ヌーベルキュイジーヌは、言及されたとき、多くの人があなたが入ったときよりもはるかに少ないお金とはるかに飢えでレストランを出!! しかし、これは本当ですか？ 確かなのは、このフランス革命が世界中に広がっているということですが、ヌーベル料理は皆のためですか？ グルメのために？ または単にグルメのために？ またはそれはtastebudsを刺激し、寿命のための記憶を残す個人的な料理の経験のためのチャンスであるか。

“ヌーベルキュイジーヌ”という用語は、伝統と、過去との休憩をマークするために、フランス料理の歴史の中で数回使用されています。 1700年代には、いくつかのフランスの作家は、新しい料理スタイルを”モダン”または”新しい”と呼んで、伝統とこの休憩を強調しました。 1880年代から1890年代にかけて、ジョルジュ-オーギュスト-エスコフィエの料理がこの用語で記述されることがあった。

今日、フランスの用語”ヌーベルキュイジーヌ”は、作家アンリ-ゴー、クリスチャン-ミヨー、アンドレ-ガヨに起因しており、ポール-ボキューズ、アラン-チャペル、ジャンとピエール-トロワグロ、ミシェル-ゲラール、ロジェ-ヴェルジェ、レイモンド-オリバーの料理を記述するためにヌーベルキュイジーヌを使用していた。 ポール-ボキューズは、ゴーが最初に1969年のコンコルドの初飛行のために、他のトップシェフと一緒に準備した食べ物を記述するためにこの用語を使用したと主張した。

ゴーとミヨーが書いたスタイルは、エスコフィエの”正統派”に置かれたフランス料理クラスへの反応でした。 料理を作る上でよりシンプルさと優雅さを求めて、ヌーベルキュイジーヌは、スパ料理としてミシェル*ゲラールによって作成された料理ミンクール（”薄い料理”）ではありません。 第二次世界大戦は、ドイツ占領中に動物性タンパク質の供給が不足していたため、実験の必要性があったため、ヌーヴェル料理のフェノネノムの創造に重要な貢献をしたと考えられている。

ゴーとミヨーは、料理のこの新しいスタイルの十の特性に含まれる”式を発見しました”。 “ヌーベルキュイジーヌ”の十の特徴は、次のように同定された：

• 調理における過度の合併症の拒絶。
• ほとんどの魚、魚介類、ゲームの鳥、子牛、緑の野菜、パテの調理時間は、自然の味を維持するために大幅に削減されました。 蒸しはこの特性から重要な傾向でした。
• 料理は可能な限り新鮮な食材で作られました。
• 大きなメニューは、短いメニューを支持して放棄されました。
• 肉やゲームのための強力なマリネは使用されなくなりました。
• 彼らは、新鮮なハーブ、高品質のバター、レモン汁、酢で料理を調味するために、エスパニョールやベシャメルなどの重いソースを使用するのをやめました。
• 彼らは料理の古典的な料理の代わりにインスピレーションのために郷土料理を使用しました。
• 新しい技術が採用され、近代的な設備が頻繁に使用されました。
• シェフは料理を通してゲストの食事のニーズに細心の注意を払った。
• シェフは非常に独創的で、新しい組み合わせとペアリングを作成しました

今日のヌーベル料理は世界的であり、多くのキッ それは芸術、科学、感覚の爆発と食通と同様に、それが日常生活から提供する現実逃避を渇望している一般市民を持っているtastebudsのための御馳走です。

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