In una grande ciotola, mescolare insieme la farina, il lievito e il sale. Fare un pozzetto al centro e aggiungere il miele (o lo zucchero) e l’acqua e incorporare gradualmente la farina con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto. Versare l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato o in un miscelatore elettrico dotato di un gancio per la pasta e impastare per 10-15 minuti o fino a formare un impasto liscio ed elastico, aggiungendo un po ‘ di farina in più ogni tanto, se necessario. Coprire il banco con un po ‘di olio vegetale e dare all’impasto qualche minuto in più di impastare sulla pellicola di olio, fino a quando non è molto liscia e morbida e rimbalza un po’ quando lo si fa rientrare con il dito. Dovrebbe essere un po ‘ appiccicoso ma non attaccarsi alle mani.

Distribuire 3 cucchiaini di olio su una teglia. Dividere l’impasto in 12 pezzi uguali. Impastare ogni pezzo per un minuto o due sul piano di lavoro leggermente oliato, aggiungendo un po ‘ di olio extra al piano di lavoro, se necessario, quindi modellarlo in una palla. Posizionare la palla sul vassoio e farlo scorrere intorno a cappotto con olio.

Ripeti con le palle rimanenti. Con le mani, spalmare l’olio rimanente sulle cime delle palline, appiattendole leggermente mentre lo fai, in modo che siano tutte coperte di olio.

Coprire il vassoio con un involucro di plastica in modo che sia ermetico e lasciare riposare per almeno 1 ora.

Per preparare il malawach, preparare il piano di lavoro spalmando parte del burro ammorbidito su un’ampia area di lavoro (o spazzolando con burro fuso).

Prendere 1 pezzo di pasta e posizionarlo sul banco imburrato. Lentamente e con attenzione appiattire e allungare il pezzo, sollevando, tirando e allungando i bordi esterni lontano dal centro, per formare una forma rettangolare molto grande, larga, quasi traslucida, circa 75 × 60 cm.

Prendi una manopola del burro ammorbidito tra le mani e spalma le dita e i palmi delle mani. Tamponare delicatamente le mani sull’impasto, coprendo l’intera superficie con un sottile film di burro. (In alternativa, spennellare l’impasto con il burro fuso.)

Piega il lato sinistro dell’impasto per coprire il centro di un terzo del rettangolo, quindi piega il lato destro sopra di esso, in modo da avere un rettangolo più piccolo. Tamponare più burro sulla superficie del rettangolo. Piegare il bordo superiore verso il basso e continuare a piegare più e più volte, premendo leggermente per appiattire dopo ogni piega.

Una volta terminata la piegatura, appiattire e allungare leggermente l’impasto arrotolato, quindi arrotolarlo strettamente, come una lumaca, iniziando da uno dei lati corti. Coprire con pellicola trasparente. Ripetere con tutti i pezzi, quindi lasciare riposare i rotoli per circa 30 minuti.

Quando si è pronti a cuocere il malawach, utilizzare una padella antiaderente da 20 cm (8 pollici). Rimuovere un rotolo, posizionarlo sul banco imburrato e allungare delicatamente l’impasto con le mani, tirando e spingendo fino a che non sia piatto e leggermente più grande della padella. Scaldare la padella a fuoco medio-alto e aggiungere 1 cucchiaino di burro. Quando sfrigolare, friggere il malawach per circa 5 minuti su ogni lato o fino a doratura e cotto attraverso. Potrebbe essere necessario ridurre il calore se il malawach è doratura troppo veloce prima della cottura nel mezzo.

Ripetere con i restanti rotoli di pasta.

Il malawach finito può essere riscaldato avvolgendolo in un foglio e mettendolo in un forno a 200°C per 15 minuti. Servire dolce o salato-condito con miele e ricotta alla cannella o con uova sode, pomodori finemente tagliati a dadini e zhoug.