közel nyolc év üzleti tevékenység után L. A. egyik leghíresebb olasz étterme, a Sotto végleg bezárja kapuit ezen a hétvégén.

a váratlan bejelentést először az Eater L. A. jelentette. Csütörtök délután, majd röviddel ezután megerősítette a Sotto chef-tulajdonosa, Steve Samson és az ügyvezető partner Dina Samson által kiadott nyilatkozat, amely köszönetet mond a régi ügyfeleknek és a személyzetnek.

a hirtelen Bezárás—az alkalmazottakat csütörtökön értesítették—a Samsons és a Sprout L. A. éttermi csoport közötti szétválást követi, amely olyan éttermeket felügyel, mint a Bestia, az R ons, A Broken Spanish, valamint a Sotto. Telefonon érte el, Steve Samson szerint a döntést azután hozták meg, hogy a két fél “különböző irányokba tartott”, bár nem volt hajlandó megvitatni a konkrét nézeteltéréseket. “Ez egy nagyon jó partnerség és egy nagyon jó futás volt, de más dolgokat akartunk csinálni, néhány új dolgot” – mondta Samson. “Van egy bizonyos elképzelésük a többi projektjükkel kapcsolatban, így bár jó lett volna a Sotto működőképességét tartani, egyszerűen nem volt lehetséges. Békés válás volt.”

https://www.instagram.com/p/BtCOadQgXUN/

A Sotto partnerségét bonyolította az a tény, hogy a Sprout L. A. nem vesz részt a Rossoblu-ban, Sámson második elismert olasz éttermében, amely a belváros Divatnegyedében található. “Amikor megnyitottuk a Sotto-t, elképesztő volt, hogy a Sprout mentőkötél volt, mert nem volt tapasztalatunk, sávszélességünk vagy finanszírozásunk” – mondta Samson. “A Rossoblu – nál fontos volt Dinának és nekem, hogy egyedül nyissunk egy éttermet, annak ellenére, hogy ez hatalmas kihívás volt. Ez nem lett volna lehetséges anélkül, amit Sottótól tanultunk.”

a Pico Boulevard mentén egy osztott szintű épület alsó emeletén található Sotto kitörő csillag volt a születőben lévő Sprout L. A. csoport, amikor 2011-ben debütált. Korábban a helyet a híres Test Kitchen sorozathoz használták, egy lazán összeállított pop-up-sorozatot, amelyet a Sprout akkori ügyvezető Bill Chait koordinált, és amelynek öregdiákjai közé tartozik Ori Menashe, Jordan Kahn, Walter Manzke és Ricardo Zarate. (Mindezek a szakácsok folytatnák a Sprout projektjeinek megnyitását, beleértve Zarate-t is, aki kinyitotta a most redőnyös Piccát az emeleti térben.)

sotto platformot biztosított az emelkedő csillagok számára is Steve Samson és Zach Pollack, akik korábban együtt dolgoztak a Pizza Ortica-ban Costa Mesa-ban. A megnyitástól számított néhány hónapon belül sotto szinte egyetemes elismerést kapott a kritikusoktól, akik dicsérték a dél-olasz viteldíj koncentrált stílusát, tökéletesen szeplős Nápolyi pizzákat, valamint Julian Cox csapos erős koktéllistáját. 2011-ben a Los Angeles magazine Legjobb Új éttermének nevezték, és rendszeresen szerepelt Jonathan Gold 99 Essentials for L. A. című filmjében. Heti, valamint a 101 legjobb étterem listája a Los Angeles Times-ban. Bár Pollack később elhagyja a napi műveleteket, hogy saját kulináris projektjeire összpontosítson az Alimentóban és a Cosa Buonában, amelyet Samson Rossoblu megnyitása követ 2017-ben, Sotto az évek során a következetesség jelzőfénye maradt, és meglepően kemény foglalás a hét legtöbb éjszakáján.

ezzel összefüggésben az étterem csendes, de fontos fejlődést jelentett a város olasz ételvilágában, amely a rusztikus, regionális szakácsstílusra nullázott (a konyha elkerülte a Rómától északra származó importált alapanyagokat), és támogatta a hatalmas egyedi fatüzelésű kemencéket, amelyek ma már olyan sok komoly pizzahelyet uralnak a városban. Az olyan ételek, mint a Rigatoni csirkemáj rongygal, a ricottával és édeskömény pollennel díszített guanciale pizza, vagy a keserű zöldek ágyán grillezett sertéshúsgombóc megőrizte állandó varázsát, amelyet egy első osztályú borlap és egy mély Amari pala egészített ki.

“úgy éreztem, hogy az étterem soha nem veszítette el a gőzt, ami bizonyítja a csodálatos személyzetünket, amely frissen és fejlődve tartja” – mondta Samson, aki hozzátette, hogy reméli, hogy a jövőben újra együtt fog dolgozni a jelenlegi konyhafőnökkel, Craig Towe-val. “A Bezárás legnehezebb része az volt, hogy nem tudtuk azonnal elmondani a személyzetnek, mivel jogilag korlátozottak voltunk, amíg az összes partner nem írta alá. Olyan ember vagyok, hogy ezt nagyon nehéz volt megtenni.”

bár Sprout L. A. Alexis Halejian marketing-és digitális alelnök szerint a döntés mindkét fél érdekében történt. Arra a kérdésre, hogy mikor döntöttek a redőny mellett, vagy ha Sprout L. A. jövőbeli tervei vannak a most szunnyadó térrel kapcsolatban, Halejian azt mondta, hogy “ezen a ponton teljesen tisztázatlan.”Sámson részéről ragaszkodik ahhoz, hogy nincs azonnali terv a Sotto áthelyezésére vagy újraformázására, de a jelenlegi éttermi csoportjával más projektek is vannak a munkákban. “Jó lett volna valamilyen módon előrelépni-mondta Sámson -, de nem lehet lemásolni azt az alagsort vagy azt a gagyi régi épületet. Igazán különleges hely volt.”

Sotto utolsó esti szolgálata január 26-án, szombaton lesz.

kapcsolódó: Chef Steve Samson öt kedvenc ételek L. A.

maradjon a tetején a legújabb L. A. élelmiszer és kultúra. Iratkozzon fel hírlevelünkre még ma.