Valtellinaの貧しい”農民”の伝統は、イタリア全土で知られ、評価されている典型的な料理で見つけるこ Pizzoccheri della Valtellina IGPは、そば粉で作られたパスタ料理であり、18世紀以来です。 今日まで、本物のイタリアのpizzocheriのオリジナルレシピは、Accademia del Pizzochero di Teglioによって嫉妬されています。

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素材： そば粉
4オンス。 白粉
7オンス。 バター
9オンス。 Valtellina Casera DOPチーズ
5オンス。 粉チーズ（グラナパダーノまたはパルミジャーノ-レッジャーノをお勧めします）
7オンス。 キャベツ
9オンス。 ジャガイモ
1ニンニククローブ、ミンチ
コショウ味に

方法：

水でそれらを混練し、約5分間生地を作業し、一緒に小麦粉の二種類を混ぜます。 麺棒を使用して、2-3ミリメートルの厚さに達するまでパスタのシートをロールアウトします。

約7-8cmの長さのストリップをカットします。 ストリップを互いに重ね、幅の方向に切断して、幅約5ミリメートルの麺を得る。

キャベツを小片に切断し、ジャガイモを四分の一に切断して、塩水で野菜を調理する。

5分後にpizzoccheriを追加します（ジャガイモは常にこの料理に存在しますが、キャベツは季節に応じてコラードグリーンや緑豆に置き換えることができます）。

パスタが調理している間、バターでニンニクを炒め、よく茶色にしましょう。 約十分後,ひずみpizzoccheriと注ぐ(一度に一つの部分)ニンニクと鍋に,すりおろしたパルミジャーノレッジャーノとValtellina Casera DOPのフレークを振りかける.

Pizzoccheriとチーズの混合物を交互に加えてパスタ、チーズなどを混ぜます。 バターを振りかけると,攪拌せずに,少しコショウで沸騰pizzoccheriを提供しています./p>