a Honduraiak nagyon szeretik a babot és a hüvelyeseket általában, de a hondurasiak nagyon szeretik a kis fekete bab a kedvencük. Egy helyi közmondás még azt is mondja, hogy az étkezés soha nem teljes frijoles nélkül.

mint olcsó, egyszerűen előállítható, ízletes és rendkívül tápláló hüvelyes, a bab az ország hagyományos gasztronómiájában és szélesebb körben Latin-Amerikában nőtte ki magát. A száraz bab különösen egészséges növényi fehérje, rost, vas és szénhidrátok forrása.

Ezek a frijolok Hondurasban különböző módon készülnek. Általában chicharronnal (sertéshéj), kis sertésbordával, de csont nélküli ökörfarokkal is készítik őket. A gyümölcsöket és zöldségeket gyakran használják a sopa de frijoles (bableves), de guineitos (zöld banán vagy útifű), manióka vagy piros és zöld paprika díszítésére is.

a húst néha keményen főtt tojás váltja fel, és az étkezés befejezéséhez a levest általában friss avokádó szeletekkel, korianderrel, pácolt lilahagymával, tortillával, fehér rizzsel vagy ezek kombinációjával díszítik.

a sopa de frijoles-hoz használt kis fekete bab íze, mérete és állaga eltér a többi jól ismert európai fajtától. Kevésbé keményítőek, ami kevésbé sűrű és emészthetőbb levest eredményez.nagyon népszerűek Mexikó, Puerto Rico, Kuba és Venezuela konyhájában, ahol Caraotas Negras-nak hívják őket.

a fekete bab is nagyon népszerű az Egyesült Államokban, különösen az afro-amerikai közösségekben. A fekete bablevest sok gospel és blues dal említi, mivel a déli ültetvények legtöbb rabszolgájának alapvető étele volt.

Európában azonban a fekete bab nem érte el ugyanazt a sikert, mint a fehér, vörös, barna, nagy és kis fajták, amelyeket évszázadok óta használnak.

A hondurasi sopa de frijoles eredete a Kolumbus előtti konyhából származik, ahol a babot már széles körben használták. A konkvisztádorok megérkezésével ez a kis fekete bab, valamint a levesek és pörköltek formájában történő elkészítésének ötlete Spanyolországban és Európában terjedt el, ahol a receptet országról országra adaptálták, és még mindig nagy sikert aratott. Dél-Franciaországban is van egy recept a bab és a sertéshéj, az úgynevezett cassoulet. A spanyol és portugál zsidó közösségek annyira megszerették a babot, hogy még Júd! – nak is hívták őket. Nagyban hozzájárultak annak elterjedéséhez a keresztény Európában, de a muszlim világban is, ahol a bab is nagy sikert aratott.

a pre-hispán kultúra Mesoamerica még mindig él Hondurasban, ahol szakács, mint az ősei sokkal jobban értékelik, mint nyitás a globális konyha, és így a hagyományok és ízek a múlt őrzik.

könnyű kitalálni, hogy az évszázadok óta lakott emberek hogyan étkezhetnek, mivel az előkészítési technikák nagy része hű maradt a kezdeti módszerekhez. Ennek ellenére a spanyol befolyás fontos volt, különösen a sertéshús babgal történő felhasználása szempontjából. Valójában abban az időben a helyiek egyrészt húst, másrészt babot fogyasztottak teljes ételként, míg Európában a sertéshús és a hüvelyesek, amelyeket a rómaiak kedveltek, gyakran társultak.

mégis e két termék kombinációja csábít el minket ma a sopa de frijoles – ban. Nos, a sertés és a bab különösen jól passzol egymáshoz. Nagyon tetszett ez a megnyugtató és tápláló leves, de ennek ellenére nagyon friss a feltétekkel és oldalakkal. Ez egy teljes étkezés, amely az egész családnak tetszeni fog. A sopa frijoles könnyen felmelegíthető, így előző nap elkészíthető.

SaveSaved

Print

5 from 1 vote

• Sopa de Frijoles
• Ingredients
• utasítások
• Megjegyzések

Sopa de Frijoles

Sopa de frijoles is a delicious traditional black bean soup from Honduras, usually prepared with pork rind or small pork ribs

Prep Time30 mins

Cook Time2 hrs

Total Time2 hrs 30 mins

Course: Soup

Cuisine: Honduran, Latin American

Servings: 4 people

Author: Renards Gourmets

Ingredients

• 1 lb frijoles (black beans), soaked for 5 hours
• 4 small pork ribs
• 3 plantains , peeled and cut in 3
• 1 lb cassava , peeled and cut into 2-inch pieces
• 4 tablespoons olive oil
• 1 white onion , sliced
• 1 small red bell pepper (or green), diced
• 6 cloves garlic , chopped
• 1 csokor koriander , apróra vágva
• 1 evőkanál kömény
• só
• bors

utasítások

• egy nagy edényben melegítse fel az olívaolajat.
• süssük a hagymát 1 percig közepes lángon, többször keverve.
• adjuk hozzá a fokhagymát és a kaliforniai paprikát, jól keverjük össze, és szakács 1 percig alacsony lángon.
• öntsük a babot az edénybe.
• fedjük le forrásban lévő vízzel körülbelül 2 hüvelyk (5 cm) a bab felett.
• adja hozzá a koriandert.
• jól keverjük össze, és szakács fedett közepes lángon 1 órán át, nagyon óvatosan kevergetve időről időre.
• helyezze a sertésszeletet egy serpenyőbe, és közepesen magas hőfokon pirítsa meg mindkét oldalát. Tegye őket a babcserépbe.
• adjunk hozzá 1 csésze (250 ml) forrásban lévő vizet, és folytassuk a szakácsot 20 percig.
• hámozza meg és vágja darabokra a maniókát és a plantain-t, majd adja hozzá a fazékhoz.
• adjuk hozzá a köményt, sót és borsot.
• jól keverjük össze, fedjük le az edényt, és szakács újra, amíg a manióka kezd feltörni (körülbelül 30 perc).
• tálaljuk a frijole sopa-t fehér rizzsel, reszelt friss sajttal, avokádóval és tortillával.

Megjegyzések

• annak érdekében, hogy lágy bab legyen, a szakács első órájának végén a frijoleket sóval kell ízesíteni.

Esther és Morgan a Renards Gourmets mögött álló két foodies. Párizsban vannak, ahol négykezes recepteket és kulináris fotókat fejlesztenek ki.

271 részvény