1949 volt, valahol Isztambul mellett, Törökországban. Apám nagybátyját, Yonát, akiről később elnevezték, éppen halálra szúrták az utcán. Nagyapám, egy csendes és fizikailag nem engedelmes ember, felvázolt egy utat a családjának. A felesége, a nagymamám, éppen megszülte hatodik gyermekét. Virágzó gazdaságuk volt, gazdagságot halmoztak fel, és egyre jobban érezték, hogy soha nem lesznek biztonságban a hazájukban. Zarándoklatot fognak tenni az újonnan alakult Izrael földjére, nagyapám úgy döntött. Azonnal elmennek.
mivel csak a szükséges dolgokat és érméket vitték magukkal, amelyeket teljes egészében a biztonságos áthaladásuk biztosítására fordítottak, új otthonukba utaztak. Amikor megérkeztek, egy földszintes, egy hálószobás lakásban találtak otthont, a többi szegény szefárd zsidó között, akik menedéket kerestek az egyre ellenségesebb Arab világ elől. Kulturális értelemben arabok voltak, de most izraeliek lennének.
1950-ben, két évvel Izrael nemzetének létrehozása után, apám született. Nagyapám nyitott egy bódét a Machneyuda piacon, sétatávolságra a lakásuktól. Kevés volt az élelem. Szűk volt a hely. Az új élet álma még nem vált valósággá a családom számára.
a nagymamám minden tekintetben impozáns nő volt. Magas volt és erős. Kemény és kemény volt. Igazi matriarcha volt. Az étel volt a melege. Nagymamám elsajátította a paraszti ételek művészetét. Az egyszerű és szerény összetevőket mély ízű ételekké változtatta, amelyek megnyugtatták a lelkedet és átalakították a körülményeidet. Nem véletlen, hogy a nagymamámat Simchának hívták, szakácsa örömet és ünnepet hozott.
soha nem töltöttem sok időt a nagymamámmal. Apám volt az egyetlen családtagja, aki elhagyta Izraelt Amerikába, én pedig távol nőttem fel a családunktól. Meghalt, amikor négy éves voltam. Emlékszem, hol álltam, amikor apám megtudta a hírt. Anyám bepakolta a bőröndjét, miközben néztem, ahogy zokog. Ez volt az egyetlen alkalom, hogy láttam sírni.
a nagymamám és én mindig is közel álltunk egymáshoz. Apám egész életében szakács volt. Már nagyon fiatalon megtanított szakácsnak. Jóval azelőtt, hogy megértettem volna a technikát vagy a tudományt, megértettem, hogy apám amerikanizált ételeiben a nagymamám török lelke van. A pirított paprika olívaolajba olvad, amikor a padlizsán salátát összehajtják, nem különbözik attól, ahogy a chorizo izzad és bevonja a farfalle-t. Ez az, amit megtanultam szeretni az ételben, hogy úgy érezzem, mintha valami lenne.
Az izraeli konyha válaszút előtt áll. A nagy szakácsok bemutatták a nemzet számos kulturális ételét a világ színpadán, és Amerika felkarolta a mediterrán és a közel-keleti ételek egyedülálló keverékét. Néhány a legjobb éttermek Amerikában tisztelegni Izrael és minden, amit kínál. A Modern izraeli ételek mindenütt megtalálhatók.
Az igazi izraeli divat én kevés érdeklődést a status quo. Innoválni akarok. Alkotni akarok. Szeretném megragadni az Izraeli ételek ízeit és félelmetlenségét, és új helyre hozni őket. Újra akarom képzelni, át akarom lépni a határokat. Most van itt az ideje, hogy mozog izraeli konyha telt el a modern és a jövőbe.
sokkal kevésbé sürgős és sokkal kevésbé drámai körülmények között azon kapom magam, hogy ugyanazokat a kérdéseket teszem fel, mint a nagyapám azon az éjszakán Törökországban; mi a következő lépés? Hova menjek innen? Hogyan lépjek előre? Csakúgy, mint majdnem 70 évekkel ezelőtt, Simchában találom a választ.
Bevezetés a közelgő ‘Simcha’ szakácskönyvbe, Avi Shemtov.