大きな鍋に、塩、砂糖、月桂樹の葉と沸騰水を組み合わせる;塩と砂糖を溶解するためにかき混ぜる。 氷水を加えて冷ます。 豚バラ肉を加え、一晩冷蔵庫で冷やします。

豚の腹を排水し、ペーパータオルで乾かします。 小さなフライパンで,コリアンダーの種を組み合わせます,フェンネルの種,コショウ,クミン,クローブとオールスパイスと香りまで適度な熱の上にトースト,約3分; スパイスグラインダーに移し、完全に冷ます。 粗くスパイスを粉砕し、豚の腹の上にそれらをこする。 大皿に移し、カバーし、一晩冷蔵します。オーブンを325°に予熱します。

オーブンを325°に予熱します。

豚肉をすすぎ、ほとんどのスパイスをこすり落とし、軽く乾かします。 熱くなるまで大きく、深いovenproof小鍋を熱しなさい。 豚肉、脂肪側を下に加え、適度に強火で調理し、両側で茶色になるまで一度回し、8分。 ニンニク、タマネギ、セロリ、ニンジンを豚の腹の両側に散布し、わずかに軟化するまで調理します,5分. ワインを加え、1/4カップ、5分に減少するまで沸騰させる。 ブロスを加えて沸騰させる。 カバーし、肉が非常に柔らかくなるまで、2時間オーブンで煮込みますが、バラバラになりません。 豚肉を大皿に移し、30分間冷蔵する。 肉を1/2インチの厚さのスライスにカットし、各スライスを半分にカットしてチャバッタに収まるようにします。

大きなテフロン加工のフライパンで、約4分、カリカリになるまで、一度回し、適度に強火でバッチで豚肉のスライスを炒めます。

ロールの底と上にマスタードを広げ、スライスした豚の腹、フリゼ、マイヤーレモンレリッシュの寛大なdollopと一緒に。 サンドイッチを閉じて、半分にカットして提供しています。