Tortelli e Ravioli
Tortelli e Ravioli; pasta ripiena.
Non c’è molta differenza tra tortelli e ravioli nel mondo della pasta ripiena italiana. Con ciò intendo dire che l’impasto è più o meno lo stesso (a volte con le uova, a volte senza) ma i ripieni, le forme e il nome dipendono più dalla regione, o anche dalla città, i tortelli o i ravioli sono fatti e considerati tradizionali.
Differenze tra Tortelli e Ravioli
Tuttavia, in generale, i ravioli sono quasi sempre quadrati o rotondi. Mentre i tortelli possono essere grandi quadrati, rettangolari, a volte semicircolari o possono anche sembrare simili ai cappelletti. Ci sono anche 2 tipi di tortelli a forma di bonbon o dolci. Uno è conosciuto come tortelli Piacentini o tortelli di Petrarca dal nome del famoso poeta e tradizionale a Piacenza, in Emilia-Romagna. L’altro è meglio conosciuto come caramelle (che significa dolci). Come molti formati di pasta tradizionali, tortelli e ravioli hanno origini antiche. Ma ci sono opinioni diverse su esattamente quando, dove e come è nata l’idea di queste paste piene.
Tortelli Piacentini
Alcuni tortelli e ravioli storia.
Anche se i tipi di pasta ripiena sono noti per risalire ai primi tempi romani, non è stato fino al 12 ° secolo che le prime testimonianze scritte possono essere trovati che descrivono raviolus (pasta di forma quadrata o rotonda, molto probabilmente riempito con ricotta e altri ingredienti). La parola tortelli, come venivano chiamati anche allora, si crede che derivi dalla’ torta’, una torta medievale salata.
Dalla torta, gli italiani hanno ottenuto tortelli, tortellini e tortelloni (un tipico esempio del dispositivo linguistico italiano per esprimere variazioni di dimensione), ravioli e cappelletti. Anche se la parola ‘riavvolgere’ significa ‘avvolgere’ in italiano, alcune persone pensano ravioli sono stati in realtà il nome di Ravioli, un rinomato chef del 13 ° secolo nella Repubblica di Genova (ora Liguria). Egli è creduto da alcuni di aver inventato i ravioli, anche se ci sono altri contendenti per il titolo di inventore di ravioli! Ad ogni modo, dal 14 ° secolo, tutti i tipi di pasta ripiena cominciarono ad apparire in molte parti dell’Italia centrale e settentrionale.
Tortelli di zucca mantovana
Modi tradizionali di servire tortelli e ravioli.
Prima che i pomodori iniziassero ad essere utilizzati nella cucina italiana, la maggior parte delle paste ripiene venivano servite in un brodo spesso fatto con cappone o con un condimento di burro e formaggio o salvia. Entrambi i modi sono ancora tradizionali nella maggior parte delle regioni in cui si mangia questo tipo di pasta. Tuttavia in questi giorni gli italiani servono anche pasta ripiena con salsa di pomodoro o ragù.
Molte di queste paste ripiene sono ancora oggi tradizionali e, naturalmente, esistono anche ricette contemporanee per la pasta ripiena. Anche le forme sono cambiate e ce ne sono molte diverse. Tuttavia, la pasta ripiena più semplice rotonda, quadrata o rettangolare è chiamata ravioli o tortelli.
Ravioli al pomodoro
Il nome tortelli è usato principalmente in Lombardia, Toscana ed Emilia-Romagna, anche se appare in altre cucine regionali. Tra i più deliziosi piatti tradizionali tortelli e ravioli ricette che non vedo l’ora di fare o voglia di provare…
Turno Ravioli ai frutti di mare
Tortelli toscani
Tortelli alla lastra, dalla Toscana, nato in montagna, tra la Toscana e l’Emilia, in origine erano cotti su un pezzo di arenaria sul fuoco (alla lastra). L’impasto è farina e acqua, srotolato in sottili quadrati grandi. Il ripieno è principalmente purè di patate, a volte con pancetta. Questi tortelli sono solitamente serviti con una salsa a base di cipolle brasate, carote, sedano, pomodori, salvia e aglio.
Anche dalla Toscana sono tortelli di patate Questi grandi, quadrati pacchi di pasta sono ripieni di purea di patate con alcuni pomodori maturi o concentrato di pomodoro, più aglio e talvolta rosmarino fresco. Sono serviti con un ragù di carne, un sugo di funghi porcini, o semplicemente burro e parmigiano.
I tortelli maremmani sono un altro tortello toscano. Provengono dalla Maremma. Questi quadrati di pasta ripiena sono farciti con una miscela aromatica di noce moscata, spinaci e ricotta e conditi con una generosa porzione di salsa di ragù.
Tortelli abruzzesi
Tortelli abruzzesi di Carnevale. Tortelli di carnevale abruzzesi. Questo piatto viene solitamente servito per lo più l’ultima domenica di Carnevale. Il ripieno consiste semplicemente di ricotta di pecora, uova e cannella. Questi tortelli sono tradizionalmente cotti in un brodo di carne e serviti con pecorino grattugiato.
Ravioli molisani
I ravioli scapolesi provengono da un piccolo paese molisano chiamato Scapoli. Il ripieno di questo raviolo è composto da bietole bollite e tritate, carne macinata arrosto,salsiccia, uova, ricotta e pecorino giovane. Questi grandi ravioli vengono prima bolliti, poi conditi in un ragù di maiale e salsiccia e infine cotti al forno!
Ravioli Campani
E infine al forno.I ravioli di ricotta di pecora chiamati anche ravaiuoli o ravioloni sottili sono un’antica specialità tradizionale della Campania. Normalmente fatti a mano, questi ravioli sono ripieni di ricotta di pecora fresca. L’impasto viene fatto con le uova e poi tagliato a cerchi o mezzaluna ripieni di ricotta, pecorino macinato, erbe aromatiche e condimento. La salsa tradizionale per questi ravioli ‘di magro’, così chiamati perché sono senza carne, è la salsa di pomodoro o agnello castrato.
Leggere questo elenco di diversi tortelli e ravioli tradizionali potrebbe farti venire fame! Mi fa! Perché non provare a realizzare la prima ricetta di tortelli che ho realizzato io stesso per Il Progetto Pasta; tortelli di zucca mantovani. Questi tortelli mantovani in Lombardia sono ripieni di zucca, amaretti sbriciolati e mostarda (un condimento all’essenza di mele cotogne e senape molto diffuso in Lombardia). Sono bolliti e tradizionalmente serviti con un burro di salvia. Perché non controllare la ricetta per i tortelli di zucca e provare a farli?