伊藤はカナダ国立バレエ団のダンサーであり、1960年代半ばに演技に転向し、アメリカのプロダクションでアジアやアジア系のキャラクターを演じる多くの役割を果たした。 1970年代のテレビシリーズ”カンフー”には3回（異なるキャラクターとして）登場し、最初はシリーズを立ち上げた2時間の映画で中国の鉄道労働者として、後に”暴力の道には心がない”というエピソードではリー大尉という中国人の強盗として、また”暗殺者”というエピソードでは日本の忍者として登場した。 また、1972年と1976年のテレビシリーズ”M*A*S*H”のエピソードでは、韓国人のキャラクターを演じている。 伊藤は1976年の映画”ミッドウェイ”で、1942年のミッドウェイ島攻撃のリーダーである玄田稔として出演した。 1976年にはフォレンジック-ラボ-テクニシャンのサム-フジヤマ役にキャスティングされ、クインシー、M.E.

でレギュラー脇役としてレギュラー出演したほか、”ターミナル-マン”（1974年）、”ローラーボール”（1975年）、”ピーパー”（1976年）、”スペシャル-デリバリー”（1976年）、”ブラック-サンデー”（1977年）、”SST”などの映画に出演した。: 死の飛行（1977）、8次元を越えたバッカルー-バンザイの冒険（1984）、死のために祈る（1985）、アロハ-サマー（1988）、ブドウ園（1989）。 伊藤は、”スタートレック：次世代エピソード”Coming of Age”にTac officer Lt.Chang役、”スタートレック：ボイジャー”にジョン-キム（ハリー-キムの父親）役でゲスト出演した。 伊藤はX-ファイルのエピソード”Nisei”と”731″に出演しました。 1999年、彼はシットコム”The King of Queens”のエピソード”Hungry Man”に登場した。

伊藤はアバターを含む多くのアニメシリーズや映画のキャラクターを表明しています: 最後のAirbender,キャプテンプラネットとPlaneteers,Animaniacs,Bonkers,バットマン:アニメシリーズ,ジャッキー-チェンの冒険,ファンタスティックマックス,スーパーマン:アニメシリーズ,SWAT Kats:ラディカル戦隊,マイリトルポニーと友人,地球上のカルメンSandiegoはどこですか?、火星からのバイカーマウス、いんちきパック、キャピトルクリッター、ProStars、ジャスティスリーグ、Darkwingアヒル、チップ’nデールレスキューレンジャー、アイアンマン、空手の子供、スクービードゥー、ビル&テッドの優れた冒険、ランボーと自由の力、サベージドラゴン、アメージングチャンとチャン一族、TaleSpin、チャック*ノリス：空手Kommandos、シルベスターとトゥイーティーの謎は、すべて育った！、ミイラ：アニメシリーズ、ティーンタイタンズ：東京のトラブル、ウッディ-キツツキ-ショー（1999年バージョン）、ワイルド-ソーンバリス、ジョニー-クエスト対サイバー昆虫とガーゴイル。