a büdös tofu az egyik legnépszerűbb snack étel Hongkongban, Kínában és Tajvanon – és illata valószínűleg emlékezetes része lesz minden utazásnak. Az első alkalommal látogatók számára a bűz túlhatalmas lehet-és egy pekingi hátsó utcán egy waft elkapása valószínűleg öntözni fogja a szemét. Az ételt több száz utcai élelmiszer-árus, sólyom és kis étterem szolgálja fel.

hagyományosan ez a tofu, amelyet erjesztett tej és zöldség, hús és hal alapú sóoldat keverékében erjesztettek,vagy a három kombinációja. Az igazán büdös tofu esetében a sóoldatnak heteknek vagy akár hónapoknak kell lennie.

a valóságban a kereskedelmi aggodalmak azt jelentik, hogy a hawker áll, ahol értékesítik, gyakran a raktárban előállított büdös tofu, amelyet csak néhány napig sós lében áztattak. Hacsak nem eszik az ételt egy étteremben vagy egy házilag készített büdös tofut hirdető sólyomtól, akkor valószínűleg a gyári verziót fogja megenni. Ez legalább kevésbé büdös.

hogyan szolgálják fel a büdös tofut?

a szakács és a tálalás stílusa országonként és régiónként változik. Hongkongban, Sanghajban, Tajvanon és a kínai negyedben a világ minden tájáról általában növényi olajban sütik, chili és szójaszósz mellett szolgálják fel. Egyéb regionális variációk közé tartozik a párolt vagy párolt büdös tofu, néha egy nagyobb főétel részeként vagy levesben szolgálják fel.

a mély sült büdös tofu a klasszikus étel. Általában kis kockákban szolgálják fel, nyárssal együtt, műanyag tányérra helyezve, néha savanyúsággal a tetején.

tényleg büdös?

Ó, igen, teljesen büdös. Különböző kritikusok és ínyencek próbálták szavakkal megragadni az illatot, mint például a ‘régi zokni’, a ‘gone off blue cheese’ és – egészen egyszerűen –a’rothadó szemét’. Hihetetlenül erős, és nem fogja nyalogatni az ajkait.

még azok is, akik élvezik az ízt, elismerik, hogy az illat valóban szörnyű, és hogy a vonzerő az ízében rejlik. A rajongók között egyetértés van abban is, hogy minél szagosabb a tofu, annál ízletesebb. Sok tofu-eladó hírnevet szerez a legszagosabb tofu előállításáról.

hogyan ízlik?

szerencsére az íze sokkal kevésbé csípős, mint a szaga, bár kevés első időzítő nem valószínű, hogy kinyújtja a kezét egy második segítésre. A rövidebb erjedési idő azt jelenti, hogy néhány büdös tofu valóban kissé unalmas ízű lehet. Szórjon rá egy kis szója-vagy chili szószt, hogy elfedje a szagot, és adjon neki némi ízt.

mint sok kantoni étel, a textúra is fontos, a büdös tofuba harapni hasonló a lágy sajtba harapáshoz. Kívülről aranyszínűnek és ropogósnak kell lennie a mély sütéstől, belül pedig puhának. Ez is csöpög a zsír és nagyon, nagyon forró a belsejében. És nem akarja hidegen enni – ha úgy gondolja, hogy a szaga rossz meleg, akkor csak próbálja meg harapni a hideg büdös tofut.

hol lehet kipróbálni a büdös tofut?

Ha Hongkongban, Sanghajban vagy Tajvanon tartózkodik, akkor nem okozhat nehézséget a büdös tofu megtalálása, csak kövesse az orrát. A büdös tofut többnyire szabadtéri hawker standokon értékesítik. Az egyik népszerű úticél a késő esti piacok, mint például a hongkongi Temple Street.

másutt a helyi kínai negyedben szinte biztosan van valahol, ahol ezt a büdös ételt szolgálják fel.