A szerző megjegyzi

Julia Child Mastering the Art of French szakácskönyv, kötet egy, vannak receptek, hogy nyúlik a lapok és oldalak, felszólítva az olvasót, hogy végre ilyen rendkívüli összetevő ministrations, hogy kevesen lenne türelme, hogy őket keresztül. Julia költői és oktató prózája egyenlő részekkel gyönyörködtethet és retteghet, amikor olyan egyszerű dolgot készít, mint egy sült csirke.
az egyik kedvenc receptek olvasni (de nem követi a szót) rakott-sült csirke (oldal 249-251). Ez valóban csodálatos recept, de olyan, amely egy kis szerkesztést igényel, hogy az otthoni szakácsok többsége merjen kipróbálni. A technika elemi, de az utasítások puszta hossza megfélemlítené a legtöbb olvasót. Az egyik legnagyobb örömöm receptíróként egy gyönyörű lepárlása, nehézkes recept méretig, feltárva annak valódi lényegét, így több szakács férhet hozzá. Rakott-sült csirke bemutatja csak a megfelelő mennyiségű kihívás.
” Ez egy szép módszer, mint a vajas, aromás gőz a rakott ad a csirke nagy érzékenység és íz,” mondja Julia a fejjegyzet. Ne is mondj többet. A recept lényege nem is lehetne egyszerűbb: egy nagy teherbírású holland kemencében barnítson meg egy egész csirkét (sóval és borssal), minden oldalról, forró zsírban. Tegye félre a csirkét, adjon hozzá még vajat a fazékba, és dobjon bele egy gyógynövényt és aromás zöldségeket (tárkony, sárgarépa, hagyma). Helyezze a pirított csirkét mellével felfelé, a zöldségek tetejére, fedje le, majd süsse a sütőben szakácsig, körülbelül 1 órán át. Amíg a csirke pihen, készít egy mártást, amellyel tálalhatja.
mivel ez a recept három oldalt ölel fel, elmentem dolgozni a zöldségek lejátszásával, hogy a “vajas, aromás gőz” ne csak egy gyengéd csirkét készítsen, hanem egy halom vajas párolt zöldséget (nem csak aromákat), hogy tálaljuk, és egy mártást, amely varázslatosan megteremti magát a fazék alján. Amikor kijön a sütőből, valóban étkezés egy edényben (mint egy őskori Instapot). Julia azt javasolja, hogy “sült paradicsomot tálaljon vele színért” (szeretem, hogyan gondolkodik!), de színes zöldségeket is választhat a szem fellebbezéséhez.
miután a csirke minden oldalról megbarnult, három különböző kiadós zöldség kombinációját adom az edénybe (varázslatos kulináris szám): butternut tök, édeskömény, lilahagyma (szín!), lila vagy fingerling burgonya, sárgarépa, paszternák, arany cékla (maradjon távol a pirostól). Hozzáadok egy gyógynövényt is: a tárkony klasszikus francia, de a kakukkfű vagy a rozmaring is nyertesek. Végül, mielőtt lefedné az edényt, és a sütőbe dobná, 1/4 csésze fehér bort öntök. Ez beindítja a szószt, keveredik a vajjal, csirkelevekkel és édes keményítőkkel, amelyek a zöldségekből szivárognak, olyan zamatos mártást hozva létre, amelyet Julia Child biztosan teljes szívvel helyeselne. – Jennifer Clair