a Tulumba egy hagyományos török péksütemény, amely közös az egykori oszmán birodalom népeiben.

néha más néven megtalálható Irakban, Egyiptomban, Szíriában, Horvátországban, Görögországban, Boszniában, Észak-Macedóniában, Bulgáriában, Szerbiában és Albániában, de Iránban is, ahol bamiyeh-nek hívják őket.

Az Egyiptomi konyhákban és egyes arab konyhákban balah ash-sham, az iraki konyhában pedig datli néven ismertek.

a Tulumbát hidegen fogyasztják, és hagyományosan hanukára és más különleges alkalmakra szolgálják fel török, izraeli és perzsa zsidók.

hogyan készítsünk tulumba-t

a tulumba recept egy choux tészta típusú recept. Víz, cukor, só, margarin vagy vaj keverékének szakácsából áll egy tapadásmentes serpenyőben, amely általános célú lisztet tartalmaz, és addig keverjük, amíg vastag tésztát nem kapunk.

ezután vegye le a tésztát a tűzről, és hagyja teljesen lehűlni. Miután szobahőmérsékleten van, be kell építeni a durumbúza búzadarát, a kukoricakeményítőt, különösen a tojásokat egyenként.

fontos, hogy a tulumba szakács közben megduzzadjon, és hogy belül üresek legyenek. Ennek elérése érdekében a tojások beépítésének szakaszában erősen ajánlott egy lapos verővel ellátott állványkeverő használata. Légbuborékokat hoz létre, amelyek a tulumba levegősebbé teszik, ezért megduzzadnak.

míg a legtöbb choux tészta recept egyenként kéri a tojás hozzáadását, csak annak biztosítására szolgál, hogy a tésztát elég hosszú ideig dolgozzák fel ahhoz, hogy elegendő levegőt tartalmazzon.

a tésztazsák a recept alapvető eszköze. Meg kell egy csillag hegye, kb 6 hüvelyk (cm) átmérőjű.

ezt a tésztát, hasonlóan a jalebi-hez vagy a churros-hoz, hozzá kell adni a csővezetékzsákba, hogy kis, körülbelül 1 hüvelyk (4 cm) hosszúságú, kis tojásdad alakú darabokat készítsenek. A cookie sajtó is használható.

csakúgy, mint egy klasszikus choux tészta, a tulumba tészta, ha készen áll, nem tárolható. Azonnal szakácsnak kell lennie.

a sütési szakaszban a tésztában lévő víz gőzzé alakul, aminek következtében a tészta megduzzad, míg a tojásalbumin koagulálódik, hogy át nem eresztő külső réteget képezzen, ami növeli a duzzanatot.

a ropogós tulumba előállításához elengedhetetlen, hogy ne melegítse elő az olajat. A tulumba-t nagy mennyiségű olajba kell meríteni szobahőmérsékleten, és a hőt addig nem szabad elkezdeni, amíg a tulumba-t le nem vágják.

a szakács főzés közben megduzzad, ezért fontos, hogy a serpenyőben helyezze el őket, ami nagyon nagy.

ennek a receptnek az első lépése egy szirup elkészítése, amelybe a tulumba belemerül.

a cukorszirup elkészítéséhez általában azonos mennyiségű vizet és cukrot használjon. De még mindig lehetséges egy kicsit több vagy egy kicsit kevesebb cukrot használni a kívánt íztől és édességtől függően.

a keveréket maximum 210 f-re (100 6c) kell vinni, különben kristályosodik és karamellá alakul. Hőmérő hiányában forralás után várjon, amíg a szirup átlátszó lesz, mielőtt levenné a tűzről.

a torta áztatásához követendő szabály:

• áztasson egy meleg süteményt hideg szirupban
• áztasson egy hideg süteményt forró szirupban

a cukorszirup nagyon jól tart, akár 45 napig sterilizált, légmentesen lezárt üvegedényben.

mi a choux tészta eredete?

a tulumba-hoz hasonlóan a világon sok fánk receptnek az első három művelete megegyezik a choux tészta műveletével, de csak az utolsó lépést, a szakács lépését helyettesíti a sütés, nem pedig a sütés.

a choux tészta receptje úgy tűnik, hogy a firenzei udvar Reneszánszából származik, majd a 16.század közepén Catherine De Medici szakácsai exportálták Franciaországba, aki feleségül vette a leendő francia királyt, II. Ennek az egyedülálló készítménynek a szerzőségét a Medici cukrászának tulajdonították, Penterelli, utódja tökéletesítette Popelini.

Ez a készítmény a 18. század vége felé vette fel a “choux pastry” (p!!!!!!) nevet, miután tökéletesítette Jean Avice, a talleyrandi cukrász és Antonin Car.

valóban érdekes, hogy Antonin Car ons volt az első, aki ezt a “szakács”címet viselte. Korai gyakorló és a francia haute cuisine koncepció kiemelkedő képviselője, ő tekinthető ennek a nagyszerű stílusnak az alapítójának, amelyet mind a királyi udvarok, mind az új gazdagok keresnek Párizsban. Ő volt az egyik első szakács, aki nemzetközi hírnevet szerzett.

Churros-tól tulumba-ig

a tulumba legvalószínűbb eredete a spanyol konyha ikonikus churrosja lenne.

valójában ezek a churrók, amelyeket reggel melegben szolgálnak fel Spanyolországban, a tulumba eredete lehet.

a szefárd (spanyol) zsidók, akik 1492-ben megszöktek az inkvizíció elől, bevezették az Oszmán földekre az étkezési szokásaikat, amelyeket elfogadtak és elfogadtak.

mivel sok szefárd telepedett le a Balkánon Thesszalonikiben, Trákiában, Anabanakkale-ban, Izmir-ben, a tulumba és a churros közötti kapcsolat nyilvánvaló a történelemben.

egy másik desszert, amelynek gyártási fázisai hasonlóak, a spanyol zsidók bu-ja.

török sütemények és desszertek

Törökország egy ezerarcú ország, amely rendkívüli helyzetben helyezkedik el, Európában és Ázsiában, amely a hihetetlen történelmi és építészeti csodák mellett egy ősi és dicsőséges múltra utal, változatos és ízletes gasztronómiát kínál, amely a különböző kultúrák és hatások találkozásának eredménye.

az ország kínál egy sor ízek és mindig friss alapanyagokból, amelyek az alapja egy egyedülálló kulináris evolúció és az egyik legelismertebb a világon.

3 kontinens, Európa, Ázsia és Afrika kereszteződésénél a török gasztronómiai hagyomány az ízek és a különböző ízek elképesztő keverékének bizonyul, amelyekből egyedi kulináris lehetőségek származnak: édes alkotások, számos regionális változatban kaphatók, ahol a kínált termékek finom desszertek, amelyek nagyon vékony réteg ropogós phyllo tésztából állnak, szárított gyümölcsökkel dúsítva, fűszerekkel, különösen fahéjjal ízesítve.

a török sütemények az élet minden fontos pillanatát kísérik, a fontos vendégeknek címzett rituálék és figyelem részét képezik, és tele vannak szimbolikával, gyakran vallásos.

Törökországban az édes ételek pozitív értéket kapnak, úgy vélik, hogy energiát, jólétet és jó egészséget hoznak.

az oszmánok idején a desszertek, különösen a baklava, a fizetés részét képezték, ami a szuverén választott őrének, a Janicsároknak köszönhető, akik szintén táplálták őket, hogy energiát vonjanak és erősítsék koncentrációjukat.

a janicsárok egy nagyon erős katonai rendet alkottak, amely európai származású és keresztény hitű rabszolgákból állt, és az oszmán hadsereg gyalogságának elitjét képezte a Birodalom csúcsán.

a török édességek hosszú listáján az alapanyagok nagyon fontosak, választásuk alapvető fontosságú a recept sikeréhez.

a török finomságok (lokum) és a baklava a két desszert, amelyek közvetlenül kapcsolódnak a pulykához.

a Turkish delight egy kocsonyás, kockára vágott desszert, amelyet kukoricakeményítővel, cukorral, szárított gyümölcsökkel és fűszerekkel készítenek, és virágos vizekkel ízesítenek.

a török élvezeteknek híres csodálói voltak. Valójában úgy tűnik, hogy Napóleon szó szerint függött tőle, és doboz török élvezeteket küldött neki. Ezenkívül Pablo Picasso annyira értékelte őket, hogy néhány művéhez inspirálták őket.

a Baklava viszont messziről talán a legismertebb, még a török határokon kívül is.

a Baklava bankettekre, nagy családi és vallási ünnepekre készül, és ez a vőlegény végső ajándéka, hogy tisztelegjen a leendő menyasszony előtt. A törökök szerint nincs jobb, mint egy olyan desszert, mint a baklava, hogy szerelmi viszonyt kezdjen.

egy másik meglehetősen jól ismert török desszert a helvasi, közismertebb nevén halva. Ez egy édes desszert készült liszt, búzadara, vaj, cukor, tej és tejszín, amely különböző formákat ölthet, többé-kevésbé nagy.

a halva is a desszert, amely szimbolizálja a jólétet. Különböző alkalmakkor kínálják, mint például a születési rítusok, a gyermek körülmetélése, a katonai szolgálatból való távozáskor és visszatéréskor, mielőtt elindulnának a rituális zarándoklatra. Ez is az édes, amelyet a temetéseken kínálnak.

egy igazán különleges desszert, ezeréves gyökerekkel – és szorosan kapcsolódik a legősibb török történelemhez, az anatóliai civilizációkhoz – a Noé pudingja vagy az ons, az iszlám naptár első hónapjához kapcsolódó desszert. Alapja hüvelyesek, búza, víz, rizs, sárgabarack és egyéb gyümölcsök.

az S Enterprises, más néven sutlija adaptation vagy Sutlijash Macedóniában fahéjjal édesített rizspuding, amely a Balkánra és Törökországra jellemző. Egy váratlan török desszert, mert most univerzális és elterjedt számos kultúrában a rizs, vaj, rózsavíz (vagy tej) és a fahéj.

van egy török desszert, amely hasonló a tulumba-hoz, az úgynevezett kalburabast (néha betűzve kalbura bast) vagy kalburabasma. Bosznia-Hercegovinában hurmaként vagy Hurme néven is ismert, néha hurma néven is ismert. Ezek szirupban lévő sütemények, amelyeknek gerincük is van. A muszlim ünnepek alatt készített kedvenc specialitások közé tartoznak.

tésztája lisztből, cukorból, joghurtból, vajból, olívaolajból, tojásból, diófélékből és sütőporból készül, míg a sziruphoz vizet, cukrot és citromlevet használnak.

Törökország nagy kulináris hagyománynak ad otthont, amelyet talán az étkezés végén lehet a legjobban kifejezni. A török sütemények híresek az egész világon, és megérdemlik népszerűségüket: a kanafeh, a basbousa, a halawet el jibn vagy a lokma mind finom, régi desszertek, amelyek hozzájárulnak a török kulináris gazdagsághoz.

Törökország még ma is, nagyon régi világhírű desszertjein keresztül folytatja megállíthatatlan hódítását minden szélességi fokon.

ezt a receptet török kulináris szakértőnk, Dilara Erbay séf, a New York-i Abracadabra Magic Deli hitelesítette.

Vera a 196 ízek duójának “szakértője”. Több mint 30 éves tapasztalattal rendelkezik a konyhában, most megosztja képességeit, mint magán szakács és főzés oktató.

174 részvény