鳴く雄鶏とピンクの縞模様の空は、初期のrousersがかき混ぜる時が来たことを示唆しています。 しかし、光が冬の朝には明るすぎるように見えるにもかかわらず、時計はかろうじて05:00を示しています。 時間未満後、アイザウルの全体の丘の上の都市は、日光の中にあふれている、空気の突然の温暖化は、雲が下の寒い谷に疾走する原因となります–今年のこの時

ここの風景、人々、文化、料理は、本土が知られているすべてのものとは完全に異なっています

この一見時計学的な不一致は、チベット自治区のすぐ南にあるヒマラヤ山脈の麓からバングラデシュの氾濫原まで広がっている地理的な突出部である北東部と呼ばれるこのインド地域の日常生活の一部である。、その東にミャンマーと。 この異なる地域を構成する8つの州の国境と時計はインドに縛られていますが、その事実を示唆するものはほとんどありません。 ここの風景、人々、文化、料理は、本土が知られているすべてのものとは完全に異なります。

近隣の多くの州と同様に、ミゾラムは1947年にイギリスの支配から独立した後、インドの一部となった。 その険しい丘は、かつてそこに住んでいた戦国のヘッドハンティングの丘の部族のために野生で丈夫ではないと考えられていました。 イギリス人による部族の強制的な軍事征服の後、ウェールズの宣教師は、部族の多くをキリスト教に改宗させるために送られました。 今日、ミゾラムの住民の90％近くがキリスト教徒であり、教会の尖塔は州都アイザウルの急斜面に不安定に腰掛けた建物のコンクリート塊の消えない部分である。

ミゾスはアニミズムの神々をあきらめたかもしれないが、彼らは部族の料理にしがみついてきた。 根、芽、葉の様々なシチューは、肉と米の心のこもった伴奏で食べられ、今日の二つの主要な食事を支配しています–遅い朝食と日没直前に食べられる早い夕食。 ニューデリーの首都よりもバンコクに空気と道路マイルの両方に近いこのリモートフロンティアでは、カレーはバイ、ミゾの食事の典型的な本質として機能するブロシーシチューの一種ではなく、置き換えられた外国人の概念です。 スパイスを含んだ本土の同等物に多くの異なった変化があるように、baiのための調理法は地元の人々がテーブルのために収穫する農産物と多様である。

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•インドのバーガーマクドナルド しかし、ミゾスはまた、バナナ、細い杖、サトイモ、ミゾスがsaisu、またはラテン語でMusa glaucaと呼ぶバナナの先住民族のものを含む、他の多くの植物の芽と柔らかい茎を愛しています。

季節の地元のお気に入りは、アンスリウムや平和ユリと同じ家族–baibing、Alocasia fornicateの地元の品種のとがった花序などの先住民族の野生植物が含まれています。 より多くの外来種に加えて、パッションフルーツ、カボチャ、山芋、豆、スカッシュなどの無害な日常の植物の葉と茎は、果物よりも好まれ、各季節にはテーブルのためにどの部分が収穫されるかが決まります。

いくつかのお気に入りの料理には、maian bai、地元の人々がanthurと呼ぶrosella植物の乾燥した葉のいくつかのストランドで煮込んだ若いカボチャの葉、またはbehlwai bai、若いひもの豆の葉を豚肉のストックで煮込んでスープを濃くし、sa-umと呼ばれる発酵した豚肉の脂肪で仕上げたものがあります。

バイに余分な風味を追加するために使用される一般的な葉やハーブには、四川唐辛子の近親者であるchingiitが含まれます。 また、lengserまたはMizo lomba（Elsholtzia blanda）と呼ばれる先住民族の植物の花も好まれています。 その鋭いcitrusy味は頻繁に東南アジアの調理法で使用されるレモングラスのそれと比較されます。

ミゾダイエットは植物のインデックスのように読むことができますが、豚肉、鶏肉、牛肉などの肉とその燻製品種の寛大な部分なしでは食事は完 古典的なレシピには、マスタードの葉で煮たスモークポークがあり、豊かなスープに独特のペパーミントを加えることができます。 より粗い動物の部分から作られた血のソーセージとハービーチャツネは、通常、饗宴で特別なアイテムとして表示されます。 ジャガイモやカリフラワーのような炒めた野菜に加えられた生姜、ニンニク、ウコンは、おそらくインド本土との唯一の共有スパイスです。

ミゾ人の起源は謎に包まれていますが、何世紀にもわたって中国南部から移住してきたと考えられており、ミャンマー西部の多くの山岳部族と密接な言語、民族、料理の関係を共有していると考えられています。 地元ではbekangとして知られている発酵大豆をシチューの調味料として、または米のおかずとして唐辛子と混ぜたものとして広く使用していることは、韓国や日本までの東アジア諸国との古代の料理のつながりを示唆している。

彼らは古代に行ったように、ミゾスはミャンマーから輸入された小さな大豆から作られた彼らのベカンを好む、78歳のAizawl bekangメーカー、Zakiamloaによると、ほとんどのミゾ ミゾベカンは日本の納豆とは違っていませんが、辛味が少なく、ぬるぬるしていません。 Bekangを発酵させることは、大豆を一晩浸して蒸し、発酵を助けるためにCallicarpa arboreaの木（地元ではhnakiahとして知られている）の乾燥した葉の上に三日間暖かい囲炉裏の上に放置することを含む骨の折れるプロセスであり、部分がきれいに販売のために新鮮なバナナの葉に包まれる前に。

“私は私の家を建て、bekangと私の子供を育てました”とZakiamloaは、何世紀にもわたってミゾの食事にはほとんど変わっていないと信じていますが、今日の毎日の食 KFCのようなファストフードチェーンの最近の到着にもかかわらず、彼はそれが彼自身のような多くの伝統的な食品生産者が成功したビジネスを実行 ほとんどの外の食べ物は、purisやrotisのような一般的なインドのパンや、広く販売されているチベットのモモ餃子や揚げ麺でさえ、食事の間の軽食としてしか食べられません。

その地理的な遠隔性のために、北東部の料理と文化の多くは、外国人はもちろんのこと、ほとんどのインド人にとって謎のままです。 しかし、東南アジア料理のファンは、おそらくMizo食品のまだ発見されていない味を愛するだろう、Khawlzamteiは、Zoeiと呼ばれるMizo食品加工スタートアップを率いると考え 彼女は、ミゾスがhangと呼んでいるハービーな質感と風味のある味は、日本の旨味の概念と比較することができる言葉であり、アジア料理の微妙なから激しく土のノートで味の範囲に慣れている多くのファンに好意を見つけることができると考えている。

スパイスに使用されるほとんどの本土のインド人のために、ミゾ食品は確かに取得された味である可能性があります

“スパイスに使用されるほとんどの本土のインド人のために、ミゾ食品は確かに取得された味である可能性があります。 しかし、それを発見し、それを育ててきた私たちのために、それは私たちがなしでは生きられないものです”と、バターチキン、パラクパニール、チョレマサラのような古典的なインドのカレーで知られる北インドの都市であるチャンディーガルで薬局の学生として五年間を過ごしたKhawlzamteiは言いました。 “インド料理はおいしいですが、それは常にスパイシーです。 スパイスはすべての味を圧倒し、私たちMizosはそれをあまり扱うことはできません”と彼女は言いました。

インドのスパイスのためのミゾ内気は、16世紀に最初にインドの港に唐辛子をもたらした海のルートを介してではなく、東南アジアから陸路でここに導入されたと考えられている唐辛子のための彼らの愛を偽りにしています。 食事は、少なくとも一つの燃えるようなチャツネなしで不完全であり、しばしば粉砕された唐辛子とニンニクや生姜のような様々な他のハーブやスパイスのミックスだけで、ご飯の一口と小さなピンチで食べられます。 実際には、ミゾラムは最近、成功した–ミゾ料理への重要性を強調し、鳥の目の唐辛子の地元の様々なための起源の地理的表示のために運動しました。

より多くのミゾが教育と雇用の機会のために故郷を離れると、ミゾのレシピも丘陵地帯を横断しています。 しかし、州外の食材が使用できないことは、その普及に挑戦し、しばしばホームシックの溝を残して、家庭の味を求めている。 それはKhawlzamteiが脱水され、きちんと分類されたミゾの野菜を処理し、包む彼女のビジネスを始めるように促したヨーロッパの米国、オーストラリアおよび部分に奇妙な食用品を運ぶための習慣問題に動いている友人および知人からのおかしい逸話だった。 彼女の顧客は主にミゾですが、需要が高まっています。

Khawlzamteiの薬局での背景はまた、ミゾスが食品として消費する多くの植物の薬効に関心を栽培しています。 彼女は、芽、花、根が抗酸化作用と治癒作用で知られているkahwtebel（Trevesia palmate）のような多くの通常のミゾ野菜、特に産後の回復を助けるために知られていると考えており、中東料理でも広く使用されているsumacなどのエキゾチックなスパイスの地元の品種は、その美食と薬効の両方のための未開発の輸出可能性を持っていると考えている。

発展途上地域の多くの伝統的な緊密な社会と同様に、ミゾラムでの外食は、通常、旅行時などの必要性からのみ行われます。 移動中の地元の人々は、一般的な伝統的な料理があっさりと米の個々のプレートと一緒に真ん中にplonked基本的な道端のレストランでテーブルを共有することが これらの伝統的なレストランは、心のこもった、おいしい食事を提供し、提供されるおかずの数で互いに競合しながら、しばしば初歩的な設定とプレゼンテーシ しかし、物事はゆっくりとAizawlで変化しています。

かつては、チベットモモや麺や南インドのドサなどの外の食べ物をミゾに味を与えるためにのみケータリングしていましたが、いくつかのレストラ 会津の赤唐辛子のミゾ料理は、伝統的な竹の大皿に置かれたバナナの葉に到着し、乾燥したものは米の周りに繊細に配置され、シチューと肉は別々のボウルとプレートで提供されます。 レストランの装飾は、竹で織られた壁と茅葺きの屋根を持つ伝統的なミゾ村をテーマにしています。 レストランのオーナー Zodinpuiaは、これは訪問者にミゾの食べ物や文化の味を可能にすると述べましたが、驚くべきことに、彼のクライアントの増加はまた、ミゾ

“より多くのミゾの家族は、特別な外出のために家族を連れて、素敵な環境で伝統的な食べ物を食べる経験を楽しむのが好きです”と彼は言った、ほとん

ミゾラムの最初で唯一の空港が1998年に建設されて以来、インドの主要都市からの空路でのアクセスが容易になり、東南アジアからの陸路観光客のためのミャンマーとの国境が開放されて以来、観光はかつて孤立していた北東インド全体で成長しているセクターと見なされている。 Red Pepperのサーバーなど、より多くの若者がホスピタリティ部門で正式な訓練を受けています。 そして、ミゾ料理は、これらの険しい丘の国境を越え、インドが有名である美食の広い配列に参加するために平野に広がって、それに値する注目を受

Ancient Eatsは、流行の食べ物を”本物の”文脈に戻し、生まれた文化や伝統を探求するBBC旅行シリーズです。

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