párolt sertés és garnélarák gombóc (Shao Mai)
a Dim sum elismert mesterszakácsai általában Guangzhou-ból származnak, Guangdong tartományban, olyan éttermekben, mint a Pan Xi Jiujia, étkezőivel és pavilonjaival a Li Wan-tó mellett. Ebben a híres étteremben, megrendelheti közvetlenül a szakácsoktól, majd nézze meg őket, hogy elkészítsék a friss gombócok halmait, amelyeket gigantikus bambuszkosarakban sorakoznak fel, és egymásra rakják, hogy az alábbiakban ordító gáztüzekkel gőzölgessenek a forró víz hatalmas wokjain.
két étterem specialitások xia jiao, ropogós pályázati garnélarák gombóc elegáns áttetsző csomagolást, és shao mai, egy nemzetközi kedvenc. Ezek a” nyitott arcú ” gombócok az archetipikus dim sum. A nedves sertéshús és a zamatos kagylók gyengéd gombócai, zöldhagymával és osztrigamártással enyhén fűszerezve, puha, pergamen-vékony csomagolásba vannak burkolva, amely a tölteléket szabadon hagyja, így a szemek még az első harapás előtt is értékelhetik. A sertéshús és a garnélarák két olyan összetevő, amelyet a dél-kínaiak különösen nagyra tartanak, annyira, hogy sok ételben együtt használják őket. Gyengéd, finomra szeletelt pácolt sertéshús és egész héjas garnélarák, ropogós és színes friss zöldségekkel, sült krumplival és tésztával, édes-savanyú ételekkel és gőzhajókkal. A Satiny-sima darált sertéshús segít megkötni és gazdagítani a zsemle, a tészta tekercs és a gombóc töltelékét, mint ebben a receptben.
- előkészítési idő 25 perc
- szakácsidő 7 perc
- adagok 12
- 24 gombócot készít.
összetevők
- 4 nagy szárított fekete gomba, forró vízben áztatva 25 percig, majd leeresztve
- 1/2 lb. durván őrölt zsír sertéshús, például
sertés fenék - 6 oz. garnéla hús vagy rákhús, apróra vágott
- 2 zöld hagyma, fehér és világos zöld részek,
apróra vágott - 1 tk. szuperfinom cukor
- 4 tk. osztriga szósz
- 1 Tbs. kukoricakeményítő
- 1/2 tk. frissen őrölt fehér bors
- 1 Tbs. növényi vagy mogyoróolaj, vagy 1 1/2 tk.
minden növényi olaj és szezámolaj - 24 kerek búzaliszt gombóc csomagolópapír
- 2-3 tk. növényi olaj
- könnyű szójaszósz, enyhe mustár vagy chili szósz
mártáshoz
utasítások
Az egyes gombócok megformálásához készítsen egy kört az egyik kéz hüvelykujjával és első ujjával, és helyezze a gombóc csomagolót a kör közepére. Hely körülbelül 2 tk. óvatosan tolja át a gombócot a körön úgy, hogy a csomagoló a gombóc töltelék oldalai köré hajtódjon. Csésze alakú gombócnak kell lennie, amelynek teteje ki van téve.
kefélje meg a gőzös kosár állványát a növényi olajjal, és helyezze a gombócokat a kosárba, hagyva némi helyet közöttük. Forraljuk fel a vizet egy gőzös alapban. Helyezze a kosarat a párolóba, szorosan fedje le, majd párolja a gombócokat, amíg a töltelék szilárd nem lesz, 7-8 percig.
tálaljuk a gombócokat a gőzös kosárban, vagy tegyük egy tányérra. Kísérje szójaszósszal, mustárral vagy chili mártással kis edényekben a mártáshoz.
24 gombócot készít.