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Pumpernickel Bagels-ニューヨークスタイルのPumpernickel Bagelsの作り方

by admin

Pumpernickel bagelsなしでは、トライステートエリアにベーグル屋は見つかりません。 ここでは自宅であなた自身のpumpernickelベーグルを作る方法です。

クリームチーズ、ロックス、ケーパー、赤タマネギとニューヨークをテーマにしたプレート上のスライスしたパンパニッケルベーグル。

ランディ・ニューマンのように、私はLaを愛しています。 ララランドでは、ベーグルについてのものでさえ、真実であることが起こる。 しかし、私はちょうど軽率に私自身を焼くし、独善的に月に太陽の下でパティオで私のコーヒーと一緒にそれらを持っている、あなたが知っている、私はでき

私はまだ楽園でコーシャpumpernickelベーグルを見つけていないので、それらを自分で作ることはベーキングリストに高かったです。

私はここでコーシャpumpernickelベーグルを発見しました。

私は自家製のベーグルのために比較的簡単であることの美徳を持っているレシピを思い付いたと言って幸せです—立ち上がり時間は約かなりshortmです2時間の合計—とちょうど新鮮なように出てきます,ホット,ニューヨークpumpernickelベーグル.

あなたは前にベーグルを焼いたことがない場合、それは間違いなくプロジェクト焼くが、何とかとやりがいのあるものです（あなたは最上級ベーグル 私は私の自家製ベーグルのポストで完全なチュートリアルを持っています,私は機器について話します,成分,そして、方法. しかし、基本的には、麦芽粉末やシロップから離れてベーグルを作るために特別なものは必要ありません,あなたがでベーグルを沸騰させるために使用 それ以外の場合は、失望して、ベーグル状のロールを得る傾向があります。 あなたはベーキング石を持っている場合、それは助け、ベーグルボードはいいです（あなたは以下のアクションでそれらが表示されます）が、あなたはまた、通常のシートパンでベーグルを焼くことができます。

pumpernickelベーグルのための成分

pumpernickelベーグルのために具体的には、見つけるのに挑戦することができますライ麦粉が必要になります。 あなたはKing Arthur Flour、Bob’S Red Mill（ここではAmazon）、またはAmazonのArrowhead Millsからのコーシャ認証でオンラインで購入することができます（すべて有機—これらのベーグルにはKing Arthur’s Pumpernickelは、疑問に思っている人のために、ちょうどライ麦を示しています。 ライ麦ベーグルが”pumpernickel”と呼ばれる理由は、おそらく陽気な語源で謎に包まれています,あなたがしている場合7歳の少年,私はの二つを持っていることが起こる. しかし、私たちの目的のために、pumpernickelは基本的に何かで着色されたライ麦、私たちの場合は少量のココアパウダーを意味し、昔の長い焼きたてのWestphalian loavesに似ています。

ライ麦粉に加えて、あなたは彼らの味のために追加することを選択することができますいくつかのオプションの成分を持っています：糖蜜および/ま カラウェイはライ麦との伝統的な風味のペアリングであり、完成したベーグルにはっきりと香ばしい、デリのような味を与え、糖蜜は甘さと色のビットを 私はまた、どちらかなしでそれらが好きです,ちょうど平野,そしてまだ非常にpumpernickel-y.

クイックベーグルベーキングの概要

ベーグル作りは、四つの基本的な手順があります：

  1. 生地を混合し、上昇-あなたは生地フックを装着したスタンドミキサーを使用して生地を混合するか、肘グリースをたくさん使用して手ですることができます。 生地は、成形を取得する前に、これらのベーグルのために、そのバルク上昇を取得します。
  2. 成形とベーグルを上昇-生地が上昇した後、あなたはベーグルint彼のレシピ（この場合は、8）の数に応じてそれを分割し、テーパーロープに圧延し、指の周りの端を接合し、穴を形成することによってそれを形作るでしょう。
  3. ベーグルを沸騰させる-ベーグルに署名の地殻を与える本質的なステップは、これは麦芽粉末/シロップで水を沸騰させ、ベーグルを沸騰した水に2-3分間浮
  4. ベーグルを焼く-ベーグルは、一般的に時間の比較的短い量のためにかなり高い熱で焼かれます。 これらのpumpernickelベーグルのために、あなたはおそらく一つのバッチでそれらすべてを焼くことができます。

プンパニッケルベーグル生地での作業

形とプンパニッケルベーグル、沸騰する準備ができて校正。

これらのpumpernickelベーグルの生地は、すべてのベーグル生地と同様に、硬く、粘着性がなく、一般的に簡単に作業できます。 これらは、冷蔵庫で一晩上昇を得る私のプレーンベーグルよりも多くの酵母を持っているので、生地のバルク上昇（混合直後）はわずか1-1時間半です。 その最初の上昇の後、あなたはあなたの生地を8つの偶数の部分に分割します。

あなたの生地を分割します。

一度に一つずつ作業し、ベーグルの署名の穴を作成しますあなたの指の周りに端を結合し、テーパロープに各セクションをロールバックします。 彼らは形をしている後、ベーグルは、あなたのオーブンを予熱することができ、その間に、さらにパフに別の半時間を取得します。 （意味：ベーグルはすぐに来ています。)ここの小さい先端:ベーグル板を使用したら、ベーグルを弾くために沢山のスペースが付いているあなたのオーブンの棚を整理しなさい(ベーキングのセクションの下の写真を見なさい)。

ベーグルを沸騰させる

ベーグルボードの隣に、沸騰水に浮かぶ二つのベーグルを持つ鍋。

形のベーグルが上がった後、次のステップはそれらを沸騰させることです。 （注: 沸騰を開始する前に、沸騰したベーグルが熱いオーブンに入るので、オーブンが予熱されていることを確認してください。）ベーグルを沸騰させるには、ベーグルが十分に浮くのに十分な水で満たされた大きな備蓄が必要です。 麦芽粉末または大麦麦芽シロップのいくつかの大さじは、水を沸騰に混合され、その後、ベーグルが入ります。 彼らはそれぞれの側で数分間沸騰しているので、あなたが鍋からそれらを削除すると、彼らは主に生になります。 しかし、この重要なステップは、地殻の右の質感を作成するのに役立ちます。上の写真では、私はベーグルをオーブンに移すためにベーグルボードを使用しています。

あなたはベーグルボードについての詳細を読むことができます,再び,私の自家製ベーグルのポストで,しかし、彼らはベーグルを作るために必要ではありません;

ベーグルを焼く

ベーキング石の上にオーブンでベーキングpumpernickelベーグルのバッチ、

このレシピは、あなたがmiiiightあなたのベーキング石か単一シート鍋に、またはない。 （あなたが上の写真で見ることができるように、私はちょうど管理しました。)板なしで焼けば、あなたのベーグルをひっくり返してはいけない。 あなたがボードを持っている場合は、ボード上の5分間逆さまにあなたのベーグルを焼く（彼らは写真のボード上にそこに逆さまにしている）、その後、あなたのベー これらの人のための臨時雇用者は適度に熱いだけです、425F/220C.becauseより低い臨時雇用者の、彼らは約25分の間焼きます。 あなたは190F/90C以上の温度を探して、彼らのdonenessを測定したい場合は、インスタント読み取り温度計でその温度を取ることができます。

ベーグルの保管

ベーグルのように、すぐに食べない新鮮なベーグルを冷凍庫に保管してください。 室温で放置すると、彼らは彼らの素晴らしい質感を失い、冷凍庫に保管されていない場合、これらは特に迅速に悪くなります。 電子レンジで20秒間温め、半分にスライスしてから、ほぼ新鮮なレベルのベーグルの良さのためにトーストします。

スライスされていないpumpernickelベーグル。

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パンパニッケルベーグル（parve）

ここでは、自宅で、独自のpumpernickelベーグル、ベーグルショップクラシックを作る方法です。
Course Breads
Cuisine American

Prep Time 45 minutes
Cook Time 25 minutes
Rise time (total) 3 hours

Servings 8 bagels

Equipment

  • Baking stone (optional)
  • Bagel boards (optional)

Ingredients

  • 2 ¾ cups bread flour – 340 g
  • 1 cup rye flour – 100 g
  • 1 Tbsp diastatic malt powder or syrup – or brown sugar
  • 1 Tbsp cocoa
  • 2 tsp salt
  • 2 tsp instant yeast
  • 1 tsp ground caraway – optional
  • 1 Tbsp molasses – optional
  • 1 ¼ cups 280 g water

For the 水浴：

  • 8カップの水-2L
  • 麦芽粉末またはシロップ大さじ2
  • グラニュー糖大さじ1

指示

生地を混ぜる：

  • スタンドミキサーボウルで、パン粉、ライ麦粉、麦芽/黒糖、塩、インスタント酵母、糖蜜および/またはキャラ ミキサーを生地フックに合わせ、最低速度で混練を開始します。 水に注ぎ、混合物が硬い生地を形成するまで混練し続ける。

生地を上げます：

  • 生地を油を塗ったボウルに置き、しっかりとカバーします。 目に見えて上昇するまで、暖かい場所で上昇するために1-1時間半放置する。

ベーグルを形作る：

  • 生地を8つの等しい部分に分割します。 一度に一つを使用して、先を細くされた端が付いている厚いロープに転がして下さい。 あなたの中心指のまわりで端を結合し、密封するために穏やかに転がして下さい。

ベーグルを上げる：

  • すべてのベーグルが形作られた後、プラスチックラップで覆い、パフまで約30分上昇する。 ベーグルが上昇している間、オーブンを425°F/220°Cに予熱します。

ベーグルを沸騰させます：

  • 大きなストックポットで、水、麦芽粉、砂糖を沸騰させます。 ベーグルを水の中に2つのバッチに置き、側面ごとに2-3分間調理する。
  • 茹でたベーグルをベーグルボード（逆さま）または並べられたシートパン（右側上）に置きます。

ベイク：

  • ベーグルを25分間焼くが、難しくはない。 ラックでクール。
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