Schnabel New Yorkban született és nőtt fel. Julian Schnabel művész és filmrendező és Jacqueline Beaurang tervező fia. Schnabel egy évig járt a brooklyni Saint Ann ‘ s Schoolba és a Columbia Egyetemre

Schnabel 16 éves korában rendezte meg első kiállítását, 2003-ban New Yorkban. Két évvel később bemutatta Ron Gorchov festményeinek egyéni bemutatóját. Gorchov munkáit több mint egy évtizede nem mutatták be, a kiállítás pedig újjáéledt érdeklődést váltott ki a művész munkája iránt, beleértve a következő évben szóló kiállítást is a MoMA PS1-ben. A Schnabel által bemutatott egyéb korai kiállítások közé tartozik Terence Koh festményeinek bemutatása Richard Avedon korábbi New York-i stúdiójában 2008-ban, Rene Ricard festményeinek több kiállítása New Yorkban, Los Angelesben és Londonban, valamint Laurie Anderson festményeinek és rajzainak kiállítása New Yorkban 2012-ben. Schnabel több jelentős Csoportos kiállítást szervezett időszaki kiállítási környezetben, mint például a David Rimanelli által kurált DSM-V, A New York-i Farley Post Office-ban 2013-ban, és az első / utolsó Show, amelyet 2015-ben mutattak be a Bowery-I Germania Bank épületében, amely az 1960-as évek közepe óta nem volt nyilvános.

2013-ban Schnabel irodát és bemutatótermet nyitott New Yorkban, ahol nyilvános kiállításokat mutat be.

A Vito Schnabel Galéria 2015-ben nyílt meg St. Moritzban. A galéria Bruno Bischofberger egykori terében található, a Via Maistra-n. Bischofberger, Schnabel egész életen át tartó barátja és mentora volt az első galérista, aki 1963-ban St. Moritzban létesített teret. A Vito Schnabel Galéria nyitó kiállítása az Urs Fischer: Bruno & Yoyo volt, amely minden új munkát bemutatott, és tisztelgett a legendás kereskedő előtt. A Vito Schnabel Galéria olyan művészekkel dolgozik együtt, mint Laurie Anderson, Jeff Elrod, Urs Fischer, Walton Ford, Ron Gorchov, Walter Robinson, Sterling Ruby, Tom Sachs, Julian Schnabel, Pat Steir, valamint Dan Flavin, Sol LeWitt és Rene Ricard.

Schnabel szorosan együttműködik a Major Food Group, a csapat mögött Carbone, a Grill, a Lobster Club, a medence, Sadelle ‘s, zz’ s Clam Bar, Dirty French, Santina, és Parm. A Schnabel számos vállalkozásában együttműködik velük, beleértve a művészet kurátorát számos éttermükben.