サムサ（カザフ語:š、キルギス語:Š、ウイグル語:š、ウズベク語:Somsa、タジク語:š、ローマ字:sambüsa）は、中央アジア料理の風味豊かなペストリーである。 それは肉と時には野菜を詰めたパンを表しています。

ソムサ

中央アジア

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カザフスタン、キルギスタン、タジキスタン、トルクメニスタン、ウズベキスタン、中国の新疆ウイグル自治区 南アジアのサモサとは対照的に、彼らはめったに揚げられていません。 伝統的なサムサは、多くの場合、特別な粘土オーブンであるタンドール、で焼かれています。 生地は、単純なパン生地または層状のペストリー生地とすることができる。 伝統的なサムサのための最も一般的な充填は、細かい子羊とタマネギの混合物ですが、鶏肉、細かい牛肉、チーズの品種も露店からはかなり一般的です。 ジャガイモやカボチャ（通常は季節にのみ）などの他の詰め物とSamsasも見つけることができます。

中央アジアでは、サムサはしばしばホットスナックとして路上で販売されています。 彼らはサムサだけが作られているキオスクで、または代わりに、他のファーストフード（ハンバーガーなど）が販売されているキオスクで販売されています。 多くの食料雑貨品店はまた製造者からのsamsasを買い、それらを再販売する。