アメリカの化学者で発明家のLloyd Hall（1894-1971）は、”フラッシュ乾燥”として知られている肉を保存する革新的な方法を作成しました。”彼はまた、スパイスや油などの様々な食品の腐敗や酸敗に対抗する方法を見つけるために働いた;すべてで、彼は50以上の科学論文を発表し、約105の特許 科学的および市民的な原因の積極的な支持者であり、1955年にホールはアメリカ化学者協会の理事会に座った最初のアフリカ系アメリカ人となった。

化学への関心を発見

ロイド-オーガスタス-ホールは、シカゴの北西約40マイル、イリノイ州エルジンのオーガスタスとイザベル-ホールに1894年6月20日に生まれた。 オーガスタス・ホールは高校を卒業し、バプテストの牧師をしていました。彼自身の父親は1830年代にシカゴに来て、1840年代に市内で最初のアフリカ系アメリカ人の会衆であるクイン・チャペル・アフリカ・メソジスト聖公会の最初の牧師になりました。イザベル・ホールはまた、1800年代後半には女性、特にアフリカ系アメリカ人の女性にとっては珍しい高校を卒業しました。 彼女の母親は10代の頃に地下鉄道で奴隷制度を逃れ、イリノイ州に定住していた。

ホールの家族は、ロイド-ホールが子供の頃、近くのオーロラ、イリノイ州に移動しました。 彼はオーロラのイーストサイド高校に通い、そこで化学に興味を持つようになった。 また、ディベート、陸上競技、サッカー、野球などの活動にも積極的であった。 彼の高校時代、ホールは学校で唯一の5人のアフリカ系アメリカ人の学生の一人でした。 1912年、彼はクラスのトップ10の学生の一人として卒業し、イリノイ州の4つの大学から奨学金のオファーを受けました。 ホールは近くのシカゴのノースウェスタン大学に入学した。 そこで彼は学校を通って彼の方法を働いている間、化学を学んだ。 1916年に学士号を得て卒業し、シカゴ大学で大学院の研究を開始した。

初期のキャリア

ホールの学歴にもかかわらず、人種差別は彼の雇用の見通しに影響を与えました。 アフリカ系アメリカ人の化学者を採用したくない他の多くの企業もホールを拒否し、1916年にシカゴ保健研究所に就職した。 そこでは、ホールはすぐに上級化学者に昇進しました。 第一次世界大戦中、ホールはアメリカ陸軍の兵器部門で粉末と高爆発物の副主任検査官を務め、主にウィスコンシン州の爆発物工場の生産量を検査した。 1919年に戦争が終わった後、ホールはアイオワ州オタムワに拠点を置くミートパッキング会社ジョン-モレル&会社の主任化学者の地位を提供された。 同年9月23日、ホールはイリノイ州マコーム出身の教師であるMyrrhene E.Newsomeと結婚した。 この夫婦には後にケネスとドロシーの二人の子供がいた。

ホールはジョン-モレル&会社で働いていました1921年まで、彼はシカゴに戻ってボイヤー化学研究所の主任化学者の地位を取りました。 彼はコンサルティング研究所、化学製品株式会社の社長と化学ディレクターになる前に、わずかにそこに働きました。

彼のキャリアのこれらの初期の年の間に、ホールは食品関連の化学への関心を開発し、専門知識のこの分野は、最終的に化学者としての彼の名前にな 1920年代初頭、多くの企業が安価で安全に食品を保存する方法を模索しました。 ホールの顧客の一人は、元ノースウェスタンの同級生であり、ホールのキャロル-L-グリフィスの研究室パートナーが運営するグリフィス研究所であった。 1924年、グリフィス-ラボラトリーズはホール実験室を提供し、コンサルティング事業を維持しながら研究を行うことができた。 翌年、ホールはグリフィス研究所の主任化学者、研究部長となり、グリフィス研究所のウェブサイト上の彼の伝記によると、その”最初の技術的な首謀者。 1929年、ホールはコンサルティング事業を断念した。 彼は1959年に引退するまでグリフィスと一緒にいた。

フラッシュ乾燥技術を作成

グリフィス研究所では、ホールは、特に肉硬化の科学に食品化学への関心を回しました。 肉の風味と外観を保存し、強化することを目的とした硬化技術は、しばらくの間使用されていました; ナトリウムや硝酸カリウムなどの化学物質と混合した食塩は、よく知られた硬化化合物であった。 ホールは、亜硝酸ナトリウム、硝酸ナトリウム（硝石）、塩化ナトリウム（食塩）を組み合わせることによって、この方法を改善しようとしました。 しかし、重大な問題が生じた：亜硝酸ナトリウムと硝酸ナトリウムは、塩化ナトリウムよりもかなり迅速に肉に影響を与えたので、肉は保存される前に ホールは、塩化ナトリウムが肉を完全に保存するのに十分な時間を持つように、亜硝酸ナトリウムと硝酸ナトリウムの影響を遅らせる可能性のある方

この課題に対するホールの解決策は、肉硬化業界に革命をもたらしました。 彼は、塩化ナトリウムの結晶内に少量の亜硝酸ナトリウムと硝酸ナトリウムを含めることによって、より速効性の化学物質は、より遅効性の亜塩素酸ナトリウムが溶解した後まで肉に到達しないと判断した。 これは、亜硝酸ナトリウムと硝酸ナトリウムの治癒特性に曝される前に、肉が完全に保存されていたことを意味した。 塩化ナトリウム結晶内の化学物質をカプセル化するために、ホールは”フラッシュ乾燥”技術を開発しました。 最初に、彼は少量の亜硝酸ナトリウムと硝酸ナトリウムを含む塩化ナトリウムの強い混合物を作った。 その後、加熱された金属ローラー上で混合物を迅速に蒸発させ、フラッシュ乾燥した結晶のみを残した。 これらの結晶は塩のように見えましたが、肉を迅速かつ安全に保存する能力を持ち、新鮮さを保ちました。この大成功にもかかわらず、ホールの仕事は完了していませんでした。

彼は、フラッシュ乾燥した結晶が保存されたときに空気から水分を吸収する傾向があり、効果が低いことを発見しました。 この問題を解決するために、ホールは結晶による水分の吸収を阻止する方法を模索した。 彼は、調製したフラッシュ乾燥結晶にグリセリンとアルカリ金属酒石酸塩の組み合わせを加えるという考えに感銘を受けました。 これにより、一貫性が塩のようなものから粉末状のものに変わり、肉を効果的に保存する能力が向上しました。 最後に、Hallは、フラッシュ乾燥プロセスで化学的に軟化した水を使用すると、その有効性が改善されると判断しました。

食品化学で実験

フラッシュ乾燥プロセスを完了した後、ホールは食品化学の他の分野に注意を向けました。 当時、食品包装業者は、この事前調味料が輸送中の肉の保存を改善すると考えて、出荷前にガーリックパウダーやパプリカなどの様々なスパイスで肉を事前に味付けしました。 しかし、この味付けされた肉は、通常、より速く、より少なく、より劣化しました。 ホールは、調味料のプロセスで使用されるスパイスには肉の腐敗を早める細菌が含まれていることを発見し、ルイ-ハーバーが”ブラック-パイオニア”と”科学と発明”で書いたように、”これらの食品を効果的に殺菌し、同時に外観、品質、風味を顕著な変化なしに保存する方法を模索し始めた。”

ホールはしばらくの間、この問題を研究しました。 最後に、彼はガスのエチレンオキシドの使用によって、彼が食糧の細菌を殺すことができることを発見した。 肉の中に天然に存在する水分とガスがエチレンオキシドがすべての表面に完全に到達するのを妨げたため、ホールは最初に肉を真空に導入しました。 これは、彼はその後、様々な食品を殺菌するために使用されるエチレンオキシドへのすべての障壁を除去しました。 この発見は、スパイスだけでなく、タンパク質、ベーキング成分などを含む食品の発明につながった。 ジェイムズ-マイケル-ブロディが”創造された平等”で観察した: この方法が”包帯、ドレッシング、薬剤、縫合線および化粧品のような項目のために病院によってまだ世界中で利用されている”こと黒いアメリカ人の改

ホールはすぐに脂肪や油で作業することにより、食品保存の問題に戻りました。 これらは、多くの場合、酸素との接触のために、すぐに台無しにしました。 ホールは、この接触を防ぐために、異なる抗酸化物質の実験を開始しました。 最終的に、彼は抗酸化物質として有効であったいくつかの化学物質を単離したが、新たな課題に直面していました: これらは、多くの場合、それらのホールは、彼らが保存することを望んだような脂肪に溶解しませんでした。 この問題を解決するために、ホールは脂肪に溶解した化学物質に抗酸化物質を含んでいました。 このプロセスは精製された脂肪およびオイルが悪臭を変えないで安全に貯えることができる時間の量を非常に高めた。 最終的に、彼は使用された元の材料のいくつかを交換し、抗酸化塩混合物を作成しました。

ホールはグリフィス研究所で彼の年の間に他の重要な化学的発見をしました。 彼は、それらの香料材料を抽出するためにそれらを分解する方法を見つけ、タンパク質で働いていました。 現代の黒の伝記のホールのエントリは、これが”ホールの最も成功した、最も広く使用されている製品の中で……”とコメントしました。 グリフィス研究所は、タンパク質加水分解物に特化した大規模な製造施設を開くことを確信しました。 第二次世界大戦中、ホールは再びアメリカ軍に勤務し、今度は陸軍のクォーターマスター軍団の科学諮問委員会の食品研究委員会に勤務しました。 ハーバーは、ホールは「純粋で美味しい形で軍事食糧供給を維持する問題を解決する上で非常に貴重である」と主張した。”

ホールの最後の偉大な食べ物の発見の一つは、1951年に発生しました。 彼はベーコンを硬化させるためのプロセスを、二週間かかるものから数時間かかるものに改善した。 ホールの他の食品の発見と同様に、このプロセスはまた、硬化した肉の外観と安全性を高めました。

引退と遺産

1959年、ホールはグリフィス研究所を退職した。 同年、彼はアメリカ化学者協会から名誉会員賞を受賞し、食品化学における彼のリーダーシップを称えました。 引退後、ホールと彼の妻はカリフォルニア州パサデナに移り、そこで彼は残りの人生のために住んでいた。

Haberは、”ホールは化学者を市民から分離していない”と指摘した。”ホールの市民問題への献身は、彼の人生を通して続いた。 1930年代、公民権運動の支持者として、ホールは最初に全米有色人種進歩協会（NAACP）のシカゴ実行委員会に参加し、後にシカゴ都市連盟の理事会に参加した。 1940年代にはイリノイ州食品委員会の委員を務め、ジョージ・ワシントン・カーヴァー財団と相談し、1950年代初頭には食品技術者協会の理事を務め、1950年代後半にはシカゴの都市再生のために働いたハイド・パーク・ケンウッド・コンベンチレーション・コミュニティ・カウンシルで活動した。 1959年から1960年まで、ホールはシカゴプラネタリウム協会の理事を務め、アドラー・プラネタリウムの科学・教育顧問を務めた。1960年に正式に引退した後、ホールは科学的および教育的な追求を続けた。 引退後はインドネシアに渡り、国連食糧農業機関のコンサルタントを務めた。 1962年、ジョン・F・ケネディ大統領はホールをアメリカの食糧平和評議会に任命し、発展途上国への食糧の寄付を監督した。 ホールは1964年までこの地位にあった。 彼はまた、アメリカ赤十字社などの組織でも活躍し、化学のキャリアに興味を持っていた恵まれない若者を教育することを目的としたSEEDプロジェクトに取り組んだ。

ホールは2年後の1971年、カリフォルニア州アルタデナで死去した。 彼の死の時までに彼は固体調味料、香料化合物、および保護食品コーティングなどの分野をカバーし、105の特許を取得していました。 また、バージニア州立大学、ハワード大学、タスキギー研究所から名誉博士号を授与されている。 2004年にホールは、食品保存と科学の分野への先駆的な貢献を称えて、発明者の殿堂に死後に殿堂入りしました。

Books

Brodie,James Michael,Created Equal:The Lives and Ideas of Black American Innovators,William Morrow and Co., 1993.

ハーバー、ルイ、科学の黒の先駆者&&世界、1970。

現代の黒の伝記、第8巻。 ゲイル研究、1994年。

注目すべき黒人アメリカの科学者、ゲイル-リサーチ、1998。

オンライン

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“Lloyd Hall,”The Black Inventor Online Museum,http://www.blackinventor.com/pages/lloydhall.html(2007年11月29日).

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