26.3.2 motiváció: szeretne egészséges étrendet fogyasztani?

a táplálkozásoktatásban és más egészségnevelési kutatásokban a viselkedés meghatározó tényezőit többnyire szociálpszichológiai szempontból vizsgálták. A szociálpszichológián belül különböző elméleteket és modelleket javasoltak a táplálkozási viselkedés tanulmányozására. Ezek az elméletek és modellek magukban foglalják az egészségügyi Hitmodellt, a védelmi motiváció elméletét, a szociális tanulás elméletét és a tervezett viselkedés elméletét, és ezeknek az elméleteknek közös jellemzője, hogy felismerik a viselkedési döntést, a motivációt vagy a szándékot a viselkedés elsődleges meghatározójaként. Minden elmélet a szándékok különböző, de hasonló meghatározóit javasolja. A fent említett elméletekből származó felismerések integrálása alapján a szándékot előrejelző determinánsok négy csoportja felismerhető: attitűdök, észlelt társadalmi hatások, önhatékonyság és önreprezentáció.

az attitűdök a viselkedés várható pozitív és negatív következményeinek vagy kimeneteleinek szubjektív mérlegelésén alapulnak. A szorosan kapcsolódó konstrukciók a döntési egyensúly, az eredményvárakozások és az észlelt fenyegetés. De mely várható eredmények fontosak a legtöbb ember számára abban, hogy kiegyensúlyozott döntést hozzon arról, hogy mit eszik? Általában a rövid távú eredményekkel kapcsolatos elvárások fontosabbak, mint a hosszabb távú eredmények. Az íz, a jóllakottság és az öröm a legtöbb ember számára rendkívül fontos. Az emberek azt esznek, amit akarnak,és nem szeretik az ételeket.28 bizonyos ízlési preferenciák veleszületettek, mint például az édes kedvelés, a keserű ellenszenv. Az ízlési preferenciák azonban megtanulhatók és megtanulhatatlanok.29 a jóllakottság erős erősítő, ezért gyorsan megtanuljuk szeretni és értékelni az energiasűrű ételeket,28,29 de az a tény, hogy sokan szeretik a kávé és a sör ízét, azt mutatja, hogy még a keserű ízek iránti veleszületett ellenszenvünket is elfelejthetjük. (Bizonyos ízek kedvelésének és nemtetszésének megtanulása alapvető klasszikus és operáns kondicionáló folyamatok.) Bizonyos típusú tanulási stratégiákat azonosítottak az élelmiszerrel és az evéssel kapcsolatban. Az íz-tápanyag tanulás a jóllakottság fent említett erősítő jellegén alapul. Az íz-tápanyag tanulás azt jelenti, hogy az emberek könnyen megtanulják szeretni az olyan ételek ízét, amelyek a jóllakottság kellemes érzéséhez vezetnek, és példa az operáns kondicionálásra. Az evolúciópszichológusok azt állítják, hogy ennek sok értelme van, tekintettel arra a tényre, hogy az ilyen energiadús ételek kedvelésének megtanulása javította a túlélési esélyeket az evolúció hosszú történetében, amikor az energiahiány sokkal valószínűbb volt, mint a bőség. A mai elhízás járvány azonban annak a veleszületett hajlamnak tulajdonítható, hogy megtanulják előnyben részesíteni az energiasűrű ételeket az ‘obesogén’ környezettel kombinálva30 (lásd a 26.3.4.szakaszt). Az elmúlt évtizedekben, egy olyan időszakban, amely nem több, mint egy szempillantás az emberiség történetében, amelyben sok ember számára elérhetővé és hozzáférhetővé vált az ízletes ételek túlzott bősége, még mindig hajlamosak vagyunk olyan ételeket választani, mintha szűkös évekre számítanánk. Mivel a legtöbb gyümölcs és zöldség alacsony energiasűrűséggel rendelkezik, ezeknek az élelmiszereknek a preferenciái nem olyan könnyen megtanulhatók.

két másik élelmiszer-preferencia-tanulási stratégia a klasszikus kondicionálás példái, amelyeket íz-íz tanulásnak és íz-környezet tanulásnak neveznek. Ha egy új, ismeretlen ízt kombinálnak egy olyan ízzel, amelyre már létezik preferencia, az emberek könnyebben megtanulják szeretni az új ízt. A fekete kávé és tea szinte minden kedvelője megtanulta szeretni az ízét a cukros italokkal. (A kávé vagy a tea kedvelésének megtanulása azonban az operáns kondicionálás eredménye is: a koffein stimuláns viselkedéserősítőként működik.) Hasonlóképpen, az ízek, amelyeknek az emberek kellemes fizikai és/vagy társadalmi környezetben vannak kitéve, szintén könnyebben megtanulhatók szeretni. A kellemes nyaralás során először előforduló ételek így kedvenc ételekké válhatnak.

az egészséggel kapcsolatos elvárások vagy hiedelmek szintén fontosak az ételválasztásban; az ‘egészség’ általában az ‘íz’ után a második helyen áll, ha az embereket arról kérdezik,hogy mit tartanak fontosnak az étrendjükben és az ételválasztásukban,31, 32 különösen a nőknél.33 Mindazonáltal az amerikaiak 40% – A és az európaiak 57% – a jelezte, hogy ritkán vagy soha nem hajlandó kompromisszumot kötni az ízléssel kapcsolatban az étrend egészségességének javítása érdekében.34 ezenkívül a gyakorlatban az egészségügyi elvárások a legtöbb ember számára csak akkor befolyásolhatják jelentősen az élelmiszerválasztást, ha az egészségügyi következmények várhatóan hamarosan, súlyosak és könnyen felismerhetők lesznek. Ezért az emberek nagyon gyorsan negatív hozzáállást alakíthatnak ki olyan élelmiszerekkel szemben, amelyek allergiásak vagy intoleránsak, azaz olyan ételek, amelyek szó szerint megbetegítenek.28 de ne feledje, hogy az energiasűrű ételek kényelmes érzést nyújtanak a jóllakottságnak. A lehetséges negatív következmények, mint az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegség csak néhány, és valószínűleg csak évtizedekkel később jelentkeznek. A kényelem a döntési egyensúly harmadik fontos tényezője(pl. 35). Európában a fogyasztók 42% – A jelzi, hogy ritkán vagy soha nem adja fel a kényelmet a jó egészség érdekében, szemben az Egyesült Államokban és Ausztráliában mért 24% – kal.34

Az észlelt társadalmi befolyás a szándék meghatározóinak második kategóriája, amely magában foglalja a szubjektív normákat és a leíró normákat. A szubjektív normák elvárások azzal kapcsolatban, hogy mások mit akarnak tőlünk. Ha például valaki arra számít, hogy partnere és gyermekei azt akarják, hogy magas gyümölcs-és zöldségtartalmú étrendet fogyasszon, akkor ez a személy motiváltabb lesz erre. A leíró normák fontos mások megfigyelt viselkedésén alapulnak. Ha egy személy partnere és gyermekei magas gyümölcs-és zöldségtartalmú étrendet fogyasztanak,akkor nagyobb valószínűséggel lesz motivált erre.

az önhatékonyság vagy az észlelt viselkedéskontroll a harmadik meghatározó kategória, amely az egyén képességeinek és képességeinek észlelésére vagy azokba vetett bizalomra utal, hogy bizonyos viselkedésben részt vegyenek. Az a személy, aki biztos abban, hogy képes csökkenteni a telített zsírbevitelt, motiváltabb lesz erre. Az érzékelt kontroll viselkedés és kontextus specifikus. Az ember például nagy bizalommal bírhat abban, hogy kevesebb zsírt tud enni, de nem növeli a zöldségbevitelt; a zsírcsökkentés iránti bizalom pedig magas lehet az Otthon készített rendszeres étkezéseknél, de nem a kinti étkezésnél. Az érzékelt kontroll szorosan kapcsolódik a képességekhez és készségekhez, amelyekre a 26.3.3. szakaszban hivatkozunk.

végül az önreprezentációk vagy az önazonosság tükrözik azt, amit az ember az én fontos és stabil tulajdonságaként gondol. Az ilyen ábrázolások fontos hatással lehetnek az ételválasztásra, ha az egyén személyes erkölcsi értékeihez és normáihoz kapcsolódnak. Az emberek például egészségtudatosnak, környezettudatosnak vagy állatbarátnak tekinthetik magukat. Az ilyen személyes normák olyan speciális étkezési szokásokat válthatnak ki, mint az egészséges táplálkozás, az organikusan termesztett ételek kiválasztása vagy a vegetáriánus étrend elfogadása.26

ezenkívül felvetődött, hogy a fent említett ésszerűség és tudatos döntéshozatali tényezők csak korlátozott mértékben tudják megjósolni az étkezési viselkedést, mivel sok étkezési viselkedés szokásos. A különböző étkezési szokások valóban gyakran megismétlődnek, ezért szokásossá válhatnak. Így a tudatos döntéshozatali folyamat (mint például a TPB és az ASE modellekben javasolt) kevésbé valószínű. A szokásos viselkedést ‘automatikusnak’ tekintik, amelyet a környezeti jelzések váltanak ki, ahelyett, hogy tudatosan értékelnék a lehetséges eredményeket, mások véleményét és a viselkedés végrehajtásával kapcsolatos bizalmat.36 tanulmány azt mutatja, hogy a múltbeli viselkedés értékelésének bevonása az attitűdök, normák és PBC mellett nagyobb magyarázott varianciát és az attitűdök, normák és PBC nem szignifikáns összefüggéseit mutatta a viselkedéssel.37 ilyen megállapítások alátámasztják a szokás hipotézisét.38 A múltbéli viselkedés jelenig való nyomon követése azonban nem azonos a szokásos viselkedéssel. Továbbá, még akkor is, ha a múltbeli viselkedés erősen meghatározza a jelenlegi étrendi gyakorlatokat, a múltbeli viselkedés nem változtatható meg. Ezzel szemben a szokás ereje, egy olyan fogalom, amely nem csupán a múltbeli viselkedés, megváltoztatható lehet. A szokás erősségének mérésére szolgáló átfogóbb eszközöket sikeresen tesztelték és használták a korábbi kutatásokban.39 ezek az intézkedések magukban foglalják az étkezési szokások ismétlődésének és automatizmusának értékelését. Egy nemrégiben elvégzett tanulmánysorozat, amelyben ilyen szokáserősségi méréseket alkalmaztunk, azt mutatja, hogy a szokáserősség valóban erős előrejelzője és összefüggése számos étkezési viselkedésnek (pl. zsír–, gyümölcs -, üdítőital-bevitel) a felnőttek, serdülők és gyermekek vizsgálati populációiban40, 41 és hogy a szokáserősség módosíthatja az attitűdök és szándékok,valamint a szándék-viselkedés asszociációk közötti összefüggést.42