Eva Giesener, z”ll, eredeti recept és Jeffery Giesener, kutatás és csavar

by Jefferey Giesener

SAN DIEGO — a magyar változat a híres cremeschnitte név alatt megy KR Enterprises, jelentése krémes. Két réteg leveles tésztát ötvöz, nagy mennyiségű sima tésztakrémmel együtt. A klasszikus KR ons tésztakrémnek könnyűnek és levegősnek kell lennie, míg a tetejét általában porcukorral porítják.

anya csak különleges alkalmakkor készített KR-t. Nem tudom, miért, de emlékszem, hogy anya beszélt arról,hogy az anyja Kassán csehül készítette a családjának, és milyen élvezet volt vasárnap ebédelni. Látni fogja, és a tapasztalat, hogy a recept nem nehéz, és ha veszel a leveles tészta a boltban nem csak időt takarít meg, hanem kap csodálatos eredményeket. Ezt a receptet bolti és semmiből készült tésztával készítettem, és számomra öröm a bolti vásárlás használata.

hagyományosan nagy, téglalap alakú szeletekre vágva tálalják, a desszert magyar klasszikus és az ország számos cukrászdájában alapanyag.

történelem:

a legtöbb élelmiszertörténész úgy véli, hogy a Kr-t a 16.században találták fel, de a ma ismert forma a 19. században alakult ki. Czifra István 1840-es szakácskönyve azt javasolta, hogy a pudingot tejszínnel, liszttel, tojássárgájával, vaníliával, cukorral és vajjal készítsük el, és helyezzük két réteg tészta közé. Egy másik 19. századi szerző, Dobos C. J ONS, a francia konyha által befolyásolt vastagabb puding mellett döntött, míg kollégája, ons Zilahy egy könnyű, bolyhos puding elkészítésének technikáját írta le tojásfehérje hóval. Napjainkban minden magyar cukrászdában (cukrászdában) alapanyagként szerepel a Kr.e., de más közép-európai országokban is igen népszerű. Lengyelországban kremsnek hívják őket, Szlovéniában kremne rezine-nek hívják őket, a horvátok kremsnek hívják őket, míg a bosnyákok, a szerbek és a románok krempite kifejezést használnak. Forrás: Tasteatlas

összetevők 12 adaghoz:

• 18 oz fagyasztott leveles tészta boltban vásárolt
• 2 csésze teljes tej
• 8 tojás, elválasztva
• 10 evőkanál liszt
• ~ egy csésze granulált cukor
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 2 evőkanál halva sima
• 1 evőkanál citrom héja
• ~ egy csésze vaj
• egy csésze Cr egy csésze tatár

utasítások:

1. 1. hagyja, hogy a leveles tészta egy éjszakán át megolvadjon a hűtőszekrényben. Vágjuk félbe, és kigurul minden egyes darab egy 6 hüvelyk vastag téglalap. Néhány bolti tészta már felére van vágva, vagy elkészítheti saját leveles tésztáját.
   2. helyezze át a hengerelt leveles tésztát két pergamenpapírral bélelt sütőlapra. Dugja meg a tésztát villával, majd süsse 375F-ra előmelegített sütőben 25 percig. Vigyázzon nagyon óvatosan, csak azt akarja, hogy a tészta kívülről aranybarna legyen.
   3. melegítsük fel a teljes tejet a vanília kivonattal együtt, majd keverjük közegen körülbelül 10 percig, miután 10 percig kivettük és félretettük.
   4. amíg a leveles tésztát sütjük, készítsük el a pudingot.
   5. először különítsük el a tojásokat, és helyezzük a tojássárgáját liszttel, 8 evőkanál cukorral, vanília kivonattal, halvával és citromhéjjal egy tálba, és jól keverjük össze egy kézi keverővel 8 percig.
   6. ezután tegyük a tojássárgáját/lisztet/cukrot egy közepes serpenyőbe, és szakács körülbelül 10 percig. Jól keverjük össze, majd fokozatosan adjuk hozzá a vaníliával átitatott tejet, szakács a kombinált keveréket med-alacsony lángon, amíg a puding besűrűsödik, folyamatos keverés közben.
   7. távolítsa el a pudingot a tűzről, amikor a hőmérséklet eléri a 165 F-ot egy szakácshőmérővel, majd azonnal adja hozzá a kis kockákra vágott vajat. Keverjük addig, amíg a vaj meg nem olvad, majd tegyük félre.
   8. egy külön tálban 8 tojásfehérjét felverünk puha csúcsokra egy állványkeverővel és habverővel. Ezután fokozatosan adjunk hozzá Tartárkrémet és cukrot szilárd hóba. Óvatosan hajtsa be a felvert tojásfehérjét a pudingba.
   9. helyezzen egy lap sült leveles tésztát egy sütőedény aljára vagy egy mély tálcára. Fedjük le a pudingot, és tetejére helyezzük a maradék sült leveles tésztát, amelyet 8 db 8 cm-es négyzetre vágtunk.
   10. hagyja a Kr Enterprises-t legalább 3-4 órán át hűlni a hűtőszekrényben.
   11. vágjuk, porítsuk porcukorral vagy kakaóval, majd tálaljuk.