Puchero Paraguayo
Paraguay konyhája változatos. Neolit eredetű, Tupi-Guarani etnikai csoportok jelenlétével, amelyeket a bevándorlás miatt a spanyol és az olasz konyha is befolyásol, a portugálok kevesebb jelenléte pedig több invázió miatt, mivel Brazíliával határos, amely a tartománya alatt volt.
a tipikus Paraguayi ételek széles választékát fedik le, amely magában foglal néhány régimódi ételt, mint például a mbey Enterprises, egy finom omlett manióka keményítővel, sajttal megszórva, és puchero, egy hagyományos pörkölt, nyilvánvaló spanyol eredetű.
a Puchero egy Spanyolországból származó pörkölt, amelyet Yucat (Mexikó), Argentína, Paraguay, Uruguay, Peru, Brazília déli részén, a Fülöp-szigeteken és Spanyolországban, különösen Andalúzia és a Kanári-szigetek autonóm közösségeiben készítenek. A név a spanyol puchero szóból származik, ami azt jelenti, hogy “stewpot”.
Ez az étel lényegében megegyezik a spanyol cocido – val, de nincsenek színezékek (például paprika), helyi összetevőket használva, amelyek régiónként változnak. Spanyolországban a csicseriborsót széles körben használják. A pucheróhoz hasonló, Sancocho nevű ételt Kolumbiában, Ecuadorban, Venezuelában és Puerto Ricóban fogyasztják.
Andalúziában puchero eredetileg parasztleves volt. A húsleves alapvető összetevői a hús (marha -, borjú -, sertés-és / vagy csirke), a szalonna, a pácolt csontok (például a lekvárok), valamint a zöldségek (burgonya, zeller, mángold, póréhagyma, sárgarépa és fehérrépa). Meg lehet inni egyenesen bögrék, mint egy consomm KB néven caldo de puchero, amely lehet fűszerezett friss menta levelek vagy sherry. Alternatív megoldásként levesként is elkészíthető csicseriborsó, pácolt sonka, főtt tojás, rizs, tészta vagy kenyér hozzáadása után. A húsmaradványokat, az úgynevezett tavaszt, főételként általában külön szolgálják fel, a maradványokat pedig a későbbi ételekhez krokettként vagy ropa vieja-ként használják.
Ez a pörkölt alsó – és középosztálybeli alapanyagnak számít, és hagyományosan ősszel és télen szolgálják fel. Paraguay egész területén megtalálható a családi és regionális éttermek menüiben, de a drágább éttermekben nem.
a Pucherót Argentína, Uruguay és Paraguay azon részein fogyasztják, amelyek a R! N! La Plata-val határosak.
az étel meglehetősen hasonlóan készül, mint Spanyolországban, bár összetevői jelentősen különböznek a nagymértékben eltérő helyi termékek miatt. Argentínának, Paraguaynak és Uruguaynak az R! Ca! Tölcsértorkolatát körülvevő részein a puchero elsősorban marhahúsalapú, mivel a marhahús bőséges és olcsó volt, és a csicseriborsó kevésbé gyakori, mint az Ibériai-félszigeten.
ban ben Fülöp-szigeteki konyha, puchero (Tagalog: putsero) Saba banánnal (vagy útifűvel) párolt marhahúsdarabokból álló ételre utal. Az étel tartalmazhat burgonyát vagy édesburgonyát, chorizos de Bilbao, bok choy, póréhagyma, csicseriborsó, káposzta és paradicsomszósz. Más verziók helyettesítik a marhahúst csirkével vagy sertéshússal.
a Yucatec puchero szakácsonként és régiónként változik. A legteljesebb változata az úgynevezett puchero de tres carnes – “három húsok”, sertés, marha, csirke. Ez valójában egy nagyszerű vegetáriánus étel lehet, ha hús nélkül készül, mivel a többi összetevő magában foglalja a bőr, a hagyma, a burgonya, az édesburgonya, a sárgarépa, a squash (calabaza), a fehérrépa, a fehér káposzta (repollo) és általában egyfajta tészta (tészta/Fides) és rizs, hogy növelje a szívességet, és különösen, ha csak egy vagy két húst használnak.
a leves, mint szinte az összes Yucatec levesek vagy pörköltek, húsleves consomm 6, egyáltalán nem vastag vagy nehéz. Ez ízesített sáfrány, szegfűbors, fekete bors. Az edényt a tálban lévő összes összetevővel, valamint a friss kiegészítések oldalával szolgálják fel. Hagyományosan egy oldallemezt biztosítanak, hogy az ember a levest elfogyasztva oldalra tegye a húst. A köret frissen apróra vágott vagy kockára vágott habanero, hagyma, retek és koriander. Avokádó szezonban.
az év bármely szakában nincs olyan hét, amikor a pucherazo nem szerepel a paraguayi családok étlapján, főleg hétfőn délben fogyasztják, hogy visszanyerje erejét és kompenzálja a hétvégi ételeket.
általában az ossobuco húsát használják, a caracu pedig általában az étel egyik legkeresettebb része. Általában kis rizzsel vagy vékony tésztával (angyal haj típus) egészítik ki, forró maniókával és néha tortillitas paraguayas (Paraguayi tortilla) kíséretében. Egy másik általános gyakorlat az, hogy ezt az ételt saláta-paradicsom salátával kísérik, amelyet a pörkölt húsával együtt fogyasztanak, miután az összes húslevest “elvették”.
a puchero fordítása, “stewpot”, utalás arra a nagy, agyagedényre, amelyben a pörkölt eredetileg szakács volt. Ez az étel paraszti ételként keletkezett, és hagyományosan több nap alatt fogyasztották, ahol az első napon rizzsel, a második napon tésztával fogyasztják, és ha még mindig vannak maradványok, akkor különféle ételekben használják, mint például krokett vagy ropa vieja (aprított marhahús paradicsomszószban).
Dél-Amerikában (például Argentínában, Kolumbiában és Uruguayban) több húst használnak, és néha nem használnak csicseriborsót, mivel ezekben az országokban kevésbé gyakori, Spanyolországban több csicseriborsót használnak, mint húst, a Fülöp-szigeteken pedig csicseriborsót vagy fehér babot használnak.
Ha ez egy paraszti étel volt az első napokban, azt hiszem, ez jó ok arra, hogy az legyen. Paraguay egy kétnyelvű ország, ahol mind a spanyol, mind a Guaran (bennszülött nyelv) megkülönböztethetetlenül, sőt néha vegyesen beszélnek. Ennek a kétnyelvűségnek köszönhetően az ételek egy részének neve van Guaranban, néhány spanyolul, néhány pedig mindkét nyelv keverékében.
Paraguay különböző régióiban nincs jelentős eltérés az ételek elkészítésének módjában. Csak néha az előkészítés néhány dologban változhat (ha igen), például a Tatakua helyett (amely tégla/vályog sütő) egy közös konyhai sütőt használnak.
ezt az ételt legjobban gőzölgő forró rizzsel lehet élvezni.
ezt a receptet a paraguayi konyha szakértője, Miguel Figueredo séf validálja. Miguel a népszerű étterem séfje el Bolsi ban ben Asunci Kb.
Mentésmentve
nyomtatás
Puchero paraguayo
Ingredients
- 1½ lb beef (skirt or flank steak, cut into pieces)
- 3 cloves garlic , cut in half
- 1 onion , chopped
- 1 green bell pepper , diced
- 2 carrots
- 10 oz. sütőtök , kockára vágott
- 2 burgonya , kockára vágott
- KB rizs csésze
- 6 evőkanál olívaolaj
- só
- pepper
berendezések
- gyorsfőző
utasítások
-
egy nagy edényben forraljuk fel 10 csésze (2,5 l) vizet a hagymával, sárgarépával és paprikával 15 percig. Sózzuk, borsozzuk. Tegye félre.
-
gyorsfőzőben melegítse fel az olívaolajat, majd a fokhagymát és a húst nagy lángon, folyamatos keverés közben pirítsa meg.
-
amikor a hús megbarnult, adjuk hozzá a fenntartott húslevest és a zöldségeket.
-
zárja le a szakácsot, és főzze 45 percig közepes-alacsony lángon.
-
öblítse le a rizst.
-
45 perc főzés után nyissa ki a szakácsot, és adja hozzá a rizst, a burgonyát és a tököt.
-
zárja le a szakácsot, és folytassa a főzést 15 percig.
A Nita a Tastesspicy mögött álló étkezési blogger. Eredetileg a kis sziget Trinidad és Tobago A Karib-térségben, ő most él a hideg tundrán Minnesota, USA, ahol ő élvezi megosztás receptek a világ minden tájáról, különösen a Karib felvázoló élelmiszerek fűszeres, de ízletes hangulattal.