Per preparare il kaya, unire le uova e 1 kg di zucchero in una casseruola alta e snella e frullare in una direzione fino a che liscio e cola.

Nel frattempo, portare una grande casseruola di acqua a fuoco medio e mettere un canovaccio sul fondo della padella. Mettere la casseruola alta nell’acqua e frullare per circa 5 minuti o fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Aggiungere le foglie di pandan e la crema di cocco e mescolare per 20-25 minuti o fino a quando addensato alla consistenza della salsa olandese o una cagliata di limone sciolto. Togliere dal fuoco e mettere da parte mentre si effettua il caramello, sbattendo di tanto in tanto. Scaldare lo zucchero extra 50 g in una piccola casseruola a fuoco basso fino a formare un caramello scuro. Mescolare il burro nel caramello, quindi frullare il caramello nel kaya. Tornare al calore a bagnomaria e mescolare per circa 5 minuti o fino a quando addensato. Togliere dal fuoco e stare fino a che freddo, mescolando di tanto in tanto. Versare il kaya in barattoli sterilizzati e conservare in frigorifero.

Per fare le uova a metà cottura, portare a ebollizione una piccola casseruola d’acqua e togliere dal fuoco. Aggiungere 125 ml (½ tazza) di acqua fredda nella padella, quindi aggiungere le uova. Coprire la padella e lasciare riposare per 6 minuti. Rompere le uova in due ciotole e aggiungere un pizzico di salsa di soia e pepe bianco a ciascuno.

Per fare il pane tostato, grigliare il pane fino a quando ben tostato. Tagliare le croste e coprire con fette di burro. Distribuire generosamente con 1-2 cucchiai kaya, quindi tagliare a metà.

Per preparare il caffè Hainanese, portare circa 500 ml (2 tazze) di acqua a fuoco lento in una piccola casseruola o in una brocca di caffè. Aggiungere il caffè, mescolare e continuare a scaldare per circa 20 secondi o fino a quando si forma una zattera di bolle. Versare attraverso un filtro del caffè, quindi mescolare lo zucchero e servire con il pane tostato kaya e le uova cotte a metà.

Nota

• Le foglie fresche di pandan conferiscono alla marmellata un sapore leggermente tostato e nocciola. Le foglie fresche sono prontamente disponibili dai fruttivendoli asiatici.

• Questa ricetta produce circa 1 litro di kaya che rimarrà refrigerato in barattoli sterilizzati per 1-2 settimane.