臭い豆腐は、香港、中国、台湾で最も人気のあるスナック食品の一つであり、その香りはおそらくどんな旅行の思い出に残る部分になります。 初めての訪問者のために悪臭は圧倒することができます-そして北京の裏通りの下のそれの漂流をつかまえることはあなたの目の水まきを持って この料理は、何百もの屋台、行商人、小さなレストランから提供されています。

伝統的に、発酵乳と野菜、肉、魚ベースの塩水、または三つのいくつかの組み合わせで発酵させた豆腐です。 本当に臭い豆腐のために塩水は数週間または数ヶ月前でなければなりません。

実際には、商業的な懸念は、それだけでわずか数日間塩水に浸漬されている臭い豆腐を生産し、多くの場合、株式工場が販売されている行商人が立っ あなたがレストランで料理を食べたり、”自家製”臭い豆腐を宣伝する行商人から食べない限り、あなたはおそらく工場版を食べることになるでしょう。 これは少なくとも臭いが少ないです。

臭い豆腐はどのように提供されていますか？

料理と料理のスタイルは、国や地域によって異なります。 世界中の香港、上海、台湾、チャイナタウンでは、一般的に植物油で揚げられ、唐辛子と醤油で提供されています。 他の地域のバリエーションには、蒸したり煮込んだりした臭い豆腐があり、時には大きなメインディッシュやスープの一部として供されることもある。

揚げた臭い豆腐は古典的な料理と考えられています。 それは通常一緒に串刺しにされ、プラスチック板の上に置かれた小さな立方体で提供され、時には上にダンプされたピクルスで提供されます。

それは本当に臭いですか？

それは本当に臭いですか？ ああ、はい、それは絶対に臭いです。

様々な批評家やグルメは、”古い靴下”、”ブルーチーズをオフに行って”、そして–非常に単純に–”腐敗ゴミ”などの言葉で匂いをキャプチャしようとしました。 それは信じられないほど強力で、あなたの唇を舐めることはありません。

味を楽しむ人でさえ、香りは本当にひどいと魅力が味にあることを認めています。 また、ファンの間では、豆腐の香りが強く、おいしくなるというコンセンサスもあります。 多くの豆腐の売り手は、最も臭い豆腐を生産するための評判を得る。

それはどのように味がしますか？ ありがたいことに、味は匂いよりもはるかに刺激的ではありませんが、最初のタイマーは第二の助けのために手を差し出すことはほとんどありません。

発酵時間が短いことは、いくつかの臭い豆腐が実際には少し当たり障りのない味がすることを意味します。 香りをマスクし、それにいくつかの味を与えるために、上にいくつかの大豆や唐辛子ソースをスプレー。

多くの広東料理と同様に、食感は重要であり、臭い豆腐に噛むことは柔らかいチーズに噛むことに似ています。 それは深い揚げ物から外側に金色で鮮明で、内側に柔らかいはずです。 それはまたグリースで滴り、内部で非常に、非常に熱いです。 そして、あなたは冷たいそれを食べたくない-あなたは臭いが悪いホットだと思うなら、ちょうど冷たい臭い豆腐を噛んでみてください。

どこで臭い豆腐を試すことができますか？

あなたは香港、上海や台湾にいる場合は、臭い豆腐を見つけることは困難を持っているべきではありません、ちょうどあなたの鼻に従ってくださ 臭い豆腐は、主に露天の行商人の屋台から販売されています。 人気のある目的地の1つは、香港のTemple Streetなどの深夜市場です。

他の場所では、あなたの地元のチャイナタウンは、ほぼ確実にこの臭い料理を提供していますどこかにあります。