それは1949年、トルコのイスタンブールのすぐ外のどこかでした。 私の父の叔父のヨナは、彼が後に名前を付けることになりますが、ちょうど通りで刺されて死にました。 私の祖父、静かで物理的に邪魔にならない男は、彼の家族のためのコースを図表にしました。 彼の妻、私の祖母は、ちょうど彼らの第六子を出産していました。 彼らは繁栄した農場を持ち、富を蓄積し、彼らの故郷では決して安全ではないという感覚が高まっていました。 彼らはイスラエルの新たに形成された土地への巡礼をするだろう、私の祖父は決めました。 彼らはすぐに去るだろう。
彼らは完全に彼らの安全な通路を確保する過ごすだろう必需品とコインだけを運んで、彼らは彼らの新しい家に旅しました。 彼らが到着したとき、彼らは成長して敵対的なアラブ世界からの避難を求めて来ていた他の貧しいセファルディックユダヤ人の中で、土の床とワンベッドルームのアパートで家を見つけました。 彼らは文化的に言えばアラブ人でしたが、今はイスラエル人になります。
イスラエル国家が建国されてから二年後の1950年、私の父が生まれました。 私の祖父は彼らのアパートから徒歩圏内に、Machneyuda市場で屋台を開いていました。 食料は不足していた。 スペースはタイトだった。 新しい人生の夢はまだ私の家族のために現実になっていませんでした。
私の祖母はどんな手段でも堂々とした女性でした。 彼女は背が高くて強かった。 彼女はハードとタフだった。 彼女は真の母系だった。 食べ物は彼女の暖かさだった。 私の祖母は農民の食べ物の芸術を習得しました。 彼女はシンプルで謙虚な食材を、あなたの魂を癒し、あなたの状況を変えた深い風味の料理に変えました。 私の祖母がSimchaと呼ばれたのは偶然ではなく、彼女の料理は喜びとお祝いをもたらしました。
私は祖母と多くの時間を過ごしたことはありません。 私の父はアメリカのためにイスラエルを残して彼の家族の唯一のメンバーだったと私は遠く離れて私たちの家族から育った。 私が四歳の時に亡くなりました。 父がニュースを受け取ったとき、私が立っていた場所を覚えています。 私は彼がすすり泣くのを見ている間、私のお母さんは彼のスーツケースを詰めた。 彼が泣くのを見たのは唯一の時だった。
それでも、私の祖母と私はいつも近くにいました。 私の父は彼の人生の料理を過ごしてきました。 彼は非常に幼い頃から私に料理を教え始めました。 私は技術や科学を理解するずっと前に、私は私の父のアメリカ化された料理は私の祖母のトルコの魂を持っていたことを理解しました。 ナスのサラダを一緒に折り畳むときにトーストされたパプリカがオリーブオイルに溶ける方法は、チョリソが汗をかいてファーファレをコートする方法と変わらない。 それは私が食べ物について愛することを学んだものであり、それは何かのように感じ
イスラエル料理は岐路に立っています。 偉大なシェフは、世界の舞台に国の多くの文化的な料理を導入しており、アメリカは地中海と中東の食品のユニークなブレンドを受け入れています。 アメリカで最高のレストランのいくつかは、イスラエルとそれが提供しているすべてに敬意を表 現代のイスラエルの食べ物はどこにでもあります。
本当のイスラエルのファッションでは、私は現状にはほとんど興味がありません。 私は革新したい。 私は作成したいです。 私はイスラエルの食べ物の味と恐れを取り、どこか新しい場所に持っていきたいと思っています。 私は再想像したい、私は境界を越えたい。 今、イスラエルの料理を移動する時間は、現代に渡され、将来にあります。
緊急性がはるかに低く、劇的な状況下では、私は祖父がトルコでその夜に尋ねたのと同じ質問をしています。 私はここからどこに行くのですか？ どのように私は前進するのですか？ 彼がほぼ70年前にしたのと同じように、私はSimchaで私の答えを見つけます。
“シムチャ”の料理本の紹介、アヴィ-シェムトフ。