Ito táncos volt a Kanadai Nemzeti Balett mielőtt az 1960-as évek közepén a színészet felé fordult, ami számos szerepet játszott ázsiai vagy ázsiai származású karakterek amerikai produkciókban. Háromszor jelent meg (különböző karakterekként) az 1970-es évek tévésorozatában Kung Fu; először kínai vasúti munkásként a sorozatot elindító két órás filmben, később Lee kapitány nevű kínai banditaként az “az erőszak útjának nincs elméje” epizódban, máskor pedig Japán nindzsaként a “The Assassin”című epizódban. Hasonlóképpen két különböző koreai karaktert ábrázolt A M*A*S*H tévésorozat epizódjaiban, 1972-ben és 1976-ban. Ito az 1976-os filmben szerepelt félúton mint Minoru Genda, a Midway-sziget elleni 1942-es támadás vezetője. 1976-ban kriminalisztikai laboratóriumi technikusként szerepelt Sam Fujiyama, rendszeres mellékszerep, amelyet hét évig játszott Quincy, M. E.

további filmkreditjei közé tartozik a Terminálember (1974), Rollerball (1975), kukucskáló (1976), különleges szállítás (1976), Fekete vasárnap (1977), SST: Halálrepülés (1977), Buckaroo Banzai kalandjai a 8.dimenzióban (1984), Imádkozz a halálért (1985), Aloha nyár (1988) és a szőlőskert (1989). Ito vendégszerepelt a Star Trek: A következő generáció epizód” Coming of Age ” mint TAC tiszt lt.Chang és a Star Trek: Voyager mint John Kim (Harry Kim apja). Ito az X-akták “Nisei” és “731”epizódjaiban szerepelt. 1999-ben megjelent az “éhes ember” epizódban a sitcomon a királynők királya.

Ito számos animációs sorozatban és filmben adott hangot karaktereinek, többek között Avatar: The Last Airbender, Captain Planet and the Planeteers, Animaniacs, Bonkers, Batman: Az animációs sorozat, Jackie Chan kalandok, fantasztikus Max, Superman: az animációs sorozat, SWAT Kats: a radikális század, My Little Pony and Friends, hol a földön van Carmen Sandiego?, Motoros egerek a Marsról, Quack Pack, Capitol Critters, ProStars, Justice League, Darkwing kacsa, Chip ‘n Dale mentő Rangers, Iron Man, A Karate kölyök, egy kölyök nevű Scooby-Doo, Bill & Ted kiváló kalandjai, Rambo és a Szabadság erői, vad sárkány, a csodálatos Chan és a Chan Klán, TaleSpin, Chuck Norris: Karate Kommandos, a Sylvester és Tweety Rejtélyek, mind felnőtt!, A múmia: az animációs sorozat, Teen Titans: Trouble In Tokyo, A Woody Woodpecker Show (az 1999-es verzió), a Wild Thornberrys, A Jonny Quest VS.A Cyber rovarok és vízköpők.