Tagliarini Barna vajjal, zsályával és vargányával
szakácsidő
30 perc
szolgál
5people
Tagliarini egy tojás tészta Észak-Olaszországban, hasonló a szélesebb és több híres unokatestvére, tagliatelle (a név származik az Ige tagliare, vágni).
ezeket a vékony, lapos szalagokat gyakran vajjal és szarvasgombával szolgálják fel, de Mario inkább a vargánya és a zsálya által biztosított földes jegyzeteket részesíti előnyben. Ha nem találja a tagliarinit, nyugodtan cserélje ki a tagliatelle-t vagy a fettuccine-t.
vegye figyelembe, hogy sok más tésztafajtától eltérően a tagliarini rendkívül gyorsan szakácsol-három vagy négy perc alatt szárítva; egy vagy két perc friss.
a Porcini olaszul “kismalacot” jelent, és ez a neve annak a pazar gombának, amelyet az USA-ban “király vargányának”, Franciaországban pedig C. Helyettesítheti a szárított vargányát ezzel a recepttel (használat előtt húsz percig áztassa forrásban lévő vízben), vagy használhatja a crimini-t, azokat a kicsi, barna gombagombákat, ha nem talál vargányát.
Ez a recept részlet a halál al Fresco: A Sally Solari rejtély.
összetevők
- 1/4 font. (1 bot)vaj
- 1/2 csészelevél, durván apróra vágva, ha nagy
- 2 evőkanálolívaolaj
- 1 lb.vargánya, szeletelt
- 1 lb.tagliarini tészta
- 1 evőkanálsó
- 1 csészereszelt parmezán vagy pecorino sajt
- frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
előkészítés
- 1olvassza a vajat vastag fenekű serpenyőben alacsony lángon. Folytassa a szakácsot, gyakran kevergetve, hogy megakadályozza az égést, amíg a hab el nem tűnik, és a vaj barnulni kezd-körülbelül öt percig. (Vigyázzon, mert gyorsan éghet.)
- 2adjuk hozzá a zsályalevelet, keverjük össze, majd szakács további öt percig, vagy úgy. Amint a vaj elkezd diós aromát kibocsátani, és a zsálya ropogós lesz, a szósz elkészült. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és tegye félre.
- 3egy külön nagy serpenyőben melegítsük fel az olívaolaj felét közepes lángon, csillogáskor adjuk hozzá a gombák felét. Terítse ki őket egy rétegben, és hagyja keverés nélkül ülni, amíg aranybarnává nem válnak. Ezután keverjük össze, és szakács egy-két percig, amíg szakács keresztül.
- 4távolítsa el egy réselt kanállal egy tálba, majd ismételje meg a többi olajjal és gombával. Tegye vissza a szakácsgombákat a serpenyőbe, majd tegye félre. (A barna vaj / zsálya és a gomba akár több órával korábban is elkészíthető.)
- 5forraljon fel egy nagy (legalább 4 liter) edény vizet.
- 6add hozzá a tagliarini-t és a sót a forró vízhez, és szakács magas hőfokon, amíg al dente (még mindig kissé szilárd a közepén, 3-4 percig, ha szárítjuk), alkalmanként megkeverve, hogy megakadályozzák a ragasztást. (Szárított fettuccine használata esetén a szakács 10-12 percet vesz igénybe).
- 7míg a tészta szakács, melegítsük fel a barna vajat/zsályát és a gombát közepes lángon.
- 8a tésztát öntsük egy nagy tálba (öblítés nélkül). Adjuk hozzá a barna vajat/zsályát, dobjuk fel, majd adjuk hozzá a gombát és a sajt felét, majd dobjuk újra. Adjunk hozzá sót ízlés szerint.
- 9a maradék reszelt sajttal, néhány friss zsályalevéllel és frissen őrölt fekete borssal díszítve.