Palitaw
mi az a palitaw? Palitaw egy filippínó snack készült galapong-puha tészta vagy tészta (attól függően, hogy a víz mennyisége) készült rizsliszt és a víz—szakács gyorsan egy fazék forrásban lévő vízben, hengerelt niyog ( frissen reszelt kókusz) és szolgált keverékével fehér cukor és pirított linga (szezámmag).
a név a filippínó” litaw ” szóból származik, szó szerint a felszínre. A név leírja a palitaw szakácsának módját—a tésztát egy fazékba dobják, élénk forrásban lévő vízzel, és amikor kevesebb, mint egy perc múlva a felszínre emelkedik, teljesen szakács.
Palitaw volt a kedvenc snack, amikor gyerek voltam. A nagymamám gyakran vásárolt natív snackeket, amikor elment a piacra. Gyerekként nem nagyon kedveltem a frissen reszelt kókuszt, ezért lekapartam a rizstortához tapadó kókuszt, és őrült mennyiségű cukorral helyettesítettem szezámmaggal.
mire főiskolás voltam, és rosszul megvertem minden kókuszdióval, rájöttem, hogy a palitaw sokkal jobb volt, ha nagylelkűen reszelt kókuszdióban hengerelték. Ez alatt az idő alatt megtanultam, hogy lehetséges a palitaw fagyasztása és gőzölése az újramelegítéshez. Apám hihetetlenül nagy mennyiségben vásárolt palitaw-t, szorosan fedett tartályokba rakta a süteményeket, lefagyasztotta őket, egyszerűen felolvasztotta és párolta, amit egy snackhez akartunk.
sokkal később megtanultam palitaw-t készíteni anyósomtól. Figyeltem, ahogy csinálja, soha nem gondoltam volna, milyen gyors és egyszerű lehet palitaw-t készíteni. Mindig nagy tételt készített, két tucat vagy annál többet, mert a családban mindenkinek egészséges étvágya volt. Néhai apósom különösen szerette palitaw-t. Így volt én is.
hadd mutassam meg, hogy mennyire megvalósítható házi palitaw van.
először is, a reszelt kókuszdió és a cukor kész.
helyezze a reszelt kókuszt egy sekély tálba.
pirítsuk meg a szezámmagot olajmentes serpenyőben, majd hűtsük le. Ha hűvös, keverje össze a cukorral.
a tésztát ragacsos (ragacsos) rizsliszt és víz összekeverésével készítsük el. Meglehetősen puha tésztának kell lennie. Nem morzsás. A tésztának össze kell állnia, de nem annyira nedves, hogy a kézhez tapadjon.
helyettesíthető-e a rizsliszt? Igen, de ahhoz, hogy a szakács rizs süteményekhez megfelelő textúrát kapjunk, a tésztának rendkívül puhanak kell lennie, ami megnehezíti a feldolgozást és az alakítást. A múltban rizslisztet használtam. És, ó, a rendetlenség, amit csináltam! Oda-vissza futottam a tűzhely és a mosogató között, hogy megszabaduljak a nedves tésztától. Tehát ragaszkodjon a ragadós rizsliszthez. Könnyebb kezelni.
csípje be a tésztát apró darabokra. A tényleges méret attól függ, hogy milyen kicsi vagy nagy szeretné a palitaw. Célozzon egy-két evőkanál közötti méretet. Lelapítja a tésztát, de még nem teszi meg. Ha lelapul az összes darab idő előtt, akkor csak kap ragacsos és nehezebb emelni, hogy csökken a forró vízben. Szóval, Várj meg!
forraljon vizet egy edényben. Amikor a víz élénken forr (lásd a víz forralására vonatkozó tippeket), vegyen egy darab tésztát, tekerje fel, majd simítsa körülbelül negyed hüvelyk vastagra. Azonnal dobja be a forró vízbe. Ismételje meg, amíg három vagy négy rizs sütemény nem lesz az edényben. Ne zsúfolja túl az edényt, hogy megakadályozza a rizs sütemények egymáshoz tapadását. Szakács kis tételekben.
amikor a rizstorta lebeg, és kevesebb, mint egy perc alatt elkészül, egy réselt kanállal kanalazzuk ki. Addig ismételjük, amíg az összes tésztát ellapítjuk és felforraljuk.
Vegyük a meleg szakács rizs sütemények és kabát mindkét oldalán frissen reszelt kókuszdió.
Ezen a ponton tálalhatja a palitaw-t az oldalán lévő cukor-szezámmag keverékkel. Ne próbálja meg a rizs süteményeket a cukorkeverékben még melegen tekerni, mert ettől a cukor vizes lesz.
ha inkább a már cukorral kotrott palitaw-t szolgálja fel, várja meg, amíg a rizs sütemények szobahőmérsékletre lehűlnek, miután kókuszreszelékkel bevonják. A palitaw mindkét oldalát megszórjuk a cukor-szezámmag keverékkel, vagy csak mindkét oldalát kotrjuk a cukorkeverékbe, és tálaljuk.
Palitaw
Ingredients
- ▢ 1 cup freshly grated coconut
- ▢ 2 tablespoons toasted sesame seeds – (any color will do but brown sesame seeds are the most aromatic and have the best nutty flavor)
- ▢ 1/2 cup white sugar
- ▢ 1 and 1/2 cups glutinous rice flour
- ▢ 1 pinch salt
videó
utasítások
-
kenje el a reszelt kókuszt egy széles sekély tálban.
-
keverje össze a kihűlt szezámmagot és a cukrot egy másik sekély tálban.
-
egy tálban keverje össze a ragadós rizslisztet és a sót. Öntsön bele 3/4 csésze vizet. Ez szobahőmérsékleten víz. Nem meleg. Nem meleg. Nem hideg. Addig keverjük, amíg egy puha tészta össze nem jön. A tészta nem lehet morzsás, sem nedves. A magasság befolyásolja a tészta textúráját, ezért előfordulhat, hogy kevesebb vagy több vizet kell használnia.
-
csípjen le körülbelül egy evőkanál tésztát. Ismételje meg, amíg egyenletes méretű kis tésztadarabok nem lesznek.
-
egy edényben forraljon annyi vizet, hogy legalább hat hüvelyk mélységet érjen el.
-
simítson egy darab tésztát egy körülbelül negyed hüvelyk vastag lemezre, majd azonnal dobja le élénk forrásban lévő vízbe. A rizs süteményeket egyszerre három vagy négy szakácsra főzzük, hogy megakadályozzák, hogy egymáshoz tapadjanak.
-
a rizstorta a fazék aljára süllyed, amikor ledobja. Amint a tetejére emelkedik (kevesebb, mint egy percig tart, ha a víz hőmérséklete megfelelő), kanalazzuk ki egy réselt kanállal, és tegyük egy tányérra.
-
szakács a többi rizs sütemények ugyanúgy.
-
minden rizstorta mindkét oldalát kenje be kókuszreszelékkel.
-
tálaljuk a palitaw-t a cukor-szezámmag keverékkel az oldalán. Vagy hűtsük le a kókuszdióval bevont rizs süteményeket szobahőmérsékletre, majd kotrjuk bele a cukorkeverékbe. Tálaljuk snackként vagy desszertként.
szakács megjegyzései
Ha szakács ezt az ételt (vagy tette ezt az italt), és szeretné megosztani a remekmű, kérjük, használja a saját fényképeit, és írja meg a szakács lépéseket a saját szavaival.
