagyszerűek a cupcake bélésekben (nagyszerű kézi desszerteket készítenek), vagy tálalhatjuk őket egy tányéron, villával vagy kanállal. De vigyázz, ők kap scrumptiously rendetlen, ha evett!
szakácskönyvek :
- tippek a habcsókhoz: erősen ajánlott elektromos habverő használata (gyorsabb és sokkal kevésbé fárasztó, mint kézzel). Vegye ki a tojásokat a hűtőszekrényből legalább 15 perccel, mielőtt elkezdené velük dolgozni. Ügyeljen arra, hogy a fehérekben egyáltalán ne maradjon tojássárgája. A cukor hozzáadásának megkezdése előtt verje fel a fehéreket egészen a szilárd csúcsig.
- tippek a csokoládé szilánkokhoz: használjon jó minőségű sötét vagy cukrozatlan csokoládét (a tejcsokoládé könnyebben olvad, és szilánkként nem tart jó formát). Ne rohanjon az olvasztási folyamattal, lassan vegye be, különben a csokoládé elválik.
- tippek a tejszínhabhoz: helyezze a tálat és a habverőt a fagyasztóba 30 perccel a tejszínhab elkészítése előtt.
- amikor mind a 3 alkatrésze (habcsók, csokoládé szilánkok és tejszínhab) készen áll az összeszerelésre, gyorsan dolgozzon össze, és tegye az összes Merveilleux-t a hűtőbe, ahogy megy, tálalás előtt.
Merveilleux (habcsók és Csokoládékrémes szendvics sütemények)
Audreya legutóbbi Lille-i utam óta megszállottja vagyok a merveilleux otthoni készítésének. Ezek a habcsók és csokoládékrémes szendvics sütemények a francia és belga Flandria híres specialitása, és Lille egész városában megtalálhatók a pékségek és cukrászdák között. Valójában néhány percet töltöttem azzal, hogy bámultam a cukrászokat, akik az Aux Merveilleux de Fred ablakain keresztül készítették őket, a város egyik leghíresebb helyén, ahol Merveilleux-t vásárolhattak és fogyaszthattak. Tehát amint visszatértem a konyhámba … sütemények, Madeleines & FinanciersMerveilleux (habcsók és csokoládé krém szendvics sütemények)francia nyomtatás ez a
Hozzávalók
a habcsók (teszi 24 kis habcsók):
KB só 4 tojásfehérje
1 1/4 csésze (250g) cukor
a csokoládé szilánkok:
200g sötét (70%), vagy cukrozatlan csokoládé, olvasztott
a csokoládé tejszínhab:
1 ons csésze (400ml) tejszínhab(35% MF)
200g cukrozatlan csokoládé, olvasztott
utasítások
1.lépés–, hogy a habcsók (tudod, hogy őket a nap előtt, és tartsa őket légmentesen lezárt tartályban). Vegye ki a tojásokat a hűtőszekrényből legalább 15 perccel, mielőtt elkezdené velük dolgozni. Melegítse elő a sütőt 250F-ra (120C), majd készítsen elő két pergamenpapírral bélelt tepsit.
egy nagy tálban verjük össze a sót és a tojásfehérjét szilárd csúcsig. Folyamatosan verjük és lassan megszórjuk a cukrot, 3 kiegészítéssel, amíg a cukor fel nem oldódik (a csúcsoknak továbbra is merevnek kell lenniük).
helyezze át egy nagy csillagfúvókával ellátott nagy csőzsákba. Forma sorok 1 6 hüvelyk-körök (3.75cm) habcsók rá bélelt tepsibe, így egy 1 inch helyet közöttük. Süssük 1 órán át, vagy amíg a habcsók megszáradnak, majd könnyen lehúzzuk a pergamenpapírról. Kapcsolja ki a sütőt, hagyja lehűlni (a sütőben) további 30 percig. Távolítsa el az összes habcsókot a pergamenpapírról, majd tegye félre.
2.lépés – készítse el a csokoládé szilánkokat. Óvatosan olvassa el a csokoládét egy bain-marie felett vagy mikrohullámú sütőben (20 másodpercenként megállva és keverve).
helyezzen egy nagy fólialapot (legalább 16 hüvelyk hosszú) egy nagy tepsire vagy nagy vágódeszkára. Öntsük az olvasztott csokoládét az egészre, és szórjuk ki egy nagyon vékony rétegre (olyan vékonyra, amennyire csak lehet) egy offset spatula segítségével, hagyva egy 6 hüvelyk (1,25 cm) szegélyt. Hűtsük 2 órán át.
szilánkok készítéséhez húzza le a csokoládé réteget a fólialapról, és apró darabokra törje. Helyezze át egy tányérra, és hűtse le, amíg szüksége van rájuk.
3.lépés – készítse el a csokoládé tejszínhabot. Helyezze a tálat és a habverőt a fagyasztóba 30 perccel a tejszínhab elkészítése előtt. Óvatosan olvassa el a csokoládét bain-marie felett vagy mikrohullámú sütőben (20 másodpercenként állítsa le és keverje meg). A tejszínt közepes szilárdságú csúcsra keverjük, majd lassan öntsük bele az olvasztott csokoládét. Addig habverjük, amíg a csokoládé éppen be nem épül, és a krém világosbarna és bolyhos lesz.
4.lépés – szerelje össze a Merveilleux-t. Fogjon meg 2 kis habcsókot; az egyik tetejére cseppentsen egy nagy adag csokoládé tejszínhabot, a másik habcsókkal pedig szendvicset (arccal lefelé). Kanállal vagy offset spatulával kenjen több krémet a szendvics habcsók külsejére és tetejére, hogy az egészet ellepje (hagyja az alját krémmentesen). Megszórjuk and roll a csokoládé szilánkok.
helyezze egy cupcake bélésbe vagy egy tálra, majd tálalás előtt hűtse le. Ismételje meg a másik Merveilleux felépítését. Ha a csokoládé tejszínhab egy idő után megpuhul, tegye 15 percre a hűtőszekrénybe.
A Merveilleux-t legjobban az összeszerelés után 1 órán belül lehet megenni (a habcsók általában gyorsan megpuhulnak, ha krémmel borítják).
