Author Notes

Julia Child’s Mastering the Art of French Cooking,Volume Oneには、ページとページのために伸びるレシピがあり、読者にそのような特別な成分 ジュリアの詩的で教育的な散文は、ローストチキンのような単純なものを作るときに、等しい部分の喜びと恐怖で一つのwoozyを作ることができます。
読むために私のお気に入りのレシピの一つ（しかし、単語に従っていない）は、キャセロール-ローストチキン（ページ249-251）です。 それは確かに素晴らしいレシピですが、それを家庭料理人の大半が試してみることを敢えて何かにするために編集のビットを必要とするもの。 この技術は基本的なものですが、指示の長さはほとんどの読者を脅かすでしょう。 レシピライターとしての私の最大の喜びの一つは、より多くの料理人がそれへのアクセス権を持っているので、その真の本質を暴く、サイズに美しく、扱いにくいレシピを蒸留することです。 キャセロール-ローストチキンは挑戦のちょうど右の量を提示します。
“キャセロールのバターのような芳香のある蒸気が鶏に大きな優しさと風味を与えるので、それは素敵な方法です”とJuliaは彼女の頭の中で言います。 もう言わないで レシピの要点は簡単にすることができませんでした:頑丈なダッチオーブンで,全体の鶏を茶色(塩とコショウ),すべての側面に,熱い脂肪で. 鶏を脇に置き、鍋により多くのバターを加え、ハーブおよび芳香の野菜(タラゴン、にんじん、タマネギ)で投げる。 茶色にされた鶏、胸の側面を、野菜の上に置き、カバーし、調理されるまでオーブンのロースト、約1時間。 鶏が休んでいる間、あなたはそれを提供するために肉汁を作ります。
そのレシピは三ページに及ぶので、私は野菜を演奏して仕事に行き、”バターのような芳香の蒸気”は柔らかい鶏肉を作るだけでなく、バター煮野菜（芳香族だけでなく）を添えて提供し、魔法のように鍋の底に自分自身を作成するソースを作った。 それはオーブンから出てくるとき、それは本当に（先史時代のInstapotのような）鍋での食事です。 ジュリアは、”色のためにそれと一緒に焼いたトマト”を提供することを提案しています（私は彼女がどのように考えているのが大好きです！）、しかしまた目の懇願のための多彩な野菜を選ぶことができます。
鶏はすべての側面に茶色にされた後、私は鍋に三つの異なる心のこもった野菜の組み合わせを追加します（魔法の料理の番号）：バターナットスカッシュ、フェ）、紫またはfingerlingジャガイモ、ニンジン、パースニップ、ゴールデンビート（赤から離れて滞在）。 私はまたハーブを加える:タラゴンは古典的なフランス人であるが、タイムかローズマリーは勝者もである。 最後に、鍋を覆い、オーブンでそれを飛び出る前に、私は白ワインの1/4カップ以上を注ぐ。 それは、バター、チキンジュース、野菜からにじみ出る甘いデンプンと混ざって、ジュリア-チャイルドが確かに心をこめて承認するような甘美な肉汁を作 -ジェニファー-クレア