シャンタルMartineauMay3,2016

昆虫は食べ物の世界でホットな話題です。 何人かの人々は生き物を消費することの思考でうんざりする;他は未来の方法であることを信じる。 彼らは安価で持続可能なタンパク質のために作り、約130カ国で消費されています。 メキシコでは、バグはほとんど革命的ではありません。 オアハカの市場のテーブルには辰砂の赤いバッタが高く積まれており、メキシコシティのメスカル-バーでは、新鮮なオレンジのスライスにサル-デ-グサーノを振りかけずにコピータが提供されることはめったにない。安価なメスカルのボトルの底にあるグサノ、またはワームは、実際には蛾の幼虫です。

ヒスパニック以前からタンパク質の供給源として珍重され、幼虫はテキーラとメスカルを作るために使用されるリュウゼツランの植物に住んでいます。 甘いリュウゼツランの蜜で肥育,彼らはソテーし、暖かいトルティーヤに折り畳まれたり、トーストし、サル*デ*グサーノのための岩塩と乾燥チリピーマンで挽くかもしれ 最近まで、このスパイシーな、スモーキーな調味料は、利用可能なメキシコ料理の広い配列と自分自身を輸入し始めたメスカルのブランドのカップルのおかげで、米国で見つけることがちょうど約不可能だった、サル*デ*グサーノは、次のカルトの何かを得ています。

“私はメキシコシティで育った、と私はイダルゴで私の叔父を訪問するとき、彼は時々リュウゼツランワームを務め、”モニカ*マルティネス、ドン*ブギトの創設者は、自”ケータリングイベントに加えて、パッケージ化されたチリライムコオロギ、チョコレートで覆われたスーパーワーム、サル-デ-グサーノをオンラインで販売しています。 “子供の頃、私はいました。 私はそれらのものを食べたくないと思った！”

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“今日、メキシコの料理は、その伝統を救出するために探しています,その中で復活し、再び昆虫の消費を大切にします.”

Martinez、アーティストは、タコスタンドとしてだけでなく、アートプロジェクトのようなものとしてドンBugitoを始めました。 それは都市耕作の代わりとして作用するように設計されている一連の彫刻の部分から生じた。 今日、それは善意の料理会社であり、規模を拡大しようとしています。 現在、120以上の企業が食用昆虫製品を販売しており、米国の農場の数が増えています消費のための生き物を繁殖させています。 マルティネスは地元で特定の昆虫を供給していますが、ドン-ブギトのワーム塩のグサノスは、リュウゼツランのシロップ生産者の畑から収穫されたイダルゴから来ています。

“リュウゼツランの植物に住む動物を食べることについて詩的なものがあります”とMartinez氏は言います。 “そして、それはmezcalと一緒にそれを持っていることはとても理にかなっています。 あなたはその植物から作られた精神を飲むときに植物を食べる小さな昆虫を食べています。 それは美しいです。”

美しく、便利な、グランミトラサルデグサーノのダイアナコロナによると。 ワームは根の中に住んでいて、放置すれば、内部から植物を食べることができます。 それらを食べるよりもそれらを取り除くためのより良い方法は何ですか？ アステカは、これらの害虫がおいしいことを発見しました; 彼らは治癒的な特性を保持し、強さと男らしさを促進すると言われていました。 虫や他の虫を食べることは、その日のエリート階級と関連するようになった、とコロナは言います。 スペイン人がメキシコに上陸したとき、彼らは豊かで洗練された食文化を見つけましたが、昆虫の消費は拒否され、最終的に地元の食事から姿を消し

“幸いなことに、私たちの先住民は文化のこの部分を保持していました”と彼女は説明します。 “今日、メキシコ料理は復活し、再び昆虫の消費を大切にするためにそれらの間で、その伝統を救出するために探しています。 彼らは有益なタンパク質が高いだけでなく、私たちの根の一部です。”

それぞれのサル-デ-グサノのレシピは、グサノとチリ-ペッパーの異なる品種、チリ-ペッパーに対するワームに対する塩の異なる比率、およびヨウ素化から手 ドン-ブギトはレッド-チニキュイユとニューメキシコ-ペッパーを使用している。 MezcalブランドのMarca Negraは、Oaxacan mije chilies、chunky sea salt、belatobeワームを使ってワーム塩を作っていますが、これは”簡単で高価ではありません”と共同創設者のPedro Quintanillaによると。 これは、州の一握りで、Amazonで販売されています。

“メスカル文化は急速に成長しています”と、Mezcal VagoとGran Mitlaを輸入しているJudah Kuper氏は言います。 “私たちは積極的にサル-デ-グサノを促進していません。 しかし、私たちはいつもメスカルを宣伝しており、人々に塩を紹介することは文化を実証する素晴らしい方法です。 それはバグで作られていることを興行収入を得る人々がまだあります。 しかし、彼らはそれを味わい、実際にそれが好きです。 だから私たちは2013年以来、それを宣伝することなくサイズを倍増しました。”

Gran Mitlaのレシピは、gusano、chile costeño、sea saltの等しい部分を求めています。”それはまたkuperがmicheladaを縁付けるために推薦するchapulín（バッタ）および石灰塩を作る。 ウェブサイトは、主にバーやレストランに、bars13.50のための50グラムのボトルとkil98のためのキロバッグを販売しています。 また、ポートランドとニューヨークにあるThe MeadowやボルチモアのMom’S Organic Marketなどの専門店でsal de gusanoを見つけることができます。

テキーラショットの塩と石灰の儀式とは異なり、サル-デ-グサノはメスカルの味を隠すためではなく、むしろそれを補完するためのものです。 塩の穏やかな煙とスパイスは、サルサ、カクテル、セビチェにもうま味が豊富な次元を追加します。 または、あなたはそれを非常に多くの先住民メキシコ人がまだ行う方法を提供することができます：夕食のテーブルの上に小さなボウルにそれが各心の欲求に任意の、すべての小さなものに振りかけることができるように。