Spanyolország büszkélkedhet a világ legismertebb ivási hagyományaival. Attól függően, hogy hol van, lehet, hogy élvezi a gin-tonikot, a tomando un Verm enterpriset (“vermutot vesz”), vagy kortyolgatja az ország másik szeretett dúsított borát, a sherryt. És ha az elmúlt öt évben egy amerikai koktélbárban jártál, észrevehetted, hogy a sherry a tó ezen oldalán is düh.

mi az a Sherry?

a sherry szó a spanyol Jerez angol neve, amely utal Marco De Jerez, a szőlőtermesztés terület legnyugatibb régiójában Andaluc Ca, Spanyolország déli részén, ahol a sherry szőlőjét termesztik. A Sherry termelését Spanyolország szabályozza eredetmegjelölés (DO) rendszer—egyenértékű a Franciaországban a Champagne, vagy Olaszországban a Chianti esetében létező protokollokkal—annak biztosítása érdekében, hogy csak egy adott régióban készült, meghatározott eljárásokat követő dúsított borokat jelöljenek sherry-ként. Amellett, hogy meghatározza azt a régiót, ahol a szőlőt meg kell termeszteni, a DO biztosítja, hogy a borokat solera rendszerrel érlelték (később eljutunk erre) a híres “sherry háromszögben”, amelynek csúcsai Jerez De la Frontera, El Puerto de Santa Mar apostola és Sanl Adapcar de Barrameda városok.

szőlőültetvény nagyon kívánatos krétás albariza talajban.

mielőtt belemennénk a sherry termelés sajátosságaiba, kezdjük azzal, hogy tisztázzunk egy nagy tévhitet: Nem minden sherry édes. Bár lehet, hogy a legjobban ismeri a cream sherry-t, a szirupos, a régi iskola vacsora utáni ital csak egy a sok sherry stílus közül, amelyek többsége valójában száraz, néha sós. A szárazabb fajták, mint a Fino és az Amontillado, inkább hasonlítanak a borokhoz, mint az emésztőkhöz, míg az édes Sherry-k, mint például a delightfully raisin-y Pedro xim Multinez (PX), összetett kortyok (én is élvezem az enyémet fröccsent néhány fagylaltra). Nehezen gondolok egy sherry stílusra, amely nem teszi kiválóan a koktélokat.

“ami lenyűgöző a sherry – ben, hogy olyan sok tartomány van”–mondja Chantal Tseng, a Consejo Regulador által tanúsított sherry oktató és csapos a washingtoni olvasóteremben. “Nem gondolhatsz sherry – re anélkül, hogy 3000 éves történelemre, időre, helyre gondolnál. Városról városra járhatsz, és láthatod, hogy minden városnak annyi saját személyisége van sherry-ben.”

Tseng elmagyarázza, hogy az összes sherry kizárólag fehér szőlőből készül, a száraz stílusok a palomino fino szőlőből származnak, az édes stílusok pedig a moscatel és a Pedro xim ons szőlőből származnak. A Bodegas nevű Sherry pincészetek kétféle módon öregítik a bort, a szőlő tulajdonságaitól és a kívánt eredménytől függően. A Fino és a Manzanilla sherries biológiai öregedésnek van kitéve, amelyben a flor, a természetben előforduló élesztő rétege anaerob környezetet hoz létre, amely csökkenti a glicerin tartalmát, és növeli a mandula és a gyógynövények sós jegyeit. Eközben az Amontillado és az Oloroso sherries-amelyek gyakran nehezebb, teltebb testű mustokat alkalmaznak—oxidatív öregedésen mennek keresztül, amelynek során a bor érintkezik a levegővel, lehetővé téve a finom édességet és általában sötétebb színt.

Miután kiválasztotta a kívánt sherry-típust, a gyártó szigorú öregedési struktúrát alkalmaz, amelyet criaderas-and-soleras rendszernek neveznek, amely magában foglalja az öregedő hordók piramis-szerű egymásra rakását az évjárat alapján: a legrégebbi borok az alján, az újabbak pedig a tetején vannak. Néhány bort rendszeresen eltávolítanak a különböző hordókból, és új borral helyettesítik a “bevétel és Hozzáadás” frakcionált keverési folyamatában, ezáltal különböző évjáratokat kevernek az öregedési folyamat különböző pontjain, hogy következetes palackozást hozzanak létre.

de a sherry vonzereje nem csak a minősége, vagy a termelés bonyolultsága; ez a hozzá kapcsolódó ivási hagyományok. “A Sherry óra egy életmód” – mondja Tseng. “Besétálsz, és megkapod a Fino-t, a sonkát és az olajbogyót. Majd snack és beszélni egy csodálatos mennyiségű időt. Ez az, amit az Egyesült Államokban gyakran próbálnak újra létrehozni.”

készen áll a merülésre? Megkértük Tsenget, hogy bontsa le a főbb stílusokat, és ossza meg válogatásait az egyes kategóriákhoz.

Sherry fajták

Fino

a stílusok közül a legszárazabb, a Fino biológiailag flor alatt érlelődik (az élesztő, amely réteget képez az oxidáció megakadályozására), és legalább két évig érlelődik hordóban, általában tölgyben. A négy és hét év közötti palackozott legjobb Finók halvány színűek, és jellemzően erős ásványianyag-jegyzeteket kínálnak, mandula, tölgy és néha vanília tippekkel.

• Valdespino “Inocente”: Tseng hívja ezt az egyedülálló sherry neki go-to annak “általános zamatos, sós, és fényes mouthfeel.”A Valdespino, Spanyolország egyik legrégebbi bodegája, a régi iskola módján végzi a dolgokat: a palomino szőlőt egy nagy magasságú szőlőből szerzik be, a bort pedig őshonos élesztők felhasználásával erjesztik 600 literes amerikai tölgyfahordókban. Az ásványosság és a sótartalom magasabb, mint más Finos, míg a savasság alacsonyabb.
• Gonz ons Byass “Tio Pepe” Fino en Rama: a Tio Pepe az egyik legnépszerűbb sherries Spanyolországban és a világon. Ez a korlátozott kiadás a zászlóshajó célja, hogy kiemelje a vadabb, közvetlen-tól-hordó kifejezése Fino sherry: ropogós, száraz, tele kenyér aromák. “Az en rama kifejezés a palackozás előtti minimális finomításra vagy szűrésre és hideg stabilizálásra utal, hogy a bor a lehető legközvetlenebb legyen a hordóból” – mondja Tseng. “Általában tavasszal szabadul fel, amikor a virág a legerősebb, ennek a sherrynek nagyon fényes, virágos orra van, sokkal teltebb gyógynövényekkel, kenyérrel és almával.”Minimális szűrése miatt ez a sherry felhős minőségű.

Manzanilla

a Fino közeli unokatestvére, a Manzanilla nagyjából azonos módon készül, egy kivétellel: a tengerparti Sanl ons városában kell érlelni. Az óceán közelsége és a sósvízi szelek gyakran tengerparti tulajdonságokat adnak neki, beleértve a magasabb sótartalmat és a könnyebb testet. “Az, ahogyan a szél az óceánból jön, befolyásolja az élesztő lebomlását a borban” – magyarázza Tseng. “Van erősebb növekedés flor a hordó-öregedés a bor. Megeszi a cukrot, az oxigént és a glicerint, így nagyon könnyű testű bort kaphat.”

• a szivarka: A Manzanilla Kategória standard hordozója, ez a finom sherry négy és öt év közötti, és sok sótartalmat kínál, citrusfélék és alma jegyzetekkel, füstös élekkel. Tekintettel a családi tulajdonban lévő bodega kis méretére, évente csak 11 000 doboz La Cigarrera Manzanillát állítanak elő. Profi tipp: Ha valaha is Sanl Enterprises de Barrameda-ban tartózkodik, Tseng azt javasolja, hogy látogasson el a bodegába, hogy kiváló tapasokat látogasson el a sherryhez.
• Hidalgo La Gitana “Pastrana” Pasada: a sherry egyik furcsasága a közvetítő stílusok köre. Ez, egy Manzanilla Pasada, egy Manzanilla, amely egy kicsit tovább öregedett, ról ről 12 évek, megsérti az oxidációt—az a pont, amikor a flor már nem képes túlélni—, hogy Amontilladóvá váljon. Az eredmény egy Manzanilla, több élesztővel, kenyérrel és egy kicsit több testtel és szerkezettel. Az is egyedülálló, hogy a felhasznált szőlő származik egyetlen, elismert szőlőültetvény, az úgynevezett Pastrana, között található Jerez és Sanl ons de Barrameda.

Amontillado

az Amontillado az, ami történik egy Finóval vagy Manzanillával, amikor tovább öregszik, miután a virág elhal, ekkor kölcsönhatásba léphet az oxigénnel. Ahogy a sherry bázis oxidálódik, diós karaktert és szórakoztató sós elemet kap—a földimogyoró és a mogyoró jegyei jó mutatók-a száraz, sós-karamell minőség mellett.

• Lustau “Los Arcos”: “Ez az első sherry, ami beleszeretett Jerezbe” – mondja Tseng. “Ez a kategória teljesebb oldalán van, szinte karácsonyi fűszerrel és barna, dió-kenyér karakterrel.”Lustau az egyik legismertebb sherry márka az államokban, Amontillado pedig kiváló példája a stílusnak. Talál egy réz színű jegyzetek mandula és dátumok. Tálaljuk hűtött sült dió, sajt, pácolt húsok egy kép tökéletes tapas óra.
• Hidalgo La Gitana”Napóleon”: Illatos és felidézi a tengerparti öregedést, ez a halvány borostyánszínű sherry Fino szárazságot kínál kávéjegyekkel és sós minőséggel, amely gyönyörűen áll, ha nehezebb húsokkal és természetesen érlelt Manchego sajttal párosítva.
• Valdespino “Tio Diego”: A Tio Diego az Amontillado család szabványa, amelyet a macharnudo szőlőből származó krétás talajban termesztett szőlőből készítenek. A test teljesebb, hosszan tartó kivitelben csaknem 10 évet tölt flor alatt, további öt-hat évet pedig oxidatívan öregszik. “Úgy találom, hogy ez a bor annyira alkalmazkodó a sok konyhához, merészebb diófélékkel és sós jegyekkel” – mondja Tseng.

Oloroso

az Oloroso Sherry-ket elsősorban virág nélkül érlelik. Közvetlenül a solera rendszerbe kerülnek, magasabb alkoholtartalommal—olyan szinttel, amelyen a flor nem nő—, és édesebbek és teltebbek. Az Oloroso jelentése “illatos”, és nevükhöz híven ezek a sherries aromákkal és ízekkel tele vannak, amelyek a szárított gyümölcstől a bőrig, a dohányig és a fáig terjednek. Bár kevésbé száraz, mint a Fino és az Amontillado fajták, az Olorosos még mindig száraz, de kerekebb szájérzékkel és könnyű édességgel.

• Emilio Hidalgo “Villapan Enterprises”: Tseng szerint a Közel 20 éves átlagban több oktánt és sűrű szerkezetet ad a Villapan Enterprises-nak, nagyon száraz és hosszú kivitelben.”A történelmi családi birtokból származó szőlőből készült Villapan Enterprises rövid ideig virág alatt érlelődik az oxidatív-öregedési időszak előtt. Az így kapott sherry gazdag mahagóni árnyalattal és mandula, füge és karamell jegyekkel rendelkezik.
• Guti (Guti), colos (colos), “Sangre y Trabajadero”(Sangre y Trabajadero): Az Atlanti-óceán felé néző El Puerto de Santa Mar Aptitiva felől ez a sherry átlagosan körülbelül 12 éves. “Sok szempontból ez az ideális egy Oloroso számára” – mondja Tseng. “A testnek szerkezete és meleg, diós rétegei vannak. Az ízek gazdagok, árnyaltak és magabiztosak.”A sherry Jerez városából származik; a név” Sangre y Trabajadero ” bólint azoknak a henteseknek és munkásosztálybeli embereknek, akik a 19.században itták. Megtalálja szárított alma és mogyoró belül illatos szárazság.

Palo Cortado

a sherry egy másik kategóriája, a Palo Cortado a legkevésbé definiált és legbonyolultabb. Gyakran úgy írják le, hogy az Amontillado orra egy Oloroso testével rendelkezik, a Palo Cortados jellemzően aromás diófélékkel, mézes minőséggel és vastagabb textúrával rendelkezik, mint egy Amontillado. De még mindig szárazak, kevesebb, mint öt gramm cukor literenként.Hidalgo La Gitana “Wellington” vos: A Manzanilla sherry-ként való felhasználásra szánt borból származik, ez a sherry nektárszerű minőséget kínál krémes textúrával és kellemes tengeri sós karamell, karamell, szárított sárgabarack, narancsvirág és méz. Az átlagéletkor 30 év.

édes Sherries

Az édes Sherry-ket szőlőfajtájuk, nem pedig sajátos stílusuk alapján ismerik. A Pedro xim Multinez sherries alkotja az oroszlánrészét ebben a kategóriában, néhány Moscatellel itt-ott, mivel a moscatel szőlő egy másik, krétásabb talajtípust részesít előnyben. A Pedro xim Multinez sherries magasabb természetes savassággal és cukortartalommal rendelkezik a teltebb, teltebb és vékonyabb bőrű szőlő miatt. A betakarítás után a szőlőt száradni hagyják, mazsolává válnak. Ezeket a koncentrált cukrokat ezután erjesztik, amely alkohollá alakítja őket, majd a kapott bort a solera rendszer segítségével oxidatív módon keverik és érlelik.

• Cesar Florido “Dorado”: “Cesar A Moscatel király” – mondja Tseng. “Fenntartja a Chipiona tengerparti város két termelőjének egyikét, ahol a homokos talaj ideális a moscatel számára.”Élvezze a Doradót étkezés után, és az arany mazsola, a citromfű, a sárgabarack, a méz és a fehér virágok ízeivel találkozhat.
• Equipo Navazos”Casa del Inca”: Ez a palack, amely a P! Kb Barquero Montilla bodegájából származik, tele van égetett cukorral, datolyával és szultánokkal, gazdag fűszerekkel és sáfrányokkal.

keverékek és krémek

az Oloroso-t általában az egyik édes fajtával párosítják, a keverékek profilok és kombinációk széles választékában kaphatók. Érdemes megjegyezni, hogy a krém sherries egykor a legnépszerűbb kategória volt. A krémes sherries előállításához a kevert bort a saját különálló solera rendszerébe helyezik a további öregedés érdekében.

• Williams & Humbert 15 éves Oloroso Especial” száraz zsák”:” ez a ház büszkélkedhet a legnagyobb raktár bor öregedés egész Spanyolországban, és ők a király, amikor az oxidatív öregedő édesebb keverékek, ” mondja Tseng. Ehhez a” száraz zsák ” recepthez a bodega az Amontillado—t Oloroso-val és PX-vel keveri-mindegyik átlagosan 15 évig érlelődik. Várják karácsonyi fűszerek és gazdag, sötét kenyér karakter. “Nehéz nem szeretni” – teszi hozzá Tseng.
• Lustau “Capataz Andr ons” Deluxe Cream: a Moscatel egy Oloroso / PX keverékkel találkozik egy érdekes Zöld-Arany borért, amely karamell, sárgabarack és őszibarack aromákat hoz össze fűszeres alma és kávé ízekkel. Biztosan édes, de kiegyensúlyozott profillal van lekerekítve.

az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink önállóan választották ki. Mi lehet keresni a jutalékot vásárlások, leírtak szerint a mi affiliate politika.