Bevanda di un pirata di scelta non è uno da sorseggiare tranquillamente in un chesterfield ala-back con un po ‘ di jazz low-key sullo sfondo. A differenza di un buon whisky che hai come un bicchierino, o il gin che ordini quando ti stai stimolando, il rum è un antipasto di festa. E ‘ un drink per le vacanze. E ‘ quello che il tuo amico riporta dal bar quando sta cercando di assicurarsi che tu non chiami prima notte.

Ma ciò non significa che sia appropriato solo per le notti in cui sei tre fogli al vento. Ha le stesse complessità di quegli altri spiriti, c’è una simile ampiezza di qualità sugli scaffali – e altrettanto ricca di una storia in cui entrare mentre li butti indietro.

Rum – uno spirito sia quaffable e inebriante – è il miglior esempio di laboriosità alcol pionieri’. Gli agricoltori di canna da zucchero nei tropici del mondo all’inizio del 17 ° secolo avevano un problema. Per fare lo zucchero per saziare la crescente golosità del mondo, occorreva schiacciare la canna da zucchero, far bollire i succhi risultanti e lasciarli curare in vaso. Questo processo ha prodotto melassa come sottoprodotto dei rifiuti e, per dio, sapevano cosa farne.

Di cosa è fatto il rum?

Nella sua forma più pura, il rum viene prodotto mescolando la melassa con la soluzione scremata dal succo di canna da zucchero dopo averlo bollito e fermentato. Molti colpi di scena sul processo si sono sviluppati nel procedimento 400 anni, ma in sostanza, questo metodo rimane.

Come è stato prodotto una tale distanza dalle città chiave del mondo di consumo, per portare il rum al mercato richiesto marinai per farlo lì. Mentre sono in transito, è giusto dire che questi uomini marini hanno sviluppato un gusto. Più sicuro da bere rispetto all’acqua di mare e sicuramente più divertente, il rum è diventato sinonimo di marina, pirati e quasi chiunque abbia mai issato una vela. Non è stato fino al 1970 quando la Royal Navy ha concluso la sua razione giornaliera di rum, quando è stato ritenuto ‘inappropriato operare macchinari della nave’ dopo aver ricevuto l’indennità, che equivaleva a due colpi doppi.

Se si considera che la forza della Marina richiesto rum per essere almeno 57% ABV, è un buon lavoro che etilometri sono stati un’innovazione relativamente recente.

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I primi marinai erano una razza intraprendente. L’espressione “prova” in termini di gradazione alcolica proveniva da queste navi, dove avrebbero mescolato rum con polvere da sparo. Se la polvere da sparo ancora acceso quando acceso, era ‘prova’ che era 57% di alcol o superiore.

Conoscevano anche il valore del morale sul posto di lavoro. Anche Barbanera-il più temibile uomo – manager per navigare i Sette mari-sapeva come mantenere alti i livelli di produttività in tempi di tassazione. “Tale giorno; rum tutto fuori,” il pirata meditò nel suo registro. “La nostra compagnia un po’ sobria; una dannata confusione tra di noi! Rogues un complotto. Parlare di separazione. Così, ho guardato forte per un premio e ne ho preso uno con una grande quantità di liquore a bordo. Poi tutto è andato di nuovo bene.”Middle manager, prendere nota.

Considera il colore

Rum bianco

Questo è quello che probabilmente hai incontrato per la prima volta, mescolandolo con Coca cola o come spirito di base per mojito o un sacco di cocktail easy-pour. “Rum bianchi tendono ad essere più giovane e un po’ più luminoso nel sapore, mentre più scuro tendono ad essere un po ‘ più botte-y, a seconda della tecnica di invecchiamento,” dice Christian Binders-Skagnaes, Capo venditore di rum a Burlock a Mayfair. “Filtrazione può cambiare molto anche se; un rum scuro può essere filtrato attraverso il carbone e il gusto molto più giovane anche se hanno ancora accenni di un corpo più ricco e l’età.”

Rum scuro

Nei termini più ampi possibili, si può andare dall’epitaffio che più scuro è il colore più lungo è l’invecchiamento. Tuttavia, questo non è il caso quando si afferra una bottiglia veloce in un negozio d’angolo. “In genere rum più economici non sono invecchiati per un periodo di tempo significativo, con rum scuri a buon mercato come Captain Morgan fortemente colorato con caramello. Al contrario molti rum premium ‘bianco’ come Flor De Caña Extra Dry sono invecchiati per un massimo di quattro anni e poi carbone filtrato per rimuovere il colore,” dice Leganti-Skagnaes. Il vecchio adagio di ottenere quello che si paga per gli anelli vero. Se si tratta di un colore scuro, rum top-shelf, si può generalmente essere sicuri che siete sulla strada giusta per bere qualità.

Marche e stili di rum

Il modo più semplice per iniziare a capire lo spirito è guardare al paese in cui viene prodotto. ” Sono principalmente classificati in stili inglese, francese e spagnolo – dal nome del sovrano coloniale del paese da cui provengono”, dice Damian Williams, manager dell’Opium bar di Soho a Londra. E la maggior parte dei rum hanno un passato coloniale piuttosto ombreggiato. Rum prodotto nelle Indie Occidentali ha contribuito ad alimentare il commercio degli schiavi, in cui sarebbe stato scambiato per schiavi in Africa, che sarebbe poi essere spediti di nuovo a tender piantagioni.

Rum francese

“Questi rum stile utilizzano succo di canna da zucchero grezzo, piuttosto che melassa. Aged Agricole rum prendere in prestito tecniche dal settore cognac e sono alcuni dei migliori rum del mondo,” dice Williams. Esempi eccellenti di questi includono Rhum J. M, Clèment e Trois Rivieres.

Rum spagnolo

“Questi sono quasi sempre fatti dalla melassa. Rum spagnoli sono generalmente più leggeri nel corpo a causa del processo di distillazione a quattro stadi che passano attraverso,” dice Williams. “Invecchiato rum in stile spagnolo spesso usano Solera invecchiamento-una tecnica presa in prestito dalla produzione di sherry.”Solera significa ‘ a terra’. Quando si tratta di liquidi di invecchiamento, le botti sono organizzate in file da zero, con lo strato più basso di botti contenenti il liquido invecchiato più vecchio, che è inevitabilmente il più costoso. Esempi sono Bacardi, Havana Club, Ron Zacapa, Diplomatico e Santa Teresa.

Rum inglese

“Rum in stile inglese mostrano una grande varietà, ma sono generalmente più pesanti nel corpo e più ricco di stile,” dice Williams. “Rum giamaicani, rum guyana, rum Trinidad e Bajan hanno tutti i loro stili e una variazione di questo. Usano alambicchi in vaso e alambicchi a colonna, e sono tipicamente invecchiati in botti di rovere americano ex bourbon. Spesso producono un sapore più profondo e affumicato.” Alcuni dei migliori esempi provengono da Mount Gay (Barbados), Appleton (Giamaica), Wray & Nephew (Giamaica), Doorly (Barbados), Angostura (Barbados) e El Dorado (Guyana).

Il miglior Rum

A volte, è meglio prendere il vostro consiglio di acquisto da coloro che hanno trascorso una vita dedicandosi alla causa. “Ci sono così tanti marchi di rum di buona qualità là fuori. In generale, cercherei marchi che non hanno paura di parlare delle loro tecniche di produzione e concentrarsi sulla qualità del liquido piuttosto che sul marketing”, afferma Williams di Opium bar. “Qualsiasi cosa, dalla distilleria Foursquare a Barbados, in particolare le loro edizioni limitate a marchio FOURSQUARE. La gamma Plantation Rum-le botti sono selezionate a mano da tutti i Caraibi e rifinite e imbottigliate in Cognac, è una vasta gamma che mette in mostra la regionalità nella produzione di rum. El Dorado rum da Distillatori di diamanti in Guyana sono eccellenti e la maggior parte dei rum Agricole invecchiati dalla Martinica, in particolare Rhum J. M e Clemente. Smith & Croce rum giamaicano è uno dei migliori spiriti in assoluto in qualsiasi categoria mai fatta, a mio parere.”

“Il mio obiettivo per un tuttofare decente sarebbe Mount Gay Black Barrel; asciutto ma non eccessivamente, e funziona in modo eccellente sia come mixer che come cena”, dice Mihai Ostafi, capo barista di Oriole nell’est di Londra.

Degustazione del liquido

Come ogni altro spirito, il rum ha sfumature che sono importanti da capire prima di prendere il primo sorso. “Quando assaggi, vuoi considerare la chiarezza del liquido. Vuoi un liquido brillante e brillante, non nuvoloso”, dice Ostafi. “In termini di naso, ci sono un sacco di diversi tipi di rum: il agricoles vi darà un erboso, naso tequila-like; rum melassa a base avranno un naso che vanno dalla frutta tropicale al cioccolato fondente. Quando lo assaggi, pensa al gusto come a un processo. La complessità del rum di solito aumenta con l’età, quindi noterai questa differenza se assaggi un rum giovane prima di assaggiare un rum più vecchio.”

Quindi considera quale stile di spirito ti piace di solito, sii dolce, forte, fumoso o liscio. “Rum dolci che includono melassa avranno generalmente un sapore simile al miele. Zacapa è un ottimo punto di partenza per questo”, afferma Ostafi. “O per qualcos’altro, i rum delle colonie francesi sono generalmente dominati da aromi che ti ricorderanno la tequila. Questi rum hanno un gusto morbido e complesso con una struttura seducente.”