A három állam területén nem talál bagel boltot pumpernickel Bagel nélkül: egy alsó kukában rejtőznek, várva azokat, akik ismerik mély rozs ízük élvezeteit. Így készítheti el saját pumpernickel bageljét otthon.

Randy Newmanhez hasonlóan szeretem L. A.-t. A Lalaland-I szokásos ásatások csak úgy csörögnek rólam, még a bagelekről is, amelyek történetesen igazak. De én csak a sajátomat sütöm, majd önelégülten megiszom őket a kávémmal a teraszon a napsütésben februárban, mert, tudod, megtehetem.

még nem vettem észre egy kóser pumpernickel bagelt itt a paradicsomban, így magam készítettem őket a sütési listán. Örömmel mondhatom, hogy előálltam egy recepttel, amelynek az az erénye, hogy viszonylag könnyű a házi bagelekhez—az emelkedési idő meglehetősen rövid 2 óra összesen—és úgy jön ki, mint egy friss, forró, New York pumpernickel bagel.

Ha még soha nem sütött Bagel előtt, ez határozottan egy projekt sütni, de megvalósítható és kifizetődő egy (különösen, ha nem él a New York-i területen, ahol szuperlatív bagel egy figuratív fillért egy tucat). Van egy teljes áttekintés a házi készítésű Bagels bejegyzésemben, ahol a felszerelésről, az összetevőkről és a módszerről beszélek. De alapvetően nincs szükség semmi különlegesre a bagel készítéséhez, kivéve a malátaport vagy a szirupot, amelyet hozzá kell adni a vízhez, amelyet a bagel felforralásához használ, megkapva az aláírási kéregüket és a megfelelő rágást. Ellenkező esetben hajlamos kiábrándítóan bagel alakú tekercseket kapni. Segít, ha van sütőköve, és a bagel táblák szépek (az alábbiakban láthatja őket), de bageleket is süthet egy szokásos lapos serpenyőben.

Hozzávalók a pumpernickel bagelhez

a pumpernickel bagelhez kifejezetten rozslisztre lesz szüksége, amelynek megtalálása kihívást jelenthet. Megvásárolhatja online kóser tanúsítvánnyal a King Arthur liszttől, a Bob ‘ s Red Mill—től (itt az Amazon-on), vagy az Arrowhead Mills-től az Amazon-on (minden organikus-a King Arthur-t használtam ezekhez a bagelekhez, de én is sütöttem Bob-val, és mindkettőhöz hasonlóan). Pumpernickel, azok számára, akik kíváncsiak, csak rozsot jelez. Az ok, amiért a rozs bageleket “pumpernickel”-nek nevezik, rejtélybe burkolózik, esetleg Vidám etimológiával, ha 7 éves fiú vagy, amiből történetesen kettő van. De a mi céljainkra a pumpernickel alapvetően valami, esetünkben kis mennyiségű kakaóporral színezett rozst jelent, hogy hasonlítson a régóta sült Vesztfáliai kenyerekre.

a rozsliszt mellett van néhány opcionális összetevő, amelyet ízlés szerint hozzáadhat: melasz és/vagy őrölt kömény. A kömény egy hagyományos íz párosítás rozs és így a kész bagel egy kifejezetten sós, deli fajta íze, míg a melasz hozzáad egy kis édesség és a szín. Én is szeretem őket nélkül sem, csak sima, és még mindig nagyon pumpernickel-y.

a bagel sütés gyors áttekintése

a Bagelkészítésnek négy alapvető lépése van:

1. a tészta összekeverése és felemelése-a tésztát tésztahoroggal ellátott állványkeverővel vagy kézzel, sok könyökzsírral keverheti össze. A tészta megkapja ömlesztett emelkedését, ezekhez a bagelekhez, mielőtt megformálná.
2. a bagel formázása és felemelése – miután a tészta felemelkedik, a receptben szereplő Bagel száma szerint osztjuk fel (ebben az esetben 8), és alakítsuk ki úgy, hogy egy kúpos kötélbe gördítjük, és az ujjaink köré illesztjük a végeket, kialakítva a lyukat.
3. a bagel forralása-egy alapvető lépés, amely megadja a bageleknek az aláírási kéregüket, ezt úgy végezzük, hogy vizet forralunk malátaporral/sziruppal, majd oldalanként 2-3 percig lebegtetjük a bageleket a forrásban lévő vízben.
4. a bagel sütése – a bageleket általában viszonylag rövid ideig elég magas hőfokon sütik. Ezekhez a pumpernickel bagelekhez valószínűleg mindet egy tételben sütheti.

munka pumpernickel bagel tésztával

ezeknek a pumpernickel bageleknek a tésztája, mint minden bagel tészta, merev, nem ragadós, és általában könnyen kezelhető. Ezekben több élesztő van, mint a sima bageljeimben, amelyek egy éjszakán át emelkednek a hűtőszekrényben, így a tészta ömlesztett emelkedése (közvetlenül a keverés után) csak 1-1 óra.

az első emelkedés után a tésztát 8 páros részre osztja. Egyenként dolgozva tekerje az egyes szakaszokat kúpos kötélbe, összekötve az ujjai körüli végeket, ami létrehozza a bagel aláírási lyukát. Miután megformálták őket, a bagelek további fél órát kapnak, hogy tovább puffadjanak, amely alatt előmelegítheti a sütőt. (Jelentése: Bagel hamarosan.) Egy kis tipp itt: ha bagel táblákat használ, gondoskodjon a sütőállványokról, ahol sok hely van a bagel megfordításához (lásd az alábbi képet a sütésről szóló részben).

A Bagel forrása

miután a formázott Bagel felemelkedett, a következő lépés a forralás. (Megjegyzés: a forralás megkezdése előtt ellenőrizze, hogy a sütő előmelegített-e, mert a főtt Bagel közvetlenül a forró sütőbe kerül.) A bagel forralásához nagy készletre van szüksége, amely elegendő vízzel van feltöltve ahhoz, hogy a bagel bőségesen lebegjen. Néhány evőkanál malátaport vagy árpamaláta-szirupot összekeverünk a forrásban lévő vízbe, majd a bagel bemegy. Csak néhány percig főzik mindkét oldalon, így többnyire nyersek lesznek, amikor kiveszi őket az edényből. Ez a döntő lépés azonban elősegíti a kéreg megfelelő textúrájának megteremtését.

a fenti képen bagel táblákat használok a bagelek sütőbe történő átviteléhez. A bagel táblákról ismét többet olvashat a házi készítésű Bagel bejegyzésemben, de ezek nem szükségesek a bagel készítéséhez; egyszerűen átviheti a főtt bageleket fogóval vagy héjjal a sütőkövébe, vagy elhelyezheti őket egy bélelt lapos serpenyőbe, és így sütheti őket.

A Bagel sütése

Ez a recept 8 bagelt készít, amelyek Ön képes lesz ráhúzni a sütőkövére vagy egy lapos serpenyőre, vagy sem. (Mint látható a fenti képen, csak sikerült.) Ha deszkák nélkül süt, ne fordítsa meg a bageljét. Ha van deszkája, süsse a bageljét fejjel lefelé 5 percig a deszkákon (fejjel lefelé vannak a képen látható táblán), majd a tábla segítségével fordítsa ki őket jobb oldalával felfelé a sütőkövére (vagy egy lapos serpenyőre). Ezeknek a srácoknak a hőmérséklete csak mérsékelten meleg, 425F / 220C.az alacsonyabb hőmérséklet miatt körülbelül 25 percig sütik. A hőmérsékletet azonnal leolvasható hőmérővel mérheti, ha meg akarja mérni az adományukat, 190f / 90C vagy annál magasabb hőmérsékletet keresve.

A Bagel tárolása

tárolja a friss bageleket, amelyeket nem eszik azonnal a fagyasztóban, csakúgy, mint a péksüteményeket. Szobahőmérsékleten hagyva elveszítik nagyszerű textúrájukat, és ezek különösen gyorsan elromlanak, ha nem tartják a fagyasztóban. Melegítse őket 20 másodpercig a mikrohullámú sütőben, szeletelje félbe, majd pirítsa meg a bagel jóságának majdnem friss szintjét.

több projekt sütit keres?

• híres eredeti New York – i Pizza
• Yerushalmi Bagel-szellős, szezámmagos Bagel
• Klasszikus New York-i Fekete & fehér cookie-k