A Nouvelle Cuisine, amikor megemlítik, olyan kis tányérok gondolatait hozza, amelyek sokan úgy érzik, hogy sokkal kevesebb pénzzel és sokkal több éhséggel hagyják el az éttermet, mint amikor bementél!!! De ez igaz? Az biztos, hogy ez a francia forradalom az egész világon elterjedt, de a Nouvelle Cuisine mindenki számára elérhető ? az ínyenceknek? vagy csak az ínyenceknek? vagy ez egy esély egy személyes kulináris élményre, amely izgatja az ízlelőbimbókat, és emlékeket hagy egy életre?

a “nouvelle konyha” kifejezést többször használták a francia konyha történetében, hogy szakítsanak a múlttal, a hagyományokkal. Az 1700-as években több francia író hangsúlyozta ezt a szakítást a hagyományokkal, az új szakácsstílust “modernnek” vagy “újnak”nevezve. Az 1880-as és 1890-es években Georges Auguste Escoffier szakácsművészetét néha ezzel a kifejezéssel írták le.

ma a francia “nouvelle Cuisine” kifejezést Henri Gault, Christian Millau, és Andrés ons Gayot szerzőknek tulajdonítják, akik a nouvelle cuisine-t használták Paul Bocuse,Alain Chapel, Jean és Pierre Troisgros, Michel Gu Caulgrard, Roger Verg és Raymond Oliver szakácsművészetének leírására, akik közül sokan egykor Fernand Point tanítványai voltak. Paul Bocuse azt állította, hogy Gault először használta ezt a kifejezést annak az ételnek a leírására, amelyet más főszakácsokkal együtt készített a Concorde első repülésére 1969-ben.

a stílus, amelyről Gault és Millau írt, az Escoffier által az “ortodoxia” – ba helyezett francia konyha osztályára adott reakció volt. A nouvelle cuisine nem cuisine minceur (“vékony szakács”), amelyet Michel Gu Aponkrard alkotott spa ételként. Úgy gondolják, hogy a második világháború jelentős mértékben hozzájárult a Nouvelle konyha fenonenomjának létrehozásához, mivel a német megszállás alatt hiányzott az állati fehérje, ezért kísérletezni kellett.

Gault és Millau “felfedezte a képletet”, amely az új szakácsstílus tíz jellemzőjében található. A “Nouvelle Cuisine” tíz jellemzőjét a következőképpen azonosították:

• a szakács túlzott komplikációjának elutasítása.
• a legtöbb hal, tenger gyümölcse, vadmadár, borjúhús, zöld zöldség és szakácskönyv főzési ideje jelentősen lecsökkent, hogy megőrizze a természetes ízeket. A gőzölés fontos tendencia volt ebből a tulajdonságból.
• a konyha a lehető legfrissebb alapanyagokból készült.
• a nagy menüket elhagyták a rövidebb menük javára.
• a hús és a vad erős marinádjai már nem használhatók.
• abbahagyták az olyan nehéz szószok használatát, mint az espagnole és a B enterprischamel, hogy ételeiket friss fűszernövényekkel, kiváló minőségű vajjal, citromlével és ecettel ízesítsék.
• regionális ételeket használtak inspirációként a konyha klasszikus ételei helyett.
• új technikákat fogadtak el, és gyakran használták a modern berendezéseket; a Bocuse még mikrohullámú sütőket is használt.
• a szakácsok ételeik révén nagy figyelmet fordítottak vendégeik étkezési igényeire.
• a szakácsok rendkívül találékonyak voltak, és új kombinációkat és párokat hoztak létre

ma a Nouvelle Cuisine világszerte jelen van, és számos konyhában szerepet játszik. Ez egy művészet, egy tudomány, egy robbanás az érzés és egy élvezet a tastebuds, amely foodies és a nagyközönség számára egyaránt vágy az escapism, hogy biztosítja a mindennapi életben.

Csatlakozz hozzánk egy ínyenc privát túra Spanyolország és / vagy Portugália menekülni egy ínyenc világ fenséges élvezet.