卵はかつて健康的なアメリカの朝食の定番でした。 しかし、時間の経過とともに、彼らは矛盾した勧告の複雑な品揃えを取得しました。

1960年代には、アメリカ心臓協会は、人々はコレステロール、心血管疾患の寄与因子の摂取量を制限するために、週に三つ以上の卵黄を食べるべきではない 1984年3月のタイム誌の表紙には、ベーコンとフライドエッグの眉をひそめた顔をしたプレートが掲載されていた。

1990年代には、卵栄養センターは、子供の健康な成長と発達を促進するだけでなく、消費者が完全に長く感じ続ける高品質のタンパク質を含む卵の栄養; 黄斑変性症、白内障、アテローム性動脈硬化症およびいくつかのタイプの癌のリスクを低下させるルテインおよびゼアキサンチン;および胎児および新生児卵は”食べない”から”食べる”に跳ね返って、他のどの食べ物よりも戻ってきたようです。

卵は”食べない”から”食べる”に跳ね返ってきたようです。

卵は 今年の初めに、別の研究では、人が食べる卵が多いほど、心血管疾患にかかり、早期に死亡する可能性が高いと主張しています。 さらに、卵を食べることも糖尿病のリスクの増加に関連しています。このような観察研究は協会を指していますが、卵がこれらの状態を引き起こすことを証明していません。

テキサス工科大学の研究者は、卵が彼らが得たスクランブルされた評判に値しないかもしれないことを示しています。

Nik Dhurandhar、ヘレン-デヴィット-ジョーンズは、栄養科学部門の教授と椅子に恵まれました; 同学科の准教授であるJohn Dawsonと同学科の肥満・代謝健康研究室の博士候補であるSamudani Dhanasekaraは、卵と食品の関係を決定するために着手しました。この関係は心血管疾患や糖尿病に影響を与える可能性があるためです。 彼らは、卵が飽和脂肪で食べられているかどうかを試験し、心血管疾患のリスクを増加させる可能性があり、卵が糖尿病のリスクの最終的な増加を示

“健康な人間のために、卵の消費に制限はありません”とDhanasekaraは言いました。 “それは簡単に人の食事に追加することができ、タンパク質の良い供給源です。”

Dhurandhar、Dawson、Dhanasekaraは、同じ48人の成人被験者を用いて二つの実験を行った。 最初の実験では、参加者は普通に食べて、彼らが選んだどのような方法で彼らの卵を準備しました。 研究者は、彼らが食べたものを正確に思い出すために人々の記憶に頼らずに食物摂取量を決定する新しい方法である遠隔食品写真法を使用しました。 研究参加者には、開始前と終了後のすべての食事を撮影するための携帯電話が提供され、写真は中央分析施設に送られ、参加者が食べた食品の量と種類を決定しました。

結果は、卵を食べることはより高い飽和脂肪摂取量と等しくないことを示したが、ドーソンはバターで揚げるなどの異なる調製方法が違いを生むと警告した。

“ステレオタイプの卵の朝食は単なる卵ではありません：それは、ベーコンやソーセージなどの飽和脂肪の多くを持つ食品を持って、”ドーソンは言いました。 “しかし、これらは一緒に食べなければならないのですか？ いいえ。.”

第二の実験では、研究者は、卵を食べることは、グルコースレベルを悪化させたかどうかを調べました。 参加者は、同じカロリー数と同じ量の脂肪、炭水化物、タンパク質を持つように設計された、スクランブルエッグの朝食、飽和脂肪の朝食、飽和脂肪のスクランブルエッグ、または対照食事など、特定の朝食をランダムに食べるように割り当てられました。

結果は、卵を食べることは血糖値に有意な悪影響を及ぼさないことを示した。 また、日常的に多くの卵を食べた人と少ない卵を食べた人の追加の分析は、グルコースレベルの間に差を示さなかった。

“総称して、”Dhurandharは言った、”これらの結果は、以前に発表された観測研究から引き出された結論を支持していません。”