Pogaña
セルビア、クロアチア、スロベニアではポガチャと呼ばれています。アルバニアとトルコのポニャサ、ルーマニアのポガチェ、ハンガリーのポガチャ、スロバキアのパガチェ、ブルガリアのポハガタ、ギリシャのポガチャは、バルカン半島とカルパチア盆地のすべてのテーブルに見られる主食のパンである。
このパンは、ボスニア-ヘルツェゴビナ、ブルガリア、クロアチア、モンテネグロ、マケドニア、セルビア、スロベニアではポガジツェ、トルコではオーストリアではポガッチェン、スロバキアではパガシェとも呼ばれている。
Pogañaの語源と起源
イタリアのフォカッチャと同様に、pogañaという言葉はラテン語のpanis focaciusに由来し、文字通り”暖炉の上や火の灰の下で焼かれた平らなパン”を意味するか、火を意味するfuocoという言葉から来ています。
ラテン語で、panisはパンを意味し、focaciusはオーブンまたは暖炉（焦点）を意味します
古代ローマでは、panis focaciusは灰の暖炉で調理された平らなパンでした。
この技術は、今日では、イタリア料理のフォカッチャ、スペインのhogaza、カタルーニャのfogassa、リグーリアのfugàssa、フランスのfougasse、特にプロヴァンスのfogaña、そしてもちろんバルカン半島のこのpogañaから、様々なオーブン焼きパンになっています。
ポルトガルの甘いfogaçaやブラジルのpão sovadoもあります。
基本的なpogañaを作る方法
その最も標準的でプレーンなバージョンでこのおいしいパンを作るには、小麦粉、卵、油、バター、砂糖、酢 クリームは時々レシピに追加されます。
Pogaña生地はパン種の有無にかかわらず作ることができますが、経験豊富なパン屋だけが良質の種入れぬpogañaを作ることができ、ますます稀になっています。
右の小麦粉を選択することは、このレシピのために不可欠です。 小麦粉はグルテンが豊富な細かい小麦粉でなければなりません。
グルテン？ 科学的な詳細に入ることなく：小麦胚芽の中心の周りには、一定量のタンパク質（グルテン）、脂肪、澱粉、ビタミンおよびミネラル塩があります。
粉砕されると、このグルテンは小麦粉の一部になります。 澱粉の60から72%とグルテンの8から12%の間にあります。
よく発酵した生地を得るには、良い小麦粉が必要です。 それは理想的な上昇と柔らかく滑らかな生地を提供するグルテンです。 それはまた強い小麦粉が良質通常であるのでそれに素晴らしい味を与える。
より豊かなあなたの準備（卵、バターや油）、より多くのあなたはそれが強くする必要がありますので、グルテンが豊富な小麦粉が必要になります。
pogañaの変種
最も標準的で伝統的な形は丸いですが、形があるほど多くのレシピがあります。
すべての国、あるいは地域は、異なる味と質感を持つpogañaの独自のバージョン、または複数を持っています。
いくつかのpogañaは平らで、1インチよりも厚くないが、いくつかははるかに背が高い。 他の人がはるかに柔らかく、滑らかである一方で、いくつかは、英語のスコーンのそれに似た一貫性を持っています。
多くの成分を生地に加えたり、生地を焼く前、後、またはその両方に上に振りかけることもできます。
多くの成分を生地に加えることができます。
変異体は多くあります。 例えば、ハーブ、ニンニク、パプリカ、赤または白タマネギ、クミン、ゴマ、ヒマワリの種、ケシの種、サワークリーム、あるいはキャベツと、チーズの任意のタイプとポガ
ハンガリー料理では、最も普及しているバージョンは、ホットポテト、羊や牛のチーズ、サワークリーム、キャベツとのものです。
ギリシャ料理では、bougatsaと呼ばれるバージョンがあり、セモリナベースのペストリークリーム、チーズ、またはひき肉を二つのフィロペストリー層の間に入れて朝食に供
ポガーニャの一種は、アルジェリア、特にコンスタンティン地方、アンナバとゲルマの町でも見られます。
それはフランスのfougasseに似ている可能性があり、フランスのアルジェリアの頃に生まれたかもしれません。 しかし、その詰め物はフランスの詰め物とは異なります。 ラス・エル・ハノウトのようなスパイスを添えたタクトゥカに似たソースで作られています。
オーブンからまっすぐに出て、すぐにあなたが素敵なajvarまたは単にバターやkajmakとpogañaのこの変種をすることができますように試してみてください。/div>h2>pogača
成分
- 5カップ高グルテン粉
- 1カップミルク
- 6大さじ溶融バター
- 6大さじ溶融バター
½カップ植物油
1大きな卵、軽く殴ら
機器
- スタンドミキサー
命令
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牛乳を加熱し、バターを追加します。 95F（36C）の暖かい温度に冷却して下さい。
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酵母と砂糖を加え、溶解するまで混ぜる。
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暖かい、ドラフトフリーの場所に15分間上昇するままにします。
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スタンドミキサーのボウルに小麦粉を追加し、中央に井戸を掘ります。 牛乳と酵母、サワークリーム、油、レモン汁（または酢）と卵の混合物を井戸の中心に加えます。
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生地フックを使用して、3分間中速で混練します。 塩を加え、5分間再びこねる。 生地を布で覆い、ドラフトから離れた暖かい場所で1時間上昇させます。
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軽く打ち粉した作業面で、生地をパンチし、二つの部分に分割します。
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各生地を直径約5インチ（12cm）の油を塗ったペストリーリングに入れ、手で平らにするか、直径約5インチの手で二つの丸いパン
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鋭いナイフを使用して、生地の上に十字を描きます。
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生地が暖かく、ドラフトフリーの場所で15分間上昇することができます。オーブンを350°F(175°C)に加熱します。
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両方のパンを約50分間焼く。
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オーブンから取り出し、パンを冷却ラックに置きます。
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Veraは196フレーバーのデュオの”エキスパート”です。 キッチンでの経験の30年以上で、彼女は今、プライベートシェフや料理インストラクターとしての彼女のスキルを共有しています。