米国では、大きなお祝いは、通常、ケーキを意味します。 ペルーでは、それは”地球のオーブン”を意味し、全体の食事を調理する地面に掘られた大きな穴に変換するpachamanca、についてのすべてです。

あなたは前に概念を見てきました：ニューイングランドクラムベーク、ハワイのルアウ、メキシコのピット調理barbacoa-ピットで調理されたすべての大きな共同 私はペルーへのいくつかの旅行をしました,そしてそこにすべての私の食事で,pachamancaは私と一緒に最も固執します. 数ヶ月後、私はまだ自分自身が黒焦げの皮と内部で骨とジャガイモをオフに落ちる煙の香りの肉を渇望見つけるので、柔らかいあなたはわらでそ

それは原始的な快適な食べ物、国の最も永続的なプレコルテスの伝統の一つであり、それは長年にわたってあまり変更されていません。 あなたがどこを見て知っていれば、あなたはまだ、全国の裏庭でpachamancaのお祝いを見つけることができます。私はリマの南に一時間を見つけました。

私のペルーの友人アルトゥーロは、ルーリン地区への旅行に彼の車の中で私といくつかの他の人を取った。 リマは（カイロ、エジプトの後に）世界第二位の砂漠の都市であることを忘れるのは簡単ですが、車が街の核を去ったとして、それは非常に明確になりました。 砂漠はあらゆる方向に伸び、通りは舗装からほこりに変わった。

アルトゥーロは、地区の南端にある労働者階級の飛び地にある工芸品集団であるIchimay Wariで彼の友人に私たちを往復させていました。 私たちは正面玄関に到着しました—私たちが近づいたときに野良犬を追い払って—すぐにパチャマンカの準備を始めました。 その機会は何でしたか？ この場合、それはちょうど本当のパーティーがペルーに行く方法を私たちアメリカ人に示すことでした。Pachamancaはケチュア語（ペルーの先住民の言語）です。

Pachamancaはケチュア語（ペルーの先住民の言語）です。

それは文字通り地球（”pacha”）ポット（”manca”）を意味します。 技術が書かれた記録に先行した証拠がありますが、研究者はそれがいつ始まったのかを特定することはできません。 私たちはそれが1532年のスペイン征服の前に始まったことを知っています。p>

伝統は、しかし、アンデスの少数のケチュア文化に限定されるものではありません。 それは国中の広まった人気を得、近隣のチリおよびエクアドルに広がった。 それは理由を見るのは簡単です：pachamancaは30以上の群衆を養うための実用的な方法です。 それは印象的に見え、それ自身ですべてのパーティーになり、最も重要なのは、それは狂っています-おいしいです。

インカのために、pachamancaは儀式に取り返しのつかないほど結びついていました。 その準備は人生のお祝いであり、食べ物は豊饒と若返りの源であると考えられていました。 地下で食べ物を調理することは、母なる地球とは違ってインカの女神であるパチャママに敬意を表します。

私は言語の壁を通して伝えることができるものから、Arturoの友人は正確なレシピに従っていません。 むしろ、一人の指導者が儀式を行い、三から五のヘルパーを調整します。 リーダーはpachamanca lifer-子供の頃からpachamancasを見て、記憶にプロセスをコミットしている人です。p>

チームは、慎重にその壁を強化し、ほうきで明確な床を掃除し、精度で”地球オーブン”を組み立てて分解します。

一度掘り出され、穴は実際のオーブンを形作るためにレンガで裏打ちされています。 火の上で加熱された岩は、熱源になりますが、どのような岩もしません。 火山岩だけが割れるか、またはぽんと鳴ることなしでそのような強烈な熱に抗できます。

岩がシャベルで取得したら、オーブンが行く準備ができています。

オーブンを設定すると、料理人は必要な調理時間の順に食材を追加します。 ジャガイモのような長い料理の食材（甘いものなど）が最初に入ります。p>

次に、鶏肉、豚肉、牛肉、子羊、ヤギをニンニク、塩、ハーブの混合物（地元のhuacatayのいくつかの組み合わせ—ミントの味を持つネイティブハーブ—オレガノ、ローズマリー、タイム、スペアミント）でマリネしたものを含む肉が来る。 湿ったバナナの葉は、蒸気を構築し、脱出から煙と熱を保つために肉の上に配置されています。

最後に、まだ彼らのポッドにファバ豆の層、コブ（shucked）のトウモロコシ、およびデザートが来る：コンデンスミルク、シナモン、レーズンで作られた甘いタマ Favaの豆、トウモロコシおよびtamalesは灼熱から保つために水で浸された。 最終的な繁栄として、料理人はより多くのハーブを振りかける。

最終的なシールとして、建設断熱材はハーブの上に置かれ、その後、汚れのシャベルfulsで圧迫された防水シートが置かれます。 オーブンは今1つの巨大な汽船である;原料はすべて穏やかな煙と満たされて得ている間互いを味がする。

二から四時間後—ちょうどどのくらいの時間は肉に依存します—それは食べ物を取得する時間です。 リーダーは慎重に各層を発掘し、ヘルパーの助けを借りてボウルや大皿に食べ物を配置します。 一方、別のヘルパーは、群衆にサービスを開始します。

それだけです—これ以上の作業は必要ありません。 残っているのは掘ることだけです。p>

食事はお祝いをキックオフしますが、パーティーはライブ音楽やゲームを続けています。 私のお気に入り：それの周りに円形に配置された段ボール箱の真ん中にモルモットを入れて、それがに実行されるボックスに賭けを置きます。

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