Articles

Tarte trop Argentinzienne vagy Saint Tropez Tarte

mostanában nagyon klasszikus és hagyományos feldolgozásokat készítek a blogon, de imádom őket! Azt hiszem, olyanok, mint a cukrászda klasszikus balettje, ezek képezik az alapokat, nélkülük nem lenne evolúció. Az a tény, hogy már régóta gondolkodtam a híres Tarte trop Xhamzienne elkészítésén. És amikor azt mondom, hogy hosszú idő, úgy értem 3 év.

de ezekből a receptekből halasztja el, mert úgy érzi, hogy várhatnak. És igen, ez igaz, megtehetik. De nem kellene. Vannak dolgok, amiket legalább egyszer ki kell próbálnunk az életben, és az egyik ezek közül ez a gyönyörű sütemény, brioche-val és Madame krémmel.

részekre fogunk menni, de hazudnék neked, ha nem vallanám be, hogy amikor figyelmesen elolvastam az összetevőket, és közöttük láttam a” Madame cream ” – t, úgy éreztem, mintha egy ellenállhatatlan vonzerő burkolna engem, és elbűvölt, hogy elkészítsem.

a Tarte trop-ok származása (a továbbiakban: a Tarte trop-ok).

ahogy a neve is jelzi, a Tarte trop Argentinzienne egy hagyományos Saint Tropez recept.

Alexandre Micka, a lengyel származású cukrász 1955-ben cukrászdát nyitott Saint Tropezben, ahol csodálatos krémmel töltött tortát készített.

ugyanebben az évben, Roger Vadim “and God created woman” című filmjének forgatása során Brigitte Bardot felfedezi ezt a híres tortát. Azt javasolja Alexandre Micka-nak, hogy hívja “Tarte trop Argentinzienne” – nek. Sikerének köszönhetően 1973-ban Alexandre regisztrálta ennek a briós és tejszínes süteménynek a receptjét és márkáját.

1985-ben Alexandre megismerkedik Albert Dufr Apconnéval, akivel megosztja szenvedélyét, és lehetővé teszi számára, hogy ezt a terméket beépítse a cégébe. Ma ez egy olyan vállalat, amely nagy terjeszkedéssel rendelkezik, mind fizikai, mind online, és nagy sikert aratott.

rendkívüli kidolgozás.

a Tarte trop Argentinzienne egy briósból áll, amely tojás-és vajmennyiséget tekintve könnyebb, mint a hagyományos brioche, és narancsvirágos vízzel ízesítve. A felületet teljesen fényezett cukor borítja, finoman meghintjük porcukorral.

töltése, Istenem, töltése. Ez a legcsodálatosabb dolog, amit el tudsz képzelni. Ez az, ahol teljesen csapdába estem, a Madame cream. Kérem, milyen rendkívüli, elegáns és nagyképű név. Minden benne van!

de mi az a Madame krém?

Madame krém más néven diplomáciai krém (ez a név kevésbé vonzó annak ellenére, hogy ugyanaz a csodálatos krém) egy cukrászsüteményből és Chantilly-ből (tejszínhab vaníliával) áll.

Receptek keresése a töltelék elvégzéséhez több olyan kidolgozással találkoztam, amelyek a tészta krém és a Chantilly használata helyett mousseline krémet és Chantilly-t használtak. Természetesen egy pillanatig sem haboztam elkészíteni ezt a második verziót, mivel az eredmény sokkal krémesebb és szilárdabb lenne. Amellett, hogy sokkal vonzóbb ízű.

a mousseline krém felvert vajjal és tésztakrémmel készül, ez már látvány. Az eredmény egy nagyon selymes krém, amely szinte megolvad a szájában. Ehhez hozzáadunk tejszínhabot is. El tudod képzelni az eredményt, egy nagyon puha, szellős krémet, csodálatos ízzel.

összetevők

recept a “PH 4.1. Scienza e artigianalit della pasta lievitata”a briós tésztához:

  • 300 g AP liszt
  • 3 nagy tojás
  • 115 g sózatlan hideg vaj
  • 30 g cukor
  • 30 g teljes tej
  • 2,5 g száraz élesztő
  • 1 evőkanál narancsvirág víz
  • 5 g só

Madame krém (mousseline + tejszínhab):a tészta krémhez:

  • 500 g teljes tej
  • 4 nagy tojássárgája
  • 120 g cukor
  • 25 g tészta liszt
  • 25 g kukoricakeményítő
  • 1 teáskanál narancsvirág víz

egyéb összetevők:

  • 150 g sózatlan vaj szobahőmérsékleten
  • 100 g tejszín nagyon hideg + 1 evőkanál porcukor

a szirup esetében:

  • 75 g víz
  • 75 g cukor
  • 1 teáskanál narancsvirág víz

ecsettel és körettel:

  • 1 felvert tojás egy csipet sóval
  • fényezett cukor
  • porcukorral

utasítások

első nap

készítsen cukrászati krémet.
  1. itt láthatja, hogyan kell elkészíteni a tészta krémet. Csak a recept elolvasásakor kell figyelembe vennie azokat a mennyiségeket és összetevőket, amelyeket a recept listájában hagyok.
  2. miután elkészült, tartsa szobahőmérsékleten, amíg kihűl.
  3. miután teljesen lehűlt, tegye a hűtőbe a következő napig.
készítse el a briós tésztát.
  1. a tésztakeverő táljában adjuk hozzá a lisztet a tojással, tejjel, narancsvirág vízzel, száraz élesztővel, sóval és cukorral együtt. Gyúrjuk alacsony sebességgel körülbelül 8-10 percig. Kapunk egy félig fejlett tésztát.
  2. leállítjuk a dagasztót, és apránként elkezdjük hozzáadni a vajat. A további hozzáadás előtt teljesen be kell építeni a tésztába.
  3. gyúrjuk, amíg kap egy jó glutén fejlődését. A tésztának rugalmasnak, simanak és nem repedezettnek kell lennie.
  4. kenje meg a tupper vagy hermetikus tartályt, helyezze a tésztát belsejébe, és hagyja, hogy majdnem felemelkedjen, a térfogatának 1/3-a nő. A hőmérséklettől függően 2-4 órát vehet igénybe. Az én esetemben ez 2 óra volt 73,4-nél (23-nál).
  5. helyezze a hűtőszekrénybe a következő napig.

második nap

alak.
  1. öntse a tésztát egy tiszta munkafelületre, és a végeit óvatosan hajtsa középre, anélkül, hogy túl nagy feszültséget fejtene ki.
  2. henger segítségével kezdje el nyújtani a tésztát, megpróbálva egy 9,45 hüvelyk/24 cm átmérőjű kört alkotni.
  3. helyezze a tésztakorongot egy sütőpapírral bélelt tálcára.
készítsd el a végső próbát és süssd meg.
  1. fedjük le fóliával, és hagyjuk addig kelni, amíg a mérete megduplázódik. Az én esetemben ez volt 3 óra 84-nél 6CC (29CC) ellenőrzött.
  2. Melegítse elő a sütőt 355 6 (180 ~ C) – ra.
  3. megkenjük a felvert tojással, és körettel köreteljük a fényezett cukorral.
  4. közepes magasságban 18 percig sütjük. Ne feledje, hogy a belső hőmérsékletnek el kell érnie a 190-194-et (88-90-et).
  5. vegye ki a sütőből, és hagyja teljesen kihűlni egy állványon.
készítse el a szirupot.
  1. egy serpenyőben öntsük a vizet a cukorral és a narancsvirág vízzel együtt. Helyezze közepes hőre.
  2. miután felforr, hagyja 1 percig, majd vegye le a tűzről.
  3. hagyja teljesen kihűlni.
Készítsen Madame krémet (mousseline krém + tejszínhab).
  1. vegye ki a tésztakrémet a hűtőből.
készítse el a tejszínhabot.
  • mielőtt készen állunk a krém felverésére, két dolgot meg kell győződnünk;
  • A krémnek 24 órával a használat előtt hidegnek kell lennie.
  • a tál, amelyben tejszínhabot készítünk, hidegnek kell lennie. Azt javaslom, hogy használjon egy alumínium tálat, és fagyassza le 20 perccel a verés előtt.
  1. öntsön nehéz tejszínt a fagyasztótálba, majd elektromos keverővel alacsony sebességre verje.
  2. miután a krém merev csúcsokat képez, egész idő alatt apránként kevergetve adjunk hozzá cukrot. Növelje a sebességet fokozatosan, de anélkül, hogy eléri a magasat. Ideális esetben közepes sebességet használjon.
  3. ügyeljen arra, hogy ne verje túl, különben a krém darabos és vajszerű lesz.
  4. fedjük le műanyag csomagolással és hűtsük le, amíg fel nem használjuk.
verjük fel a vajat.
  1. a KitchenAid tálban adjuk hozzá a vajat, és közepes sebességgel verjük a lapos verő segítségével. Meg kell szerezni egy nagyon levegőztetett textúra, krémes és fehéres.
készítsen mousseline-t (krémes tészta + vaj).
  1. habverővel verje fel a tésztakrémet, hogy simítsa. Tegye félre.
  2. miután elkészült a vaj, adjunk hozzá egy kis tésztakrémet, és keverjük addig, amíg mindkét kidolgozás teljesen integrálódik.
  3. folytassa a tészta krém hozzáadását, mivel az integrálódik a vajjal, és addig keverjük, amíg teljesen homogenizálódik. Addig fogjuk csinálni, amíg az összes krém be nem épül.
Finish Madame krém.
  1. egy spatula segítségével elkezdjük integrálni a tejszínhabot a mousselinebe.
  2. lágy és burkoló mozdulatokkal fogjuk megtenni, hogy ne lépjük túl a mozgásokat, hogy ne veszítsük el a textúrát.
  3. miután mindent integráltunk, helyezze a krémet egy sima 0,8 hüvelyk/2 cm átmérőjű csőzsákba.
Állítsuk össze a Tarte trop-ot! dzienne.
  1. vágótorta segítségével vágja hosszában ketté a brioche-t.
  2. távolítsa el a felső részt, és tegye félre.
  3. az összes felületet megkenjük a sziruppal, esetemben az összes mennyiséget felhasználtam.
  4. töltse ki a belsejét a krémmel Madame, ez a rész jobban fog látni a videóban.
  5. miután megtöltöttük a brioche-t, tegyük a krémre az eltávolított fedelet.
  6. a befejezéshez megszórjuk porcukorral.
  7. szolgál.

Megjegyzések

  • a brioche-t a hideg tésztával kell formálnunk, különben nagyon nehéz lenne kezelni a tésztát, mert nagyon ragacsos lesz.
  • Tiszteld az összes lépést, a pihenést és az emelkedő időt, hogy jó eredményt érj el annyi ízben, mint a textúra és a szivacsosság.
  • azt javaslom, hogy használjon jó minőségű vajat, mert ez befolyásolja a tészta végső ízét.
  • hűtve és filmbe csomagolva 3-4 napig tarthatjuk. Fogyasztása előtt ideális 1 órán át temperálni, hogy a brioche lágyabb legyen.

a Tarte trop Enterprises kétségtelenül egyike azoknak a recepteknek, amelyeket otthon kell szakácsunk, hogy boldogabbá tegyük őket. És meg is fogod, hidd el.Íze és állaga hihetetlen, nem is beszélve az aromájáról. A narancsvirág mindig öröm az érzékek számára. Legalább az enyémbe beleszerettem.Kívánok egy csodálatos hétvégét, és élvezze ezt az örömöt!Nagy ölelés, Eva