Sono un fan della farina di mais e la ricerca che ho letto lo valuta molto bene nella regolazione della glicemia. Polenta (aka farina di mais) è disponibile in 4 gradi pietra-terra, grossolana, media o fine che sono fatti da mais essiccato e macinato – la scelta è personale, ma fondamentalmente sono tutti la stessa cosa. Negli Stati Uniti usano anche i termini grane o masa harina. Questi non devono essere confusi con farina o semola in quanto sono fatti di grano. Per modificare la consistenza della tua polenta, mescola diverse macine per trovare una combinazione che ti piace. La mia miscela preferita per la polenta è 1 litro di brodo bollente o acqua con 100g grossolani, 100g medi e 50g fini, non aggiungo formaggio normalmente, ma ecco la ricetta base che ho iniziato con prima di tweeking al mio gusto.
Polenta
Ingredienti
Spray olio vegetale antiaderente
4 tazze di brodo o acqua
1½ tazze di farina di mais gialla
¾ tazza di parmigiano grattugiato (opzionale)
Metodo
Preriscaldare il forno a 375°F, spruzzare la teglia con olio vegetale. Portare il brodo a bollire in una casseruola a base pesante a fuoco medio, quindi frullare gradualmente in farina di mais (io uso uno elettrico) continuare a frullare fino a quando il composto è molto denso, circa 3 minuti quindi mescolare nel formaggio. Versare nel piatto preparato, lisciare la superficie e cuocere fino a quando la parte superiore inizia a rosolare, circa 30 minuti. Servire caldo, feed 4 ma eventuali avanzi sono grandi con uova strapazzate, o tagliato in “chips” o “polpette” e fritti.
Informazioni nutrizionali
Calorie: 300,
Grassi: 5.3 g
Grassi saturi: 2.7 g
Carboidrati: 51g
Sodio: 1281mg
Fibre: 2.5 g
Proteine: 10g