által Sophia Jones

Patisserie 46 Dél-Minneapolis áll, mint őket modell egy világszínvonalú tészta helyszínen, hogy szintén központi szerepet játszik a Down-Home környéken tapasztalat.

John Kraus még mindig emlékszik arra a pillanatra, amikor beleszeretett a tésztába. Egy falatnyi briós tette. “Egy nyári reggelen a Queen’ s rose gardens egyikén sétáltam a londoni Dorchesterbe vezető úton, ahol a konyhában dolgoztam”-mondja a díjnyertes cukrász, aki akkor egy 19 éves, Kentucky vidékéről származó, nem volt előzetes szakmai tapasztalata a sütés terén. “Megízleltem az első brioche-t a P! D! D! Tisserie Valerie nevű helyről. Láttam a fenomenális süteményeket délutáni teával a Dorchesterben, de ebben a pillanatban, körülvéve ezekkel a csodálatos, finom virágokkal, e csodálatos elfogyasztása, finom tészta, hogy valóban elfújtam. Tudtam, hogy ennek a művészetnek kell szentelnem az életemet.”

két évtizeddel később, miután a nashville-i Magnolia éttermében és a NoMI-ban a Park Hyatt-ban cukrászati programokat tartottak Chicago, majd több mint egy évtizede tanítás tészta Chicago francia Cukrászda, John nyitotta Patisserie 46 2010-ben abban a reményben, hogy a sütés is felhívni az azonos típusú érzelmi válasz, hogy az első ízét Brioche kiváltotta tőle. “Azt akarom, hogy az ügyfeleim rájöjjenek, hogy valaki valóban a szívét – lelkét beleadta az elfogyasztott desszert megtervezésébe” – mondja John, aki a közelmúltban vezette a Team USA-t, hogy hazavigye a bronzérmet a rangos cukrászversenyen, a Coupe du Monde de la P! det! Tisserie-n (az Egyesült Államok egy évtizede először helyezte el).

a 46. utca és a Grand Avenue metszéspontjában, Minneapolis sétálható Kingfield szomszédságában, a Patisserie 46 a szomszédos pékség megtestesítője—amelyet a hely, ahol létezik. John eredetileg beleszeretett a Testvérvárosokba, miközben osztályt tanított a Minneapolisi Művészeti Intézetben, és 2009 decemberében, 45 perccel a Chicagói francia Cukrásziskolában tartott utolsó diplomaosztója után John Minneapolisba költözött. Patisserie 46 nyitott hat hónappal később július 6, 2010. Kingfield több mint készen állt egy kényelmesen elhelyezkedő cukrászdára, de Cukrászda 46 nem csupán fizikai ürességet töltött be. Ez a közösség nemcsak az ellenállhatatlan reggeli süteményekre és kenyérre volt éhes, hanem egy olyan összejövetelre is, amely személyesnek érezte magát. Napkeltekor az első napon, egy sor mecénások vontatott az utcán. Azóta minden reggel így van a cukrászdában 46 azóta.