スペインは、世界で最も有名な飲酒の伝統のいくつかを誇っています。 あなたがどこにいるかに応じて、ジンとトニック、tomando un vermêt（”vermouthを取る”）、または国の他の最愛の強化ワイン、シェリーを飲むことができます。 そして、あなたは過去五年間でアメリカのカクテルバーにしてきた場合は、シェリーは、同様に池のすべての怒りこちら側であることに気づいている可能性があります。 H3>シェリーとは何ですか？

シェリーとは何ですか？

シェリーという言葉は、スペイン南部のアンダルシアの最西端の地域でシェリー用のブドウが栽培されているワイン栽培地域であるMarco de Herezを指すスペイ シェリーの生産は、特定の手順に従って、特定の地域で作られた強化ワインのみがシェリーとしてラベル付けされるようにするために、フランスでシャンパーニュ、またはイタリアでキャンティに存在する議定書に相当するスペインの原産地名称（DO）システムによって規制されています。 ブドウが栽培されなければならない地域を指定することに加えて、DOは、ワインがヘレス*デ*ラ*フロンテーラ、エル*プエルト*デ*サンタ*マリア、サンルカル*デ*バラメダ

非常に望ましい白亜アルバリサ土壌のブドウ園。

シェリーの生産の詳細に入る前に、しかし、のは、主要な誤解をクリアすることから始めましょう: すべてのシェリーが甘いわけではありません。 あなたはクリームシェリーに最も精通しているかもしれませんが、シロップ状の、古い学校の夕食後の飲み物は、時には香ばしいにverging、実際に乾燥している FinoやAmontilladoのような乾燥した品種は、消化器よりもワインと共通していますが、甘いシェリーは、楽しくレーズン-Y Pedro Ximénez（PX）のように、複雑なシッパーです（私はまた、いくつかのアイ 私はカクテルに優れた追加をしないシェリースタイルを考えるのは難しいです。

“シェリーについて魅力的なのは、そんなに範囲があるということです”と、ワシントンD.C.の読書室でConsejo Regulador認定シェリー教育者でバーテンダーのChantal Tsengは言います。 「3000年の歴史、時間、場所を考えなければ、シェリーのことを考えることはできません。 あなたは町から町に行くと、各町はシェリーで独自の個性の多くを持っていることを確認することができます。”

Tsengは、すべてのシェリーは白ブドウのみを使用して作られており、乾燥したスタイルはpalomino finoブドウから、甘いスタイルはmoscatelとPedro Ximénezブドウを使用しています。 ボデガスと呼ばれるシェリーワイナリーは、ブドウの特性と意図された結果に応じて、二つの方法のいずれかでワインを熟成させます。 フィノとマンサニラシェリーは、天然酵母の層であるflorが嫌気性環境を作り出し、グリセロール含量を減らし、アーモンドやハーブの香ばしいノートを高めます。 一方、AmontilladoとOlorosoシェリーは、しばしば重く、より充実したボディのマストを使用していますが、ワインが空気と接触し、微妙な甘さと一般的に暗い色を可能にする酸化的老化を受けます。

シェリーの意図されたタイプが選択されると、生産者はcriaderas-and-solerasシステムと呼ばれる厳格な熟成構造を使用しています。 いくつかのワインは、定期的に様々な樽のそれぞれから削除され、一貫したボトリングを作成するために、熟成プロセスの異なるポイントで様々なヴィンテージをブレンドし、”取り、追加”のフラクショナルブレンドプロセスで新しいワインに置き換えられます。

しかし、シェリーの魅力は、その品質や生産の複雑さだけではなく、それに関連する飲酒の伝統です。

しかし、シェリーの魅力は、その品質や生産の複雑さだけではありません。

“シェリーアワーは生き方です”とTseng氏は言います。 “あなたは歩いて、あなたのフィノ、あなたのハム、そしてあなたのオリーブを持っています。 あなたはスナックと時間の素晴らしい量のために話をします。 これは、米国の場所は、多くの場合、再作成しようとするものです。”

ダイビングする準備はできましたか？ 私たちは、主要なスタイルを打破し、各カテゴリのための彼女のピックを共有するためにTsengに尋ねました。

シェリー品種

Fino

スタイルの最も乾燥した、Finoは生物学的にflor（酸化を防ぐために層を形成する酵母）の下で熟成され、通常はオーク樽で少なくとも二年間熟成される。 最高のフィノは、四から七年の間に瓶詰めされ、色が薄く、典型的にはアーモンド、オーク、時にはバニラのヒントで、ミネラルの強いノートを提供しています。

• Valdespino”Inocente”：Tsengは、このユニークなシェリーを”全体的に甘美で香ばしく、明るい口当たり”と呼んでいます。”バルデスピノ、スペインで最も古いボデガの一つは、物事を古い学校の方法を行います：パロミノのブドウは、一つの高高度のブドウ園から供給され、ワインは600リットルのアメリカンオークの木製の樽で先住民族の酵母を使用して発酵されています。 ミネラルと塩分は他のフィノスよりも高く、酸性度は低くなります。
• González Byass”Tio Pepe”Fino en Rama:Tio Pepeはスペインで最も人気のあるシェリーの一つであり、世界でも有数のシェリーです。 フラッグシップのこの限定リリースは、フィノシェリーのワイルドで樽から直接表現を強調することを意味しています：鮮明で乾燥し、breadyアロマで破裂。 “En ramaという用語は、ワインができるだけ樽から直接的になるように、瓶詰め前の最小限の清澄化またはろ過および冷たい安定化を指します”とTseng氏は言 “通常、フロールが最も強い春にリリースされたこのシェリーは、ハーブ、パン、リンゴのはるかに充実したボディで、非常に明るく、花の鼻を持っています。”最低のろ過のために、このシェリーに曇った質がある。

Manzanilla

フィノの近いいとこであるManzanillaは、ほぼ同じ方法で生産されています。 海とその塩水の風にこの近接は、多くの場合、それに高い塩分と軽い体を含む沿岸の資質を、与えます。 “風が海から出る方法は、ワイン中の酵母の分解に影響を与えます”とTseng氏は説明します。 “ワインの樽熟成には、フロールの成長がより強くあります。 それは砂糖、酸素、グリセロールを食べるので、非常に軽いボディのワインを得ることができます。”

• ラ-シガレラ: マンザニラカテゴリの旗手であるこの上質なシェリーは、四年から五年の間に熟成され、スモーキーなエッジがアクセントになった柑橘類とリンゴのノートで、塩分の多くを提供しています。 家族経営のボデガの小さなサイズを考えると、La Cigarrera Manzanillaの唯一の11,000ケースは、毎年生産されています。 プロのヒント：あなたがSanlúcar de Barramedaにいるなら、Tsengはあなたのシェリーと一緒に行くために優れたタパスのためにbodegaに訪問を支払うことを示唆しています。
• イダルゴ-ラ-ギターナ”パストラナ”パサダ：シェリーの一つの癖は、中間スタイルの範囲です。 これは、マンザニラパサダは、少し長い熟成だマンザニラです,約12年,酸化を破ります—florはもはや生き残ることができないポイント—Amontilladoになり始めます. 結果は、より多くの酵母、breadyノートともう少し体と構造を持つManzanillaです。 また、使用されるブドウは、ヘレスとサンルーカル-デ-バラメダの間にあるパストラナと呼ばれる単一の絶賛されたブドウ畑のために供給されているという点でもユニークである。

Amontillado

Amontilladoは、florが死んだ後、それが酸素と相互作用することができ、その時点で、それが老化し続けたときにFinoまたはManzanillaに何が起こるかです。 シェリーベースが酸化するにつれて、それはナッツのキャラクターと楽しい香ばしい要素を取ります—ピーナッツとヘーゼルナッツのノートは良い指標です—乾燥した、塩辛いキャラメルの品質と一緒に。

• ルスタウ”ロス-アルコス”: “これは私がヘレスと恋に落ちた最初のシェリーです”とTseng氏は言います。 “これは、ほぼクリスマスのスパイスと茶色の、ナッツパンの文字で、カテゴリの充実した側にあります。”ルスタウは、州内で最も有名なシェリーブランドの一つであり、そのAmontilladoは、スタイルの優れた模範です。 あなたはアーモンドと日付のノートと銅の色を見つけることができます。 ローストしたナッツ、チーズ、硬化した肉で冷やして、絵のように完璧なタパスの時間を提供します。
• イダルゴ-ラ-ギターナ”ナポレオン”: 香りとその海辺の老化の刺激的な、この淡い琥珀色のシェリーは、コーヒーノートと重い肉と、もちろん、熟成マンチェゴチーズとペアになったときに美しく立
• Valdespino”Tio Diego”:Tio Diegoは、Macharnudoブドウ園の白亜の土壌で栽培されたブドウで作られたAmontilladoファミリーの標準です。 ボディでより完全、長続きがする終わりと、それはflorの下でほぼ10年および酸化的に老化する別の五から六年を使います。 “私はこのワインは、その大胆なナッツと香ばしいノートで、非常に多くの料理と非常に適応性があると思います”とTseng氏は述べています。

Oloroso

Olorosoシェリーは、主にflorなしで熟成されています。 それらはより高いアルコール分—florが育たないレベル—のsoleraシステムに直接入り、より甘く、より完全bodiedである。 Olorosoは”香りがよい”を意味し、名前に忠実に、これらのシェリーは乾燥されたフルーツから革、タバコおよび木に及ぶ香りおよび味と破烈している。 フィノとアモンティヤード品種よりも乾燥していませんが、Olorososはまだ全体的に乾燥していますが、丸みを帯びた口当たりと軽い甘さがあります。

• Emilio Hidalgo”Villapanés”：Tsengによると、平均して20歳近くのVillapanésは、”非常に乾燥した長い仕上げで、よりオクタンで緻密な構造を提供します。”歴史的な家族の財産から供給されたブドウで生産され、Villapanésは、その酸化老化期間の前にflorの下で簡単に熟成されます。 得られたシェリーは、豊かなマホガニーの色合いとアーモンド、イチジク、キャラメルのノートを持っています。
• Gutiérrez Colosía”Sangre y Trabajadero”: 大西洋に面したエル–プエルト-デ-サンタ-マリアから、このシェリーは平均して約12年熟成されています。 “多くの点で、これはOlorosoのための私の理想です”とTseng氏は言います。 “体は構造と暖かく、ナッツの層を持っています。 味は豊かで微妙で断定的です。”シェリーはヘレスの町から来ています;名前、”Sangre y Trabajaderoは、”19世紀にそれを飲んだ肉屋や労働者階級の人々にうなずきます。 あなたは、その香りの乾燥の中に乾燥したリンゴとヘーゼルナッツを見つけることができます。

Palo Cortado

シェリーの別の中間のカテゴリ、Palo Cortadoは、最も定義 多くの場合、Olorosoの体とAmontilladoの鼻を持っているとして記述され、Palo Cortadosは、通常、芳香nuttiness、蜂蜜の品質、およびAmontilladoよりも厚い質感を持っています。 しかし、彼らはまだリットル当たりの砂糖の五グラム未満で、乾燥しています。

• イダルゴ-ラ-ギターナ”ウェリントン”VOS: かつてマンザニラシェリーとして使用されていたワインから供給されたこのシェリーは、クリーミーな質感と海塩キャラメル、タフィー、乾燥アプリコット、オレンジブロッサム、蜂蜜の楽しい口蓋と蜜のような品質を提供しています。 平均年齢は30歳です。
• González Byass”Apostoles”VORS:Apostolesは、Palo CortadoとPXシェリーのより豊かで古く、甘いブレンドです。 “ウェリントンが蜜であれば、使徒たちはアンブロシアです”とTseng氏は言います。 この暗い琥珀色の注ぎに乾燥した日付、イチジク、ココアのノートが混入した完全な、ナッツ、蜂蜜の複雑さを期待してください。

甘いシェリー

甘いシェリーは、特定のスタイルではなく、ブドウ品種 ペドロ・キシメネス・シェリーは、モスカテルのブドウが異なる、より白っぽいタイプの土壌を好むので、ここにはいくつかのモスカテルがあり、このカテゴリーのライオンのシェアを占めています。 ペドロ・キシメネス・シェリーは、より豊かで、よりふっくらとした、より薄い皮のブドウのために、より高い自然の酸性度と糖分を持っています。 収穫後、ブドウは乾燥してレーズンになります。 これらの濃縮された糖はその後発酵され、アルコールに変換され、得られたワインはsoleraシステムを使用してブレンドされ、酸化的に熟成される。

• Cesar Florido”Dorado”：”Cesarはモスクワの王です”とTsengは言います。 “彼は砂質の土壌がmoscatelのための理想的であるChipionaのビーチの町で唯一の二つの生産者の一つを維持しています。”食事の後にドラドを楽しむと、黄金のレーズン、レモングラス、アプリコット、蜂蜜、白い花の味に遭遇します。
• エクイポ-ナヴァゾス”カサ-デル-インカ”: ペレス-バルケロのモンティヤ-ボデガから供給されたこのボトルは、焦げた砂糖、日付、スルタナでいっぱいで、スパイスとサフランのヒントが豊富です。

ブレンドとクリーム

通常、甘い品種の一つとOlorosoをペアリングする、ブレンドは、プロファイルと組み合わせの広い範囲で来る。 クリームシェリーはかつてそれらすべての中で最も人気のあるカテゴリーだったことは注目に値します。 クリームシェリーを生産するために、ブレンドされたワインは、さらに老化のために独自の別々のソレラシステムに移動されます。

• Williams&Humbert15歳Oloroso Especial”Dry Sack”:”この家はスペイン全土でワインの熟成のための最大の倉庫を誇っており、酸化的に甘いブレンドを老化させる この”乾燥した袋”の調理法のために、bodegaはOlorosoおよびPXとAmontilladoを混ぜる—すべて15年の平均のために老化させる。 クリスマスのスパイスと豊かな、暗いパンの文字を期待しています。 「愛さないのは難しい」とTseng氏は付け加えます。
• Lustau”Capataz Andrés”Deluxe Cream:MoscatelはOloroso/PXブレンドで、キャラメル、アプリコット、ピーチの香りとスパイスアップルとコーヒーの風味を組み合わせた魅力的な緑と金色のワイン それは確かに甘いですが、それはバランスのとれたプロファイルで丸められています。

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