‘は日本酒グルテンフリーですか？’それはグルテンの不寛容またはceliac病気の人々のための重要な質問である。 しかし、グルテンフリーダイエットは日本ではあまり知られていないため、本当の情報を簡単に得ることはできません。

私たちは、多くのウェブサイトが全く異なることを言ったことに驚いて”Is Sake Gluten Free”をグーグルで検索しました。 日本酒の原料の一つである麹は、大麦や大豆で作られた味噌の上に栽培されているため、日本酒はグルテンフリーではないという説もある。’
この情報はどこから来たのですか？ 上記の引用は完全に間違っています（以下で理由を説明します）！ ここでは、”日本酒はグルテンフリーですか？”答えは常にではありません。

お酒はグルテンフリーですか？

答えは次のとおりです。

• プレミアム酒のためのはい
• 非プレミアム酒のための必ずしも

YES（プレミアム酒）の5つの理由

プレミアム酒は、厳しい規制と基準を満たす8種類（グレード）である。 プレミアム酒がグルテンフリーである理由は5つあります。 日本酒の原料にはグルテンがなく（理由1-3）、醸造工程でも添加されていません（4&5）

1。 米

ご存知のように、米は日本酒の主な成分の一つです。 米はCeliac病気の基礎が確認するように自然にグルテン自由な穀物である。

2. Koji

顎ドロップ誤解がどこから来ているのですか。 日本酒に使用される麹はグルテンフリー100％です。 日本酒に使われる麹は、味噌や大豆、大麦などで作られているとも言われています。 しかし、それは完全に間違っています。 ウィキペディアでも麹について説明が不十分であった（これが犯人かもしれないと推測している）。).まず、麹菌と麹菌を区別する必要があります。麹菌（こうじきん）：麹菌として知られているカビ。 それは型です。 いいか？麹：米、大麦、または大豆に麹菌をつけて栽培したもの。 酒造りには米麹のみを使用しています。 大麦や大豆はありません。 いつまでも 日本酒を作るためには米麹のみを使用することが法的に義務付けられています。麦麹や味噌麹から作られた日本酒を試してみたいと思っています。 まあ、もしあれば、それは酒ではなく酒に分類されます。

味噌は、米、大豆、大麦で栽培された麹から作られているため、”味噌で栽培された麹酵素”は存在しません。 それはちょうど問題外です。

3. 蒸留アルコール

非純米タイプの酒は、味と香りを調整するために蒸留アルコールの10％までを使用しています。

セリアック病財団は、蒸留アルコールは、グルテン含有穀物から作られていても、有害なグルテンペプチドを含まないと述べています。 研究はグルテンのペプチッドが生じる液体のグルテン自由を残す蒸留プロセスで持ち越すには余りにも大きいことを示します。’

また、日本酒に使用される蒸留アルコールの主な成分は主にサトウキビです。 時々それはテンサイ、サツマイモ、米またはトウモロコシである場合もある–それらはすべてグルテンの自由な食糧である。

酒に使用される蒸留アルコールは、ほぼ200証拠アルコール（純粋なエタノールに近い）–それに含まれる他の要素のための非常に少ないスペースです。そうは言っても、グルテンに対する感受性は人々によって異なるかもしれません。 あなたはまだ心配しているか、他の蒸留アルコール飲料への反応を持っていた場合は、純米タイプを選択することができます。 純米タイプには蒸留アルコールは含まれていません。

純米酒

• 純米大吟醸
• 純米吟醸
• 徳別純米

4. グルテンの添加物は醸造プロセスで加えられません

小麦グルテンがワイン造りプロセスで使用されるかもしれないのでワインはグルテンを含 日本酒はビールと同じように作られており、グルテン添加物は使用されていません。

5. 酒樽

ワインのオーク樽は、そのクローズをシールするために小麦粉ペーストを使用することができます。 日本酒は、蔵で数ヶ月間タンクやボトルで熟成されます。 酒は、儀式の目的で使用されるときに樽に保管されます。

それらの樽は、竹の釘で、または何もせずに密封されています。 酒樽によっては接着剤を使用することもありますが、グルテン成分は含まれていません。

しかし、最近、ワインオーク樽で熟成されているいくつかの日本酒ブランドが登場しました。 わずか3つのブランドのみ2015年現在。 東市場、城ケ原、御子鶴の三人。

非プレミアム酒（Futsu Shu）は常にグルテンフリーではありません

Futsu-shuは、プレミアム酒分類に分類されていない安価な非プレミアム酒です。 高級酒とは異なり、ラベルには完全に記載されていない添加物や香料を多く含むことができます。 添加剤は、ＭＳＧ（ｆａｖｏｒ ｅｎｈａｎｃｅｒ）を含むことができる。 白小麦はMSGに使用される可能性がありますので、グルテンフリーのダイエット者であれば、ノンプレミアム酒を控えてください。

非プレミアム酒とプレミアム酒を区別するには？

プレミアム酒は、それがプレミアム酒の種類であるラベルに記載されています。 大吟醸、純米大吟醸、吟醸、純米吟醸、純米、徳別純米、本醸造、徳別本醸造。

ラベルに上記のタイプのいずれかが書かれていない日本酒は、ノンプレミアム酒です。

特に、日本料理店では家の酒に気をつけてください。 ハウス酒は通常、安価なものであり、非プレミアム酒にすることができます。 ウェイターに自分の家の酒がどのようなタイプであるかを尋ねます。

グルテンのソース