待望のアートディストリクトレストラン”シモーネ”がオープンしてからわずか半年後、オーナーのジョー—ルッソは金曜日に、料理スターのジェシカ-ラージーがエグゼクティブシェフとしての職を離れたと発表した。

プレスリリースでは、マーベルのスーパーヒーローフランチャイズで多くの映画の監督であり、初めてのレストラン経営者であるルッソは、この分割は相互の決定であり、Largeyはシモーネのシェフ—デ-キュイジーヌ—ベバーマンによって引き継がれると述べた。 彼女の職人技と料理の腕前は本当に目を見張るものです”とRussoは声明の中で言います。 “ジェシカは、全国的なスポットライトにレストラン業界のメンタルヘルスについての会話をもたらす助けてきた、と私たちは感謝し、これらの努力を賞賛しています。 私たちは彼女の将来の努力の中で彼女に最高のことを願っています。”Largey、32歳のベンチュラのネイティブは、2015年にジェームズ-ビアード財団によって今年のライジングスターシェフに選ばれた後、全国的な称賛に上昇した、同様にdeferentialでした。 “私は自分自身のためにいくつかの時間を割いて楽しみにしているし、私はニュースを共有する準備ができているだろう”と彼女はロサンゼルス-タイムズ

RussoとLargeyは、この話の最初の声明を超えてコメントを拒否しましたが、Simoneのいくつかの元従業員と現在の従業員との会話は、レストランの短い任期を悩ませている全身的な問題、慢性的な不始末、方向性の欠如、経営陣とスタッフの間のコミュニケーションの深刻な崩壊を明らかにしました。

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私たちが話した他の従業員と同様に、将来の雇用に関する懸念のために特定されないように求められた従業員によると、シモーネは、レ “ブルーノはゼネラルマネージャーとして行動することになっていたし、彼らは本当に難しかった最初の週に彼を失った”と従業員は言った。 “彼らは彼らが何をしようとしていたかを把握するためにスクランブルしていた。「Bagbeniはゼネラルマネージャーには代えられませんでしたが、飲料ディレクターのJordan Eganが副ゼネラルマネージャーに昇格し、オペレーションマネージャーのArt Dolorescoがオペレーションディレクターの肩書きを与えられました。 Dolorescoは明らかにアトランタのレストランを管理する前の経験を持っていたが、いくつかの従業員は、彼が彼の新しい位置のために不十分に準備されていたと不平を言った（Dolorescoはコメントのために到達したときに応答しなかった）。

“ジョーがアトランタのレストランに行って、係員の男をマネージャーと間違えて雇ったことを冗談にしていました。 彼がレストランを経営することを任されていたのは少し狂っていたようでした。 それは彼がちょうど”レストランを管理する方法をグーグルしていたようだった。'”

“私は彼が前にレストランで働いていたことを確信していませんでした”とある従業員は言いました。 “彼は関与していたものを把握していないようでした。”別の人は言った：”私たちはジョーがアトランタのレストランに行って、マネージャーのための係員の男を間違えて、彼を雇ったことを冗談に使用されます。 彼がレストランを経営することを任されていたのは少し狂っていたようでした。 それは彼がちょうど”レストランを管理する方法をグーグルしていたようだった。'”

従業員の間でもう一つの懸念は、運用上の失敗でした。 3年近くに及ぶ長期にわたるビルドアウト段階にもかかわらず、シモーネのスケジュールと在庫システムは、レストランがオープンしたときにはほとんど機能しませんでした。 新しいレストランを導く凝集の使命記述書か主義がないようであった。 ある従業員は、”メニューがあちこちにあったので、明確な物語がゲストに伝えられていませんでした。 それはレストランが約あったし、あなたが人々にそれを販売しようとしているものは非常に明白ではありませんでした。”

同じ従業員は、最初はキッチンのハイパー季節のメニューがどのように急速に変更されたように見えたかに悩まされていました：”料理は、人々がInstagramの上で見 彼らは彼らが見た料理について尋ねるだろうし、それはのようなものだ、”申し訳ありませんが、それは長い間なくなっています。”私たちは、メニュー上のもののいくつかに精通していないことになりました。”ゲストからのフィードバックの後、鋭いコース修正が行われました。 Dolorescoは、サーバーが各テーブルを読み取るための長いスクリプトを書きました。 “レストランが何であるかについてのこの全体の独白を提供し、メニューを超詳細に説明しなければなりませんでした”とある従業員は回想します。 “それはとても重い手だったので、人々に何も言わないよりもほとんど悪かったです。 見るのが恥ずかしかった。”

“私はジョーがレストランを開いたと思うので、彼は彼の友人とパーティーする場所を持つことができます。”

ある従業員にも明らかになったのは、ルッソが自分のレストランをオーナーとみなした方法でした: “最終的には彼のためのミーティングスペースのようなもの、彼が人々を楽しませるためのクラブハウスのようなものとして機能した印象を受けました。 彼の制作事務所は二階にあった。 彼が降りてきて人々を夕食に連れて行くことができるのは便利でした。 いくつかの夜、彼は彼が人々と異なる会議を持っている行の二、三の予約をしたいと思います。”別の従業員は、よりぶっきらぼうにそれを置く：”私はジョーが彼が彼の友人とパーティーに場所を持つことができるようにレストランを開いたと思います。”

シモーネの前に、ルッソはキャプテン-アメリカを含む映画を監督することで最もよく知られていました: ウィンターソルジャー、キャプテン-アメリカ：南北戦争、アベンジャーズ：インフィニティ戦争兄アンソニー-ルッソと一緒に。 レストランは、ホスピタリティ業界で若いルッソの最初の進出だった、と彼は伝えられるところによると、派手な75席、アールデコの影響を受けたダイニングルームに予備の元写真スタジオを変換するために気前よく過ごした（インタビューでは、ルッソは建設のコストを開示することを拒否しています）。

スーパーボウルの週末の間に、ルッソは翌朝遅くまで伸びた酒で満たされた、有名人がちりばめられたパーティーをホストするためにレストランを買い; ある従業員は、bacchanalを”総shitshow”と説明し、アシスタントマネージャーがそこで彼女の地位を辞任するように導いた。 その時点で、レストランはまだシモーネのワインの貯蔵を損傷し、数週間前に飲料監督になったマネージャーのジョーダン-イーガンの出発につながっていた近隣の施設での火災の余震に苦しんでいた。 イーガンと前述のアシスタントがいなくなったため、ドロレスコはレストランの唯一のマネージャーになった。 シモーネの経営に加えて、彼は当時、近い将来にルッソとオープンする新しいレストランのコンセプトを開発していました。

レストランの自由奔放な管理スタイルはすぐにその通行料を取り始めました。 “それは本に40のカバーしかないときweeknightsがあるポイントに得た。 ジョーは、サーバーを幸せに保つためだけに、チッププールに自分のお金を置くだろう”とある従業員は述べています。 “実際に忙しかった週末には、人々を基本的なレベルに着席させることができませんでした。 金曜日と土曜日のサービスは混乱していました。 それはドアに来る人々のための素晴らしい経験ではありませんでした。”

月下旬にロサンゼルス-タイムズの評論家ビル-アディソンによる一般的に否定的なレビューをきっかけに、同じ従業員は、批判が日常業務に与えた影 それはちょうど多くのものがあったように敷物の下に掃引されました。 台所のために、私は彼らがジェスがそのように敗北するのを見るのは難しかったと思います。”

Largeyは、しかし、批判なしで脱出しませんでした。 ある従業員は、シェフがレストランの悪化した状況をどのように処理したかに個人的に失望しましたが、従業員は家の前と台所の間に”ゼロコミュニケーション”が頻繁にあったことを認めました。 “私がシモーネに惹かれた理由の一部は、私がJesについて読んだことがすべてだったからです”と従業員は言いました。 “リーダーシップは全くなく、私はJesがどのようにプレートにステップアップしなかったかに驚きました。 しかし、私はまた、彼女は私たち全員が所有権の面で考えていたほど多くのコントロールを持っていなかったと感じています。 彼女がどれだけ発言権を持っているかわからない。 私は彼女が芸術が物事を実行したくなかったことを知っています。”

従業員はまた、早期にレストランでの労働条件を改善するためのLargeyのコミットメントの進歩の欠如であると感じたことによって失望しました。 “それは煙と鏡がたくさんありました。 彼らは短いスタッフだったので、管理者は非常識な時間を働いていた。 それは誰もが医療を得た方法について出てきたとき、私は食べる人の記事を読んで覚えています。 私はそれが言ったことを正確に覚えていないが、それは私が持っていなかったすべてのこのようなものについて話していた。 ったその他のシェフやサーバー’こんにちはいのです。”そして、彼らはすべてノーと言った。”

Largeyの出発が発表される前に、一部の従業員は、キッチンがメニューに関して小さな進歩を遂げていると感じました。 “おそらく署名料理になる可能性を秘めていた全体のアヒルがあった、”一つは言いました。 “約束の見え隠れがありました。”Largeyが彼女の料理に不満を持っている経営陣のために強制されたという考えは、そうは思えませんでした。 “私はジェスがある時点でタオルを投げたと思います”と同じ従業員は言いました。 “彼女は撤退し、このトンネルビジョンを取得するように見えました,それが簡単にジェイソンがステップアップするために作られました. 先月かそこらで彼女はとてもシェフのカウンターで彼女のテイスティングメニューに焦点を当てていた、それの外に何も問題ではありませんでした。 つまり、それは吸う。 それはそのような待望のレストランと彼女の才能を披露する機会だったので、私は彼女のために悪い感じ。”

“キッチンのすべての女性にとって、Jesに何が起こったのかを見るのは本当の打撃でした。 彼らの多くは彼女に忠実だったので、私はどのように多くの周りに固執するかわかりません”とある従業員は言いました。 “最終的に私は彼女が適切に成功するためのツールを与えられたとは思わない。”

Largeyが彼女の出発時に秘密保持契約に署名するように求められたというスタッフの間で憶測がありました。 シェフの不在はまた、いくつかのサーバーが開発を見た少年のクラブの雰囲気に追加されました。 “それはJesに何が起こったかを見るために台所のすべての女性のための本当の打撃だった。 彼らの多くは彼女に忠実だったので、私はどのように多くの周りに固執するかわかりません”とある従業員は言いました。 “最終的に私は彼女が適切に成功するためのツールを与えられたとは思わない。 私は彼女のために最善を願っていますが、私はこれが乗り越えるための巨大なものになると確信しています。”

しかし、シモーネの最も不満を持っている従業員でさえ、レストランの将来について葛藤していると感じています。 “潜在的な場所が地面に誤って管理されているのを見て、シェフがそれをすべて見て、何の行動も取らず、それのために戦っていないのを見るのは難しい。 それは私にとって衝撃的だった”と一人は言った。 “そこで働く人々の大半は、彼らが何をすべきかについて情熱を持っています。 彼らはちょうど毎晩ベースで任意のリーダーシップを提供していないレストランで働くことに苦しんだ。 そして、それらのどれも悪い人ではありません。 つまり、アートはスタッフに対処する上で彼の課題を抱えていたと思いますが、最終的にはその場所を運営している人々だけが、彼らが何をすべきかで十分ではありませんでした。 それは一番下の行です。”

彼らはシモーネがビジネスに残っていることをどれくらい予見していますか？ ある従業員は、”ジョーがドアを開いたままにするために場所に助成金を支払う意思があるかどうかにかかっています”と推測しています。 “それはお金のピットですが、ジョーはたくさんのお金を持っており、場所は基本的に虚栄心のプロジェクトです。 彼らは新しいマネージャーを雇っていないし、私はそれが言っていると思う。 私はそれが道の下で三、六ヶ月続くだろうと想像することはできません。 時間の問題だ”

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