a TAKUAN (ons), más néven takuwan vagy TAKUAN-Zuke, népszerű hagyományos japán savanyúság. Daikon retekből készül. Amellett, hogy más típusú tsukemono/japán stílusú savanyúságok mellett szolgálják fel a hagyományos japán konyhában, a takuant az étkezés végén is élvezik, mivel úgy gondolják, hogy elősegíti az emésztést.

a Takuan-t úgy készítik, hogy először egy daikon retket lógnak a napon néhány hétig, amíg rugalmassá nem válik. Ezután a daikont pácoló cserépbe helyezzük, és só, rizskorpa, opcionálisan cukor, daikon zöldek, kombu/száraz hínár, esetleg chili paprika és/vagy szárított datolyaszilva héjak/még Virágok keverékével fedjük le a színezéshez. Ezután egy súlyt helyeznek a crock tetejére, és a daikon több hónapig savanyulhat. A kész takuan általában sárga színű, bár a legtöbb tömeggyártású takuan erre a hatásra az élelmiszer-színezékre támaszkodik.

a Takuan Dél-Koreában is népszerű, danmuji-nak hívják. Töltelékként használják gimbap, vagy koreai ételek kíséretében, jellemzően jajangmyeon.

itt van egy egyszerű alapvető recept, hogy ha szerezni sok olcsó daikon. Mivel vegán jellegű, mindenkinek tetszik!
ellenőrizze az extra recept ötleteket!

összetevők: ne feledje, hogy minél nagyobb a tétel, annál jobb!

első recept:

mossa meg a daikont a leveleikkel. Fontos, hogy megszárítsuk őketa levelek, hogy megakadályozzák a loos minőségét. Helyezze őket száradni olyan helyre, amely jól ki van téve a napnak és a szélnek. Hagyja száradni 1~2 hétig. Hozd be őket éjjel, ha úgy gondolja, hogy reggel harmat jön rájuk!
készen állnak arra a pillanatra, amikor könnyen hajlanak.

-törölje le a daikont egy tiszta törülközővel.
ezután súlyozzuk meg a daikont, és készítsük el a rizskorpát (a daikon tömegének 15% – A) és a sót (a daikon tömegének 6% – a).

-vágja le a leveleket a daikon végével. Vágjon annyit a daikonból, hogy a levelek együtt maradjanak. Tegye félre a leveleket. Később használni fogja őket!

-tegyen minden daikont (egyenként dolgozzon) egy munkaasztalra. Görgesse úgy, hogy a tenyerét a daikon hosszában szilárdan nyomja, hogy lágyítsa az eventális kemény foltokat, sőt a belső páratartalmat is.

-egy külön tálban öntsük a rizs korpa, só, barna cukor, apróra vágott konbu/hínár, apróra vágott chili paprika, fehér cukor. Keverjük jól össze.

-használjon nagy savanyúságosüveget/vödröt.
először sorolja fel az alját a savanyúság keverékével.
sorolja be a daikon első rétegét úgy, hogy a lehető legkevesebb sapce maradjon közöttük.
megszórjuk savanyú keveréket.
töltse ki a maradék helyet a daikon levelekkel.
ismételje meg ugyanazt az eljárást a daikon többi részével.

-vonja be a tetejét a fennmaradó daikon levelekkel.
nyomja le a kezét, az összes súlyát a keze mögé helyezve.
szórjon egy kis extra sót a tetejére, hogy megakadályozza a penész kialakulását.

a fenti képen látható speciális savanyúságtartályt használhat, és a maximális nyomás érdekében csavarja le a fedelet.
Ha normál tartályt használ, tegyen egy tiszta fa vagy műanyag kört a daikon tetejére, és helyezzen egy súlyt/követ a daikon súlyának legalább 3-szorosára.
az utóbbi esetben fedjük le újsággal és fedéllel, hogy megakadályozzuk a por bejutását.e

-télen 4 hétig vagy nyáron 3 hétig savanyúság.
tisztítsa meg őket gyorsan tiszta hideg folyóvíz vágás előtt, és szolgálja őket!

második recept: hagyományos, de a folyamat ugyanaz!

összetevők:

nézd meg a képeket, a folyamat ugyanaz!

szárítás

elég puha a hajlításhoz

a levelek levágása

savanyúság keverék

savanyúság keverék hozzáadva Kobu, chili paprika és datolyaszilva

a daikon szoros illesztése

/p>

borítás a savanyú keveréket

borítás a levelek

tegye a súlyokat a tetejére!

két hónappal később.

mosott, vágott és szolgált!