Polvere di peperoncino fatta in casa
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Sapevi che la polvere di peperoncino non è solo un peperoncino macinato? In genere è una combinazione di peperoncini con origano e spezie macinate in polvere. Il mio peperoncino in polvere fatto in casa è facile da fare, e fresco è sempre meglio poi negozio comprato!
Per anni ho fatto questo in piccoli lotti per mantenere il sapore fresco. Recentemente Don, un lettore qui, mi ha parlato del peperoncino Chimayo nel New Mexico, e dopo aver letto su di esso, ha deciso di ordinare alcuni dei famosi chili in polvere online.
È arrivato e il colore rosso brillante mi ha ricordato di cayenne appena macinato. Ora cayenne registra a 30.000-50.000 unità Scoville (come viene misurato il calore per chiles. Si può leggere di più qui quando ho scritto sulla scelta del diritto Cile). Il Chimayo misura a 4000-6000 unità Scoville, quindi non è così caldo e travolgente. Un sacco di sapore però.
Così naturalmente ho giocato in giro e aggiunto alla mia ricetta fatta in casa peperoncino in polvere ed è una grande aggiunta, anche se completamente opzionale.
Tostiamo i baccelli di peperoncino ancho essiccati per alcuni secondi su ogni lato a fuoco vivo fino a quando non sono leggermente fragranti e iniziano a gonfiare un po’. Lasciarli raffreddare e rimuovere il gambo e scuotere i semi. Più semi più caldo sarà.
Utilizzare un robot da cucina, spice grinder o come faccio io, il mio Vitamix e polverizzare quei peperoncini raffreddati in una polvere.
Aggiungere l’origano messicano (origano regolare funziona bene troppo) e aglio e cumino polveri. Pulse e questo è tutto quello che c’è da fare.
Questo è il mio andare in casa di Peperoncino in Polvere ed è ottimo utilizzato in qualsiasi ricetta che richiede di peperoncino in polvere come il mio Chili Con Carne, BARBECUE, Pollo, Chili, Chili Mac e Formaggio Casseruola o il mio preferito, Grigliate di Monterey di Pollo e per altri fatti in casa, miscele di spezie, check out la mia intera collezione qui. Divertiti!
fatti in casa, Peperoncino in Polvere
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Ingredienti
- 12 intere essiccate peperoncini Ancho
- 2 cucchiaini di origano Messicano (regolare origano funziona troppo bene) (Vedi Nota 1)
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 2 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaio di Chimayo di peperoncino in polvere (facoltativo)
Istruzioni
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In una padella tostare i secchi peperoncino ancho cialde per un paio di secondi su ogni lato a fuoco vivo fino a quando leggermente fragrante e cominciano a gonfiare un po’. Lasciarli raffreddare e rimuovere il gambo e scuotere i semi. Più semi più caldo sarà.
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Utilizzare un robot da cucina, spice grinder o come faccio io, il mio Vitamix e polverizzare peperoncini raffreddati in una polvere. Lavorare in piccoli lotti se si utilizza un macinacaffè.
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Aggiungere l’origano messicano (origano regolare funziona bene troppo) e aglio, cumino in polvere e peperoncino Chimayo in polvere (opzionale). Pulse più volte per combinare e fondere. Conservare in un contenitore ermetico. Rende 1/2 tazza totale.
Note
- L’origano messicano è un parente della Verbena di limone ed è originario del Messico. Simile in quanto è pungente come origano mediterraneo, origano messicano ha note di liquirizia mite e agrumi. L’origano mediterraneo è un membro della famiglia della menta e più spesso viene utilizzato nelle ricette greche e italiane. Origano mediterraneo è quello più trovato in scaffali di spezie e supermercati.
Le informazioni mostrate sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non dovrebbe essere considerato un sostituto per il consiglio di un nutrizionista professionista.