柿の木は日本で最も愛されている植物の一つです。 葉を乾燥させ、ビタミンC、各種ビタミンB群、カリウムが豊富なお茶にしたり、伝統的な寿司”柿の葉”のラッパーとして使用されたりします。 成長が遅く硬い木材は家具や装飾品を作るために使用され、柿渋と呼ばれる未熟な果実から抽出された茶色の液体は、木材の汚れやシール剤として、また薬用として使用されている。 しかし、何よりも、明るいオレンジ色の果物は、今年のこの時期に最も歓迎されています。

柿の果実は、ビタミンAとC、カリウムと繊維が詰め込まれており、二日酔いの治療法としても使用されています。 秋に奈良の有名な仏教寺院で鐘の厳粛な音と熟した柿に噛む感覚を並置した、正岡子規の”柿を噛む/鐘を鳴らす/法隆寺”が最もよく知られている俳句の一つである。柿の実は何千年もの間日本で食べられてきました。

現在知られている1,000種類ほどの柿の品種は、甘い（甘柿）、タンニン（渋柿）、あまり甘くない（不破善甘柿）の三つのタイプに分かれています。 その中でも、サクサクで完熟していないときでもそのまま食べることができる甘いタイプが最も人気があります。 甘柿は約20種類しかなく、最も人気のあるものである冬柿は、日本の柿の生産量の四分の一を占めています。 もう一つの広く利用可能なアマガキバラエティはジローです。

渋柿タンニン柿（蜂屋はそのような品種の一つです）は、完全に熟して柔らかいか、口の中の苦味の原因となるシブオール（柿渋）と呼ばれる物質を除去す これは、通常、果実を乾燥させるか、アルコールで処理することによって達成される。 渋柿は伝統的に乾燥した形やペースト状で販売されてきましたが、完全に熟したゼリー状の果実は最近まであまり普及していませんでした。 （同じ木の果実は甘いか苦いかもしれないので、あまり甘くないタイプの柿は市場ではあまり見られませんが、自家製の果実はこのタイプのものかもし)

販売のための最も新鮮な柿の果実は、先に述べたように、彼らはわずかに熟している場合でも食べることができるすぐに食べる甘いタイプのもので あなたは誰かの木から果物のタンニンタイプのいくつかを取得するために起こる場合,例えば,それはデbitteredされていません,あなたは、単にそれらが完 リンゴから放出されるエチレンガスは、柿をより早く熟成させるのに役立ちます。

苦いシブオールを除去する別の方法は、焼酎やブランデーなどの高アルコールスピリッツを使用することです。 果物を洗って慎重に乾燥させ、アルコールに浸した綿棒でカリックスをドットし、ビニール袋に果物を密封します。 果実が甘くなるまで、1〜2週間、涼しく暗い場所に保管してください。 完熟した苦いタイプの柿を食べる私の好きな方法は、それらを凍結することです-彼らはおいしい柿のシャーベットに変わります。しかし、甘いタイプの柿は台所ではるかに便利です。

彼らは圧力にわずかに降伏するとき、彼らは完全に熟しています。 柿を使用する伝統的なレシピは、細かく刻んだ大根と柿を合わせて甘酢ソースで味付けする”なます”です。 私はあまりにも非伝統的なレシピ、特にサラダでそれらを使用するのが好きです。 サラダに使用する理想的な柿は、まだ簡単にカットするのに十分なしっかりしている必要があります。

柿とアボカドのサラダ

2-4を提供しています。 柿とアボカドの食感はとてもよく合います。 レモンの代わりに柚子を使ってみてください。

2中熟した、しっかりした甘いタイプの柿冬や次郎など
1アボカド
1レモンの皮
大さじ2レモン汁
大さじ2オリーブオイル
小さじマスタードパウダー
小さじ塩
挽きたての黒コショウ
お好みのミックスサラダグリーン（オプション）

皮をむき、脱ピットと一口サイズのキューブにアボカドをカット。 レモン汁の約小さじ1を振りかける。 皮が硬い場合は柿の皮をむき、アボカドと同じ大きさの立方体に切る。 レモンの皮の薄い帯を切る。

小さなボウルにレモン汁、オリーブオイル、マスタードパウダーと塩の残りの部分を組み合わせます。 泡立て器や箸でよく混ぜる。

このドレッシングで柿とアボカドの立方体を静かに投げます。.

お好みの緑とサラダボウルやプレートを並べ、上に柿とアボカドのキューブを配置します。 残りのドレッシングの上に注ぎます。 挽いたばかりの黒コショウをたっぷりとトップし、レモンの皮と少しパセリを飾ります。 提供する前に穏やかに投げなさい。